In meiner Jugend habe ich am liebsten Punschkrapfen gegessen. Damals wusste noch kein Kind so genau, dass zuviel Zucker schlecht für den Körper und Alkohol in Speisen nix für 15 jährige Mädels ist und ich hab es zu Hause auch nicht erzählt, dass mein Taschengeld für Topfengolatschen, Punschkrapferl und Mauserl draufgegangen ist. Es gab Tage da sind wir in den Pausen vor unserem Nachmittagsunterricht immer ins Café Robert, kurz "zum Robert" gegangen, wo es richtig große Pflastersteine an Punschkrapferln gab. Manchmal ging´s auch zum Köstlbauer am Tullner Hauptplatz, eine der beiden Konditoreien, die auch heute noch mein absoluten Lieblingsmehlspeisen im Sortiment führen. Eclair mit pudding restaurant. Das Mauserl, war mein absoluter Liebling. Super viel Marillenmarmelade unter der Schokoglasur und als Füllung eine wunderbare dunkle Puddingcreme. Nach Weihnachten hab ich Mr. Bee nach einem Besuch in Tulln, einen "Liebesknochen" mitgenommen. Das ist doch ein "Eclair" meinte mein eingefleischter Wiener natürlich, worauf ich nur mild zurück lächeln konnte.
Die übrigen Eclairs kann man für eine andere Gelegenheit einfrieren und ein anderes Mal kurz aufbacken und mit beliebiger Puddingcreme oder Schlagsahne füllen. Füllung: Aus ¼ l Milch, 50 g Zucker und einem Päckchen Puddingpulver Schokoladen- oder Vanillegeschmack einen dicken Pudding kochen. Zum Erkalten in eine Schüssel füllen und immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet. Ist der Pudding erkaltet, 125 g Creme fraiche kurz mit dem Schneebesen oder Mixer unterrühren. Mit dieser Creme die durchgeschnittenen Eclairs, am Besten kurz vor dem Verzehren füllen. Eclairs - 6 Ideen für eine köstliche Füllung | LECKER. Für die Glasur oder Dekoration der Eclairs: Entweder die jeweilige noch warme Oberseite von jedem Eclair, gleich nach dem Backen mit einer dünnen Puderzuckerglasur überziehen und trocknen lassen. Dazu etwa 2 gehäufte EL Puderzucker mit wenig Wasser zu einem dünnflüssigen Zuckerguss verrühren und das Geback in noch warmen Zustand damit überpinseln. Oder die Eclairs mit etwas flüssiger Fettglasur oder Kuvertüre an der Oberseite aus dekorieren.
Das Backblech leicht einfetten, mit einer Spur Mehl bestäuben, oder mit backfestem Backpapier oder einer Dauerbackfolie aus Silikon auslegen. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und mit einer weiten etwas breitem Tülle etwa 12 - 13 cm lange Stangen auf das Blech spritzen. Oder zwei dünnere Teigstränge eng aneinander aufspritzen. Das Backblech in den auf 220 ° C vor geheizten Backofen, in der Mitte der Backröhre einschieben. Gleichzeitig eine Tasse kaltes Wasser auf den heißen Boden der Backröhre gießen, die Türe sofort schließen, damit sich Dampf bildet. Oder vor dem Aufheizen der Backröhre eine mittelgroße mit etwa 400 ml Wasser gefüllte Schüssel auf den Boden der Backröhre stellen und miterhitzen. Die Eclairs auf diese Weise mit Ober/Unterhitze ca. 20- 25 Minuten backen. Die ersten 20 Minuten darf die Ofentüre auf keinen Fall geöffnet werden, sonst fällt das Gebäck sehr schnell zusammen. Eclair mit Schokoladen-Pudding-Fülle - Bine kocht!. Nach dem Backen die Menge an Eclairs, welche gerade zum Füllen benötigt werden mit einem Messer der Länge nach durchschneiden, danach ganz abkühlen lassen.
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