© / alicjane Aus der aktuellen Ausgabe einkochen Haus & Garten Leckere Antipasti: in Öl eingelegte Pilze Ein aromatisches Highlight entweder als Vorspeise oder Beilage zu Gerichten: unsere in Öl eingelegten, gewürzten Pilze. Autor: Schon die alten Griechen wussten, dass in Öl eingelegte Gemüse haltbar waren und besonders gut schmeckten. Öl ist luftundurchlässig und schützt damit umhüllte Lebensmittel vor Mikroorganismen. Dadurch sind in Öl eingelegte Zutaten im Kühlschrank für 1–2 Wochen haltbar. Möchte man Pilze in Öl für längere Zeit haltbar machen, müssen sie zusätzlich vorher konserviert werden. Das kann entweder durch Trocknen geschehen oder dadurch, dass man die Zutaten kocht und dann in Essig mariniert oder aber vor dem Einlegen einsalzt. Rezept für eingelegt PIlze in Öl. Manchmal wird das Gemüse auch direkt im Öl mit Gewürzen und anderen Zutaten gegart und dann in die vorbereiteten Gläser gefüllt. Das gilt übrigens auch für gebratene oder gegrillte Auberginen, Paprika, Zucchini, Möhren, Pilze oder getrocknete Tomaten.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Pilze haltbar zu machen. Man kann die Pilze trocknen, einfrieren oder einlegen. Für alle Konservierungsmethoden gilt: Pilze sollten möglichst frisch, also unmittelbar nach dem Sammeln verarbeitet werden. Also: Den Fund sofort zu Hause säubern, von Madenstellen befreien und möglichst nicht waschen. Sollte eine Wäsche wegen grober Verschmutzung notwendig sein, die vorbereiteten Pilze in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, kurz darin bewegen und dann in ein Sieb zum Abtropfen geben. Anschließend die Pilze trocken tupfen. Diese Vorbereitung ist für jede Verarbeitungsart notwendig. Pilze in öl haltbar machen lassen. (Für sandige Pilze, die nur getrocknet werden sollen, ist dieser Schritt überflüssig, da Sandrückstände nach dem Trocknen von selbst abfallen. ) Pilze trocknen Zum Trocknen die Pilze in dicke Scheiben geschnitten auf ein Backblech geben und im Umluftbackofen bei maximal 50 Grad Celsius trocknen. Die Ofentür ist dabei einen Spalt geöffnet. Der Vorgang kann einige Stunden dauern.
Die Pilze putzen und ggf. klein schneiden. Bei Röhrenpilzen die Röhren entfernen. Die Peperoni waschen und längs halbieren. Die Kräuter waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Pilze in Olivenöl eingelegt Rezept | EAT SMARTER. Den Knoblauch schälen und andrücken. 2. Pilze, Peperoni, Knoblauch und Kräuter in Gläser füllen und mit soviel Olivenöl auffüllen, dass der Inhalt der Gläser damit vollkommen bedeckt ist. Bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank aufbewahren. 3. Das Olivenöl wird im Kühlschrank trüb und etwas fester. Kurz vor der Weiterverarbeitung auf Zimmmertemperatur erwärmen lassen und die Pilze dann wie frische Pilze verarbeiten.
Durchschnitt: 0 ( 0 Bewertungen) (0 Bewertungen) Rezept bewerten 1 Glas enthält (Anteil vom Tagesbedarf in Prozent) Kalorien 1.
Gruß Elisabeth
Leider ist die eigentliche Pilzzeit viel zu kurz. Deshalb lohnt es sich besonders, frische Pilze durch Einfrieren, Trocknen oder Einlegen haltbar zu machen. Wie das am besten gelingt. Foto: © wragg /iStock / Getty Images Plus In der Zeit des Pilzesammelns hat so manch Glücklicher mehr gesammelt, als man in kurzer Zeit essen kann. Das ist aber kein Problem, denn man kann Pilze wunderbar einfrieren, trocknen und auch einlegen. Auf Eis gelegt: Pilze ganz einfach einfrieren Wie nahezu jedes Gemüse, so kann man auch Pilze einfrieren. Hierzu einwandfreie Pilze wie oben reinigen. Steinpilze in Öl einlegen | Zutaten Forum | Chefkoch.de. Pilze einfrieren geht bei kleineren im Ganzen, grössere sollten halbiert oder geviertelt sein, oder Alles wird in Scheiben geschnitten. Zum Pilze einfrieren diese einfach in eine Plastiktüte geben, dabei die Luft so gut wie möglich entfernen. Bei Bedarf frisch und portionsweise entnehmen. Für das anschliessende Zubereiten die Pilze direkt aus der Gefriertruhe in kochend heisses Wasser geben und gut durchgaren. Diese Methode klappt unter anderem gut mit Champignons, Pfifferlingen, Maronenröhlingen oder Steinpilzen.
Die Pilze sind getrocknet, wenn sie beim Biegen entzweibrechen. Getrocknete Pilze bewahrt ihr in einem Glas an einem dunklen, trockenen Ort auf. So sind sie mehrere Jahre haltbar. Vor dem Verzehr getrocknete Pilze ein paar Stunden einweichen. Das Einweichwasser durch ein Sieb geben, auffangen und zum Kochen verwenden; es hat ein intensives Aroma. Pilze in öl haltbar machen full. Speziell geeignet fürs Trocknen sind Steinpilze, Morcheln, Totentrompeten oder Champignons.
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