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Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Zusammen in heißem Öl in einem Topf glasig anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen. Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Zur Suppe geben und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Erbsen ergänzen und zusammen weitere ca. 10 Minuten fertig garen. Mit einem Kartoffelstampfer stückig zerdrücken und nach Bedarf noch Brühe ergänzen. 2. Die Minze zur Suppe geben. Die Sahne cremig schlagen und bis auf 4 EL zum Garnieren unter den Eintopf mischen. Mit Salz, Zitronensaft, Koriander und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen. Je einen Klecks der Sojasahne auf die Mitte setzen und mit Minze garniert servieren.
Zutaten Die Kartoffel schälen, in grobe Würfel schneiden und mit 1 EL Erbsen (müssen nicht aufgetaut sein) in einen Topf mit der Brühe und Sahne geben und auf kleiner Flamme gar kochen. Dann mit dem Stabmixer alles glatt pürieren und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Die restlichen Erbsen dazu geben und die Suppe für 5 Minuten bei kleiner Flamme weiter köcheln lassen. Nebenher die Pinienkerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne rösten. Dabei ist Vorsicht geboten, die Pinienkerne verbrennen schnell, wenn man einen Moment nicht aufpasst. Die Pinienkerne in einer Schüssel oder auf einem Teller beiseite stellen, den Toast entrinden, in Würfel schneiden und in der Pfanne mit etwas Butter zu Croutons braten. Beim Anrichten einfach ein paar Croutons und Pinienkerne auf die Suppe geben und nach Belieben mit Petersilie, Schnittlauch oder Minze dekorieren. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen
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