Mittagstisch (auch "to go"). Mo-Fr 12h-14h30 Café. Mo-Fr 9h-17h Brunch.
6% Salzlake gemacht. hritt für geräucherte Forellen: Das Bad in der Salzlake Die Wacholderbeeren werden leicht aufgestoßen, damit sie ihr ganzes Aroma freigeben können mit den Kräutern der Provence in die Lake gegeben. Die ausgenommenen und gesäuberten Forellen werden ebenfalls ins Wasser gelegt und dürfen jetzt 12 Stunden bei Raumtemperatur "schwimmen". Generell gilt bei der Menge der Lake, das man pro kg Forelle etwa 1, 5 bis 2 Liter Lake benötigt. Je nachdem wie viele Forellen man räuchern möchte, muss man dann hier die Menge anpassen. Die Lake nur einmalig verwenden und dann entsorgen, da sich Schleim- und Blutreste der Fische darin befinden können. Forellen trocknen Nach den 12 Stunden nimmt man die Forellen aus dem Wasser, tupft sie mit etwas Küchenpapier ab und hängt sie zum Trocknen auf. Süßkartoffel pommes mit fleisch youtube. Dies dauert in der Regel 4-6 Stunden, bis eine "ledrige" Haut entsteht. Dafür benutzt man am besten Räucherhaken, auf denen die Forellen sicheren Halt haben und mit denen Sie später auch in den Smoker, bzw. Räucherschrank gehängt werden.
Liegt alles gepudert in der Schüssel, folgt, zumindest für mich, ein kleines Workout: Der getrocknete Rosmarin muss in den Mörser und ich gebe alles. Die nicht Bizepsorientierten unter uns lassen 3-4 TL Rosmarin aus der Packung auf die Pommes rieseln. So geht's natürlich auch. Alles schön vermischen. Vorsichtig bitte, nicht das es noch zu Pommesbruch kommt! Süßkartoffel pommes mit fleisch in de. Noch NICHT salzen. Besprenkelt alles mit ein wenig Öl, nur ganz wenig und dann wieder mischen. Ein Siebkelle hat sich dabei bewährt. Legt die Süßkartoffel-Pommes jetzt so auf den Blechen aus, dass sie sich nicht berühren und schon gar nicht übereinander zu liegen kommen. Jetzt reisst ihr den Ofen auf und stapelt die Bleche so schnell es geht in den Feuerraum. Hopp-hopp, sonst geht zu viel Hitze flöten! Während die Pommes vor sich hin backen, kommen die Ketchup-Tomaten unter die Dusche, werden dann geviertelt und zusammen mit Salz und Basilikum in einem Mixer zu Mus verarbeitet. Das Tomatenmus in einen Topf geben, kurz aufkochen lassen und bei kleiner Hitze vielleicht so 15 Min.
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