Das Kochbuch 25 Jahre lang wurde das Restaurant "Schwarzwaldstube" unter Harald Wohlfahrt mit drei Sternen ausgezeichnet. Wohlfahrt selbst galt lange als bester Koch Deutschlands. Nun ist sein neues Kochbuch erschienen, in dessen Titel er als Legende bezeichnet wird. Das ist zutreffend. Aber wie ist das Kochbuch? Nur ein Tribut an vergangene Zeiten? Auch, aber nicht nur. Stattdessen eine schöne Sammlung mit Rezepten aus der zeitgemäßen Klassik. Der Autor 37 Jahre lang war Harald Wohlfahrt Küchenchef der Schwarzwaldstube in Baisersbronn. Ein Vierteljahrhundert von 1992 bis 2017 wurde sein Restaurant mit drei Sternen im Guide Michelin ausgezeichnet. Er war die unangefochtene Nr. 1 in der deutschen Spitzengastronomie, erhielt Höchstwertungen auch in allen anderen relevanten Restaurant-Führern. Viele seiner ehemaligen Schüler sind heute mehrfach ausgezeichnete Spitzenköche, ihre Restaurants versammeln mehr als 50 Michelin-Sterne. Vor knapp zwei Jahren verließ Harald Wohlfahrt die Schwarzwaldstube im Streit, ist seitdem als kulinarischer Berater und Unternehmer selbsständig.
Baiersbronn/Trittenheim. Nur vor den Kulissen still geworden ist es nach dem geräuschvollen Zerwürfnis zwischen dem erfolgreichsten Koch Deutschlands, Harald Wohlfahrt (62), mit dem Patron der Baiersbronner "Traube Tonbach", Heiner Finkbeiner. Die arbeitsgerichtliche Auseinandersetzung vor dem Arbeitsgericht Pforzheim hatte medial Wellen geschlagen. Der Großmeister der deutschen Küche und Ausbilder unzähliger Sterne-Köche, ließ sich dieser Tage beim Amtsgericht Wittlich (Rheinland-Pfalz) mit Harald Wohlfahrt Fine Dining eintragen. Sitz des Unternehmens: Trittenheim, ein Weinort an der Mittelmosel, genauer gesagt: beim Weingut Clüsserath-Weiler. Der Ehemann von Junior-Chefin Verena Clüsserath, Raphael Ianniello, Schüler unter anderem von Johann Lafer, ist Mit-Geschäftsführer. Am Donnerstag dieser Woche harrte er – wie rund 60 gute Kunden des Hauses – des Meisters aus dem Schwarzwald, um sich bekochen zu lassen. Gegenstand des Unternehmens sind "Catering, Eventgastronomie, Eventmanagement und die Vermietung von Veranstaltungs-Equipment.
Harald Wohlfahrt gehört zweifelsfrei zu den größten Koch-Künstlern der Gegenwart. Die neueste WALDRAUSCH-Ausgabe bietet einen schmackhaften Einblick in seine Dinner-Show PALAZZO (siehe Video). Und wer sich selber an die hohe Kunst des Sternekochens herantraut, für den gibt's hier exklusive Rezepte aus seinem aktuellem Kochbuch. Noch bis zum 12. März verspricht das PALAZZO in Stuttgart Hochgenuss für alle Sinne. Während die Besucher in den Bann von atemberaubender Akrobatik, vollendeter Körperkunst und gelungener Comedy gezogen werden, dürfen sie sich gleichzeitig von seinen köstlich perfekten Kreationen kulinarisch verwöhnen lassen: Deutschlands bester Sternekoch, der Schwarzwälder Harald Wohlfahrt. Kein anderer deutscher Koch erhielt die höchste Bewertung des Guide Michelins mit drei Sternen über einen so langen Zeitraum wie er, nämlich 25 Jahre! Als unumstrittene Nummer 1 leitete er von 1992 bis 2017 die Küche der »Schwarzwaldstube« in Baiersbronn. Seit 2018 widmet sich der Spitzenkoch nun zahlreichen neuen Projekten.
Bereits 1994 wählte ihn die 'New York Times' unter die zehn besten Köche der Welt. 2001 ernannte ihn der GAULT MILLAU zum Koch des Jahres. Zudem verlieh ihm der Restaurantführer 19, 5 von 20 Punkten – die bislang höchste im deutschsprachigen Raum vergebene Note. 'Der Feinschmecker' bewertete sein Restaurant mit 5 von 5 F und auch der Schlemmeratlas vergab mit 5 von 5 Kochlöffeln die Höchstnote. Im Hornstein-Ranking belegt Harald Wohlfahrt ebenfalls regelmäßig den ersten Rang. Unter anderem wurde ihm 2004 das Bundesverdienstkreuz verliehen. 2008 bekam er den internationalen 'Eckart-Witzigmann-Preis' in der Kategorie 'Große Kochkunst' überreicht. Weitere interessante Informationen über Harald Wohlfahrt Harald Wohlfahrt ist auch als Buchautor erfolgreich. 1998 veröffentlichte er sein erstes Buch 'Feines aus meiner Küche'. 2000 folgte das Kochbuch 'Feine Desserts aus unserer Küche' und 2007 die Publikation 'Kunst und Magie in der Küche'. Wie kaum ein anderer Koch hat Harald Wohlfahrt viele erfolgreiche Sterneköche hervorgebracht.
Von 1970 bis 1973 legte er dort den Grundstein seiner Gastronomie-Karriere. Anschließend arbeitete er von 1974 bis 1976 als Commis bei Willi Schwank im damals sehr bekannten Zwei-Sterne-Restaurant 'Stahlbad' in Baden-Baden. 1977 zog es Harald Wohlfahrt nach München: Dort war er im 'Tantris' bei Eckart Witzigmann tätig, bevor er 1978 eine Anstellung in der 'Schwarzwald Stube' im 'Hotel Traube' in Baiersbronn-Tonbach erhielt. Noch heute ist er in diesem Gourmet-Restaurant als Küchenchef tätig. 1978 begann Harald Wohlfahrt seine Karriere als Souschef bei Wolfgang Staudenmaier. 1980 besuchte er die Meisterschule und absolvierte ein Praktikum bei Alain Chapel im französischen Mionnay. Noch im selben Jahr übernahm er die Stelle als Küchenchef in seiner 'Schwarzwald Stube'. Er und sein Kochstil genießen hier internationale Anerkennung. In der 'Schwarzwald Stube' hat Harald Wohlfahrt seine Lebensaufgabe gefunden. Er ist außerdem einer von Deutschlands dienstältesten Drei-Sterne-Köchen. Bewertungen und Auszeichnungen von Harald Wohlfahrt Neben seinen drei Michelin-Sternen erhielt Harald Wohlfahrt für seine Küche viele weitere Auszeichnungen.
Man merkt sofort, dass die Rezepte einer vorzüglich ausgestatteten Küche entstammen, in der eine perfekt geschulte Crew kocht. Wohlfahrt liebt das Vielerlei und präsentiert einundsiebzig Gerichte. Da findet man als Vorspeise einen "Linsensalat mit geräucherter Taubenbrust, gefülltem Keulchen und zart angebratener Gänseleber". Billiger macht er's wohl nicht, und weniger möchte er nicht bieten.
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