Deftig mit Haferflocken und Räuchertofu – Veganer Borschtsch Für den Youtube-Kanal Transgourmet Deutschland kocht Lutz Fohgrub, Leiter der Küchenbetriebe von, gemeinsam mit Marketa Schellenberg, ProVeg Schulungsköchin, einen Borschtsch und zeigt, dass der osteuropäische Eintopf-Klassiker auch als vegane Variante sehr lecker sein kann. Zubereitung: 1. Staudensellerie, Porree, Möhren und Kohl in Streifen sowie Räuchertofu und Zwiebeln in Würfel schneiden. 2. Öl im großen Kochtopf erwärmen und gewürftelte Räucher-Tofu kurz darin anbraten. Nach ca. 1 Minute die gewürftelten Zwiebeln und die Haferflocken hinzugeben und anschwitzen. Anschließend mit Rote-Bete-Saft ablöschen sowie passierte Tomaten, Lorbeerblätter, Gemüsebrühe und das Gemüse dazugeben. 4. Den Eintopf für ca. 30 Minuten einkopfen. Borschtsch vegan rezept youtube. Zum Schluss die vorgegarte Rote Bete in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Den Borschtsch mit ein wenig Soja-Cuisine anrichten. Zutaten für 10 Portionen: 80 ml Rapsöl 100 g Zwiebel 80 g Karotten 80 g Staudensellerie 80 g Porree 100g Weißkohl 200 g Räuchertofu 100 g zarte Haferflocken 400 ml Gemüsefonds 400 ml Rote-Bete-Saft 100 g Kartoffel 3 Lorbeerblätter 10 g Salz 10 g schwarzer Pfeffer Soja-Cuisine Hinweis für Allergiker: Enthält Soja und Sellerie
Auf Borschtsch wurden wir durch einen Mitbewohner mit russischen Wurzeln aufmerksam. Borschtsch ist ein ursprünglich aus der Ukraine stammender Eintopf mit Roter Bete, der aber auch in Polen, Russland, Belarus oder Rumänien weit verbreitet ist. Dieses Rezept ist unsere vegane Variante des süß-sauren Eintopfes mit viel Gemüse. Borschtsch wird im Original meist mit Fleisch- oder Knochenbrühe zubereitet. Borschtsch vegan rezept festival. Bei uns dient natürlich Gemüsebrühe als Basis für den herzhaften, runden Geschmack der Herbst- und Winterspeise. Wie für ein typisches Gericht des Borschtsch-Gürtels üblich, dürfen etwas Säure und frischer Dill auch nicht fehlen. Traditionell wird Borschtsch mit einem Klecks Schmand oder saurer Sahne serviert, was wir mit veganer Crème Fraiche ersetzen. Veganer Frischkäse geht hierfür aber auch. Der lässt sich auch in kleineren Städten und ländlichen Regionen einfacher finden. Die Garzeit für das Gemüse im Eintopf beträgt keine halbe Stunde. Währenddessen kannst du direkt eine Tomatenmehlschwitze vorbereiten und Brotscheiben anrösten.
Nun den Kohl hinzugeben und zum Schluss die Rote Beete dazu geben und alles noch einmal 5 Minuten dünsten. Gemüse mit Brühe ablöschen, Dill und Lorbeerblatt dazu geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten garen lassen. Das Lorbeerblatt entfernen und nach Geschmack etwas Essig, Salz und Pfeffer dazu geben. Guten Appetit!
Gemüsebrühe in einem halben Liter Wasser auflösen und bereitstellen. Die Zwiebel schälen, würfeln und mit etwas Öl in einem weiten Topf glasig werden lassen. Tomatenmark dazu und etwas im Topf bewegen. Lasst jetzt die Kartoffeln, Rote Beete und Möhren in den Topf kullern und rührt ein paar mal ordentlich durch. Jetzt wird die Gemüsebrühe in den Topf gegossen, gerade so viel das alles bedenkt ist. Ihr könnt später noch schluckweise Wasser dazugeben, sollte es nicht reichen. Aber erstmal nur soviel, damit der Rote Beete Eintopf nicht zu flüssig wird. Jetzt lasst ihr noch schnell den Koriander und die Lorbeerblätter folgen und kocht, unter gelegentlichem rühren das Gemüse gar. Ein guter Zeitpunkt die Gürkchen abzugießen, schonmal ein paar zu essen und den Rest kleinzuschneidend. Borschtsch vegan rezept sandwich. Ist das Gemüse gar, rührt ihr den Schmand rein. Gürkchen ebenfalls in den Topf geben und alles mit Pfeffer und Salz abschmecken. Noch ein paar Mal rühren und dann ab auf die Teller. Mit ein bisschen frischer Petersilie garnieren und guten Appetit!
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