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Den Backofen auf 180 °C (Gas Stufe 2, Umluft 160 °C) vorheizen. 1 TL Zitronenschale abreiben und die Zitronenhälfte auspressen. Paprika mit Tomaten und Zucchini waschen und in mundgerechte Stücke würfeln. Paprika-, Tomaten- und Zucchiniwürfel in einer Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) verteilen und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Öl und Zitronensaft mischen. Butter oder Margarine schmelzen. Parmesan mit Zitronenschale, Paniermehl und Butter mischen. Kabeljaufilets abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kabeljaufilets mit Parmesanmischung bestreichen, auf das Gemüse legen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Kabeljau mit Ofengemüse servieren. Dazu passen Salzkartoffeln. Das Gemüse ist je nach Geschmack austauschbar, fein geschnittene Karotte geht ebenso wie gewürfelte Auberginen oder Gemüsezwiebeln. Kabeljau mit kruste jamie oliver. Wer das Gemüse weicher mag, sollte es vorher in einer Pfanne kurz dünsten.
Kabeljau auf malaysischer Chilisoße und hausgemachtem Walnussbaguette für Personen Für das Baguette: Weizen Mehl Type 405 400 g Salz 1, 5 TL Trockenhefe 0, 25 TL Wasser 300 ml Walnussöl 50 ml Walnüsse 100 g Für die Soße: Knoblauchzehen 4 Stk. Ingwer frisch 60 g Lauchzwiebeln frisch 5 Stk. Zucker 2 EL Chilisoße Sojasoße 4 EL Reisessig Reiswein 6 EL Für den Fisch: Winter-Kabeljau (Skrei) 800 g Für den Sellerie: Staudensellerie Stangen 2 Stk. Basilikumöl 3 TL Schwierigkeitsgrad 1 Zubereitungszeit ca. 780 Minuten Preiskategorie € kj (kcal) 774, 04 (185) Eiweiß 9. 14g Kohlehydrate 18. 88g Fett 7. Kabeljau mit kruste im backofen. 81g Für das Baguette alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer auf niedrigster Stufe vermengen. Danach 12 Stunden abgedeckt ziehen lassen. Nach 12 Stunden kann der Teig zu zwei Baguettes geformt werden und bei 250 Grad Ober-/Unterhitze für 10-15 min. in den vorgeheizten Backofen geschoben werden. Tipp: Spritzen sie ab und an ein wenig Wasser auf den Boden des Backofens, damit eine schöne Kruste entsteht.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Fenchelgrün unterrühren. Für die Soße die Chilischote und den Thymian abspülen. Knoblauch schälen. Sahne, Wein, Hühnerfond, Safran, Chili, Thymian und Knoblauch in einem kleinen Topf etwa 30 Minuten ohne Deckel einkochen lassen. Die Soße durch ein feines Sieb gießen. Stärke und 1 EL Wasser verrühren. Die Soße aufkochen, Stärke mit einem Schneebesen einrühren und die Soße damit binden. Noch etwa 1 Minute köcheln lassen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Kartoffeln beide Kartoffelsorten schälen, abspülen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Nach Sorten getrennt in 2 Töpfe geben. Kabeljaufilet an grünem Erbsenpüree mit Speckwürfeln von Tatunca | Chefkoch. Knapp mit Salzwasser bedeckt in etwa 12-15 Minuten gar kochen. Den Backofen auf 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen. Für den Fisch die Mandelblättchen fein zerbröseln. Den Thymian abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Ingwer schälen und fein reiben. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und 1 TL Schale fein abreiben.
Das Kabeljaufilet in 4 gleich große Stücke schneiden, salzen und in 4 Kokotten verteilen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brokkoli waschen und 4 - 8 sehr kleine Röschen davon zum Dekorieren beiseitelegen. Den restlichen Brokkoli in einem Zerkleinerer zerkleinern. Nun die restlichen Zutaten für das Topping zufügen und alles miteinander vermischen. Den Fisch mit der Masse gleichmäßig bedecken. Kabeljau mit Meerrettich-Parmesan-Kruste | Rezepte | ARD-Buffet | SWR.de. Anschließend den Käse und die Mandelblättchen auf der Kruste verteilen. Zum Schluss mit den beiseitegelegten Brokkoliröschen dekorieren. Die Kokotten anschließend für ca. 30 Minuten in den heißen Backofen geben. Anrichten und servieren.