Alle, die sie gut kennen, nennen Theopoula Kechagia "Tante Poppi". Die 62-Jährige ist Köchin aus Leidenschaft - schon ihr ganzes Leben lang. Gebürtig aus dem griechischen Dorf Sofiko nahe der türkischen Grenze, kam sie irgendwann nach Deutschland, ging nach Jahren zurück in die Heimat und kehrte denn och wieder - nach Berlin. Zahlreiche Gaststätten und Cafés hat sie betrieben und zuletzt im Jüdischen Museum Berlin gekocht. Wie die levantinische und die griechische Küche zusammenpassen? Gebratene Zucchini mit Tsatsiki - Rezept - kochbar.de. Poppi lässt ihre Heimatgerichte gern von fremden Länderküchen beeinflussen, kocht griechisch-crossover: jemenitisch, indisch, thai, georgisch, russisch. "Einwandererküche", sagt sie und gibt Zitronenmelisse in den Gemüseeintopf, Zimt, Kumin und Kurkuma zum Reisgericht. Ein Herz und eine Seele: Tante Poppi und ihre Nichte Nikoletta. Foto: Natascha Zivadinovic / Dumont Verlag / promo Das Wichtigste aber ist: Poppi kocht ausschließlich vegetarisch; sie selbst würde nie Fleisch essen. Weil griechische Gemüseküche mit Poppis besonderen Dreh etwas Außergewöhnliches ist, hat ihre Nichte Nikoletta Bousdoukou aus all den Gerichten ihrer Tante und den Geschichten rund um ihre große griechische Familie ein hinreißendes Buch gemacht: "Tante Poppis Küche", erschienen bei Dumont.
Tzatziki 1. Für das Tzatziki die Gurke schälen und in einer Schüssel fein reiben. Den Gurkensaft aufbewahren. Den Knoblauch pressen und durchpressen, den Dill fein hacken. Zucchini mit zaziki selber machen. Knoblauch, Dill und Gewürze, Öl, Essig und Quark dazu geben. Alles cremig rühren und abschmecken. Zucchini 2. Die Zucchini in waschen und in Ringe schneiden. In etwas Olivenöl anbraten, beide Seiten sollten goldbraun sein. Die Pfanne von der Flamme nehmen und 1 Knoblauchzehe ins warme Öl pressen. Auf die gebratene Zucchini geben und mit Salz und einem Spritzer Essig würzen.
Auch ihre Caterings für Firmen und Privatleute und Kochkurse waren schnell begehrt. Nicht nur "Unverträgliche" schauten bei ihr vorbei, sondern auch Menschen, die gesunde und nahrhafte Alternativen zu Leberkassemmel und Butterbreze suchen. In "Eating your way" trägt Hener ihr gesammeltes Wissen zusammen Aber die letzten beiden Pandemiejahre haben auch Hener stark zugesetzt. Von heute auf morgen keine Caterings und Kurse mehr und die Büros, vor denen Sie aus ihrem Truck verkaufte, waren verwaist. Da war es an der Zeit, den Traum vom eigenen Buch anzugehen. Zucchini mit zaziki richtig. Hener hat sich jahrelang auf viele Studien und Bücher gestürzt, die in Zusammenhang mit Ernährung, Unverträglichkeiten und Allergien stehen. Inzwischen ist sie eine Expertin auf diesem Gebiet und weiß viel über Körper, Ernährung und die physischen und auch psychischen Zusammenhänge. All dieses Wissen und viele Rezepte gibt sie nun in ihrem Buch "Eating your way" weiter. Hener: "Über Generationen haben Menschen schlecht gegessen" Ein ausführlicher Theorieteil informiert für jeden verständlich, aber fundiert, über den Unterschied zwischen Allergien und Unverträglichkeiten und über die häufigsten Intoleranzen wie Laktose-, Fruktose-, Histamin- und Glutenunverträglichkeit.
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