Zum Hauptinhalt springen Staatliche Schlösser und Gärten Baden-Württemberg Salz und Fisch: Beides bringt man mit dem Kloster Salem in Verbindung – das Zisterzienserkloster war für sein Salz bekannt und die Mönche betrieben eine eigene Fischzucht, um ihrem hohen Bedarf an Speisefischen gerecht zu werden. Hier züchteten die Zisterzienser ihre Fische. Landwirtschaftliches Gespür Die Salemer Zisterzienser waren berühmt für ihren Wirtschaftssinn: Neben Landwirtschaft, Viehzucht und Weinanbau betrieben sie auch Fischfang, um ihr Maß – Fische waren das Hauptnahrungsmittel – abdecken zu können. Um diesen großen Bedarf decken zu können, züchteten die Salemer Mönche Fische – wie Aale, Karpfen und Hechte – in ihren Weihern. Zudem waren die "weißen Mönche" seit dem 13. Hecht im salzmantel english. Jahrhundert auch im Besitz einer Saline, konnten dort Salz abbauen und waren bald für ihr Salz bekannt. Zutaten für vier Personen 1 Hecht von etwa 1, 5 kg (küchenfertig) 1, 5 kg Haushaltssalz 4-6 Eiweiße 50-60 g Mehl Verschiedene Kräuter (Thymian, Petersilie, Rosmarin, Salbei, Dill …) Zitronensaft, Prise Salz und Pfeffer nach Geschmack Alufolie Zubereitung Den Backofen auf 250° Umluft vorheizen.
4. Den Fisch mit Öl einpinseln. 5. Das Eiweiß in einer großen Schüssel zu leichtem Schnee schlagen. Das Meersalz, das Mehl und die Speisestärke untermischen, dabei evtl. noch etwas Wasser hinzufügen, bis sich ein formbarer Teig bildet. 6. Den Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech etwa ein Drittel des Salzteiges als Sockel in Fischgröße verteilen. Hecht im salzmantel online. Den Fisch darauf legen und mit der restlichen Salzmasse bedecken. Das Salz mit dem Teigschaber leicht glatt streichen. 7. Den Fisch im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen. Die Salzkruste erst am Tisch aufklopfen oder mit einem Sägemesser einen Deckel abschneiden. Tipp: Natürlich können Sie auch kleinere Portionsfische im Salzteig garen. Hier reduziert sich die Garzeit um etwa die Hälfte. Grundsätzlich eignen sich alle ganzen Fische für diese Zubereitungsart. Typisch sind Salzwasserfische. Wichtig: Der Fisch sollte ausgenommen und ohne Schuppen sein. Aroma-Vielfalt: Als Kräuter-Alternativen bieten sich Thymian, Basilikum, Dill, Fenchelspitzen oder frischer Koriander an.
Menge: 4 Personen Zutaten: 750 g Mehl 1 Zander, (1, 3-1, 5 kg, kuechenfertig) 750 g Meersalz, grobes 3 l Wasser, Schale einer Zitrone, 1 El. geschroteter schwarzer Pfeffer, 125 g Creme fraîche, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Muehle, 3 Petersilienwurzeln, 2 Schalotten, 20 g Butter, 3 Bd. glatte Petersilie, trockener Weißwein, 1 l Fischfond, (aus dem Glas) 1) Backofen auf 220°C vorheizen. Gas: Stufe 4-5. 2) Fisch unter fliessend kaltem Wasser ausspuelen, trockentupfen. 3) Mehl, Salz, Wasser, Zitronenschale und Pfeffer zu einem Teig verkneten. 5 cm dick ausrollen, den Fisch darauflegen, mit dem Salzteig gut verschliessen und mit Teigresten dekorieren. 30 Minuten auf mittlerer Schiene garen. 4) Petersilienwurzeln schälen, Schalotten abziehen, alles kleinschneiden. Hecht mal anders - im Salzmantel gebacken - YouTube. 5) Butter erhitzen, Gemuese darin anduensten, mit Wein ablöschen und acht Minuten köcheln. 6) Petersilie waschen, trockenschwenken. mit den Stielen grob hacken, hinzufuegen, mit Fond auffuellen, fuenf Minuten köcheln, Anschliessend im Mixer sehr fein puerieren.
1. Backofen auf 200° Grad (Gas-Stufe 3) vorheizen. Hecht abspülen und trockentupfen. Den Bauch mit Salz und Pfeffer einreiben. Kräuter abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Hecht im salzmantel 8. Beide Sorten Salz mit Eiweiß vermischen. Wasser einrühren. Die Hälfte davon auf einem geölten Backblech zu einem Oval in Fischlänge formen. Hecht darauflegen. Kräuter darauf streuen. Den Wein angießen. Mit dem restlichen Salz bedecken und andrücken. Den Fisch im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C, Gasherd: Stufe 3) 45 Minuten backen.
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1. Den Fisch säubern und mit Zitronensaft abreiben. Die Kräuter waschen, trockentupfen und in die Bauchhöhle des Fisches geben. 2. Das Eiweiß etwas anschlagen, so daß es nicht ganz fest ist. Das Salz unterheben und zu einer Paste verarbeiten, eventuell etwas Wasser dazugeben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech einen Boden der Paste ca. 2 cm dick ausstreichen, den Fisch draufgeben. 3. Die restliche Paste über dem Fisch so verteilen, daß er von allen Seiten bedeckt ist. Es darf kein Loch sein, der Fisch muß komplett abgedeckt sein. Hecht im Speckmantel Rezept | EAT SMARTER. Bei 200 ° ca. 45 Minuten backen. Den Salzteig vorsichtig bei Tisch aufbrechen. 4. Man kann jede Art von Fisch nehmen, Forelle oder Makrele eignen sich jedoch besonders dafür. In das Kräuterbund kann man auch noch etwas Salbei hinzugeben.
MFG
1, D-73760 Ostfildern oder unter unentgeltlich erhältlich ist.
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