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Sein Credo: "Erlaubt ist alles, was gefällt und schmeckt. Nichts muss, alles kann. " Diese Rezepte wurden anschließend einzeln dokumentiert, nachgekocht und die fertig zubereiteten Gerichte professionell fotografiert. Manche mögen sich nun fragen, was das Schwäbisch-Hällische Schwein in Bayern zu suchen hat? Ganz einfach: Die Erzeugung der EU-herkunftsgeschützten Spezialität ist regional begrenzt, und zwar auf den Kreis Schwäbisch Hall sowie die fünf angrenzenden Landkreise. Zu diesen zählt der Kreis Ansbach in Bayern. Also hat die Initiative WeltGenussErbe Bayern auch unser Schwäbisch-Hällisches Schwein in ihre Rezeptsammlung aufgenommen. Wir freuen uns und danken! Hier finden Sie die gesammelten Rezepte: Falsches Tonnato vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein Zutaten (für 4 Personen) 1 kg Fleisch vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein g. "Alte Wutz" Dry Aged vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein • Cookingaffair.de. (Hüfte, Lende oder Nuss am Stück) Salz, Pfeffer 1 geräucherter Sailbling im Ganzen 2 Eigelb ½ TL Hohenloher Bio-Senf 125 ml Rapsöl Saft und Abrieb von ½ Bio-Zitrone 1 EL Petersilie, gehackt ½ TL Kapern, gehackt und 1 Sardellenfilet (optional) Zubereitung Das Fleisch in der Pfanne oder auf dem Grill von allen Seiten bei starker Hitze anbraten.
Zwischendurch immer mal wieder wenden und mit Salz und Rosmarin würzen. Den Fettrand der Koteletts ein schneiden, sodaß eine Art Würfelmuster entsteht. Dann die Koteletts mit Butterschmalz in einer Pfanne von jeder Seite etwa 3 Minuten kräftig anbraten. Unsere Heimatküche (17): Falsches Tonnato vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein -. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Koteletts zusammen mit den Bratkartoffeln servieren. Impressionen zum Rezept: Koteletts vom Schwäbisch-Hällischen Schwein Diese Rezepte solltet Ihr auch mal probieren Gourmet Magazin Mike Aßmann & Dirk Heß GbR Bleichstraße 77 A 33607 Bielefeld Deutschland Profil ansehen
Im Januar 2013 startet er und teilt dort seine Grill-Leidenschaft mit der großen weiten Welt. ;)
ZUTATEN: 1 kg Rücken mit Schwarte vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein 1 EL Senf, mittelscharf Salz 1 Bund Suppengemüse mit Petersilie 2 Zwiebeln Kümmel Dunkles Bayerisches Bier g. g. A. ZUBEREITUNG: Das Fleisch vom Schweinerücken salzen und mit Senf einreiben. Den Schweinerücken mit der Schwarte nach unten in eine tiefe Raine legen. Diese mit Wasser befüllen, bis die Schwarte unter Wasser ist. Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Das Suppengemüse grob würfeln und die Zwiebeln mit Schale vierteln. Das Wasser aus der Raine in einem Topf zum Kochen bringen. Hällisches landschwein rezept original. Den Schweinerücken auf der unteren Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen. Das heiße Wasser komplett angießen, Kümmel zugeben und für 25–30 Minuten im Ofen lassen. Dann die Raine aus dem Ofen nehmen. Backofen auf 200 °C heizen. Den Braten aus der Raine nehmen und mit der Schwarte nach oben auf ein Brett legen. Nun sollte die Schwarte schön weich sein und sie wird rautenförmig eingeschnitten und mit Salz bestreut. Das Gemüse mit der Petersilie in die Raine geben und in den Ofen schieben.
Anrichten: Jeweils zwei Medaillons auf jedem Teller anrichten und etwas Sauce angießen. Unser Tipp: Dazu passen Serviettenknödel und grüne Bohnen. Wer Lust hat, wickelt das gegarte Gemüse mit Speckscheiben zu hübschen Päckchen und brät sie kurz vor dem Servieren an.