Generell frage ich aber immer nach den Vorlieben der Gäste. Ob sie lieber etwas Fruchtiges und Leichtes oder etwas Kräftiges und Erdiges trinken wollen. In Hamburg gibt es ein japanisches Restaurant, das Ramen (japanische Nudelsuppen) serviert. Zur Auswahl gibt es zwei Sake. Kalt oder warm. Was hat es damit auf sich? Das ist als würden sie nur 'Weißwein und Rotwein' auf die Karte schreiben. Man kann Sake leicht gekühlt, bei Zimmertemperatur oder warm trinken. Warenkunde: Kleines Sushi-Abc für Einsteiger | Stiftung Warentest. Die geeignete Trinktemperatur hängt aber vom Typ ab. Fruchtige Sake trinkt man tendenziell gekühlt, kräftige gern auch gewärmt. Sie betreiben zwei Restaurants und zwei Cafés. Das Café "House of Small Wonder" und das Fine-Dining-Restaurant "Zenkichi" jeweils in New York City und in Berlin. Wie unterscheiden sich die Restaurants in Berlin und in New York City? Die Konzepte sind in beiden Städten gleich und vereinen eine Sache: So zu speisen wie in Japan. Wir servieren ein japanisches Menü und passen uns nicht den Essgewohnheiten der jeweiligen Länder an.
Ich empfehle keinen japanischen Reiswein geringer Qualität zu verwenden. Dieser kann sich negativ auf den Geschmack des Essens auswirken. Eine günstige Sorte ist zum Beispiel Ryori. Mirin ist ein süßer Reiswein, der nur in der Küche verwendet wird. Reiswein Etikette Man sollte sich niemals selbst einschenken. Stattdessen füllt man seinen Tischpartnern das Behältnis. Die Keramik Flasche fasst man stets mit beiden Händen an. Die Größe spielt dabei keine Rolle. Greift man das Gefäß nur mit einer Hand, berührt man mit den Fingern der freien Hand den anderen Arm. Damit zeigt man Respekt gegenüber der anderen Person. Wer den Reiswein empfängt, umschließt mit einer Handfläche seinen Becher. Mit der anderen Hand berührt er leicht die Seite des Gefäßes. Dabei neigt man das Trinkbehältnis leicht in Richtung der anderen Person. Dieser zeigt man dadurch ebenfalls seine Wertschätzung. Ob eine oder beide Hände beim Ausschenken benutzt werden, hängt vom sozialen Status der anderen Person ab. Sake Maki selber machen - so gehts » Provinzkoch. Ist dein Tischpartner älter oder hat einen höheren sozialen Status, solltest du die Tokkuri mit beiden Händen anfassen.
Kein Wunder, dass ich auf meine Frage, ob meine Gesprächspartner mir in ein bis zwei Sätzen die Herstellung erklären könnten, ein mildes Lächeln und ein Kopfschütteln erhielt. Wie Anselm mir sagte: "Beim Sake bezahlt man die Handwerkskunst. " Dies ist auch einer der Hauptgründe, warum Sake vergleichsweise teuer ist. (Natürlich liegt dies auch an den Transport- und Zollgebühren, aber auch in Japan ist handwerklich hergestellter Sake alles andere als billig. ) Für mich waren bei der komplexen Herstellung vor allem folgende Punkte spannend und erkenntnisreich. Der erste Schritt bei der Sake-Herstellung ist das Polieren des Reiskorns. Je nach Sorte wird der Reis bis zu 70% poliert. Was ist sake make money. Hierdurch verändert sich der Geschmack des Sakes deutlich. Da das Polieren teuer und aufwendig ist, kosten stark polierte Sake-Sorten grundsätzlich mehr. Auf einer Sake-Flasche wird immer angegeben, wie stark der Reis poliert wurde. Die Prozentangabe bezieht sich dabei nicht darauf, um wie viel der Reis poliert wurde, sondern wie viel vom Reiskorn übrig geblieben ist (Beispiel: Wenn "35%" angegeben ist, so wurden 65% vom Reiskorn wegpoliert).
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