Zubereitungsschritte 1. Spitzkohl putzen, abspülen und grob zerschneiden. Berglinsen gut mit Wasser bedeckt 30 Minuten garen. 2. Entenbrust mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne anbraten, wenden und die Fleischseite anbraten. Entenbrustfilets in eine feuerfeste Form legen (Hautseite nach oben) und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 160 Grad) 18-20 Minuten garen. 3. Zwiebel pellen und würfeln. Orange abspülen und die Schale mit einem Sparschäler abschneiden. Orangenschale in dünne Streifen schneiden. Saft auspressen. Öl in einem Schmortopf erhitzen. Spitzkohl und Orangenschale darin kurz anbraten. Gemüsefond angießen und offen 15 Minuten garen. Orangensaft angießen. Ente mit Füllung und Gemüse Rezepte - kochbar.de. 5 Minuten vor Ende der Linsengarzeit die roten Linsen zugeben und eventuell noch etwas Wasser angießen. 4. Linsen mit Salz und Pfeffer würzen. Linsen abgießen und unter den Spitzkohl mischen. Nochmals abschmecken. Entenbrust aufschneiden und zusammen mit dem Linsen-Spitzkohlgemüse anrichten.
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Den optionalen Staudensellerie ebenfalls in gleich lange Streifen schneiden. Etwas von den grünen Blättchen aufbewahren. Apfel vom Kerngehäuse befreien, ebenfalls stifteln und zu den Selleriestreifen in eine Schüssel geben. Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln und vermischen. Den Feinschnitt schnell mit Zitrone beträufeln Das Dressing sollte gut durchziehen Aus Schmand und Joghurt (optional), Öl, Senf, Salz, Prise Zucker und Pfeffer ein Dressing anrühren. Gründlich mit den geschnittenen Zutaten mischen. Der Salat sollte eine Weile ziehen. Während der Salat durchzieht, die Walnusskerne karamellisieren. Dazu Puderzucker oder Zucker in einem Pfännchen ohne Fett schmelzen. Die Walnüsse dazugeben, alles gut vermischen und mit Cayennepfeffer bestreuen. Abkühlen lassen. Einen Teil der gebräunten Nüsse grob zerstoßen und unter den Salat mischen. Die schönsten Exemplare für die Dekoration aufheben. Zum Servieren den Salat mittels Ring oder Becher zu Türmchen auf Tellern anrichten. Mit Walnusshälften und Sellerieblättern dekorieren.
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