Jeweils 1 EL Cognac auf jedes Stück Lamm Hüfte gießen, mit dem Weißwein ablöschen und kurz bei großer Hitze aufkochen lassen. Die Brühe neben das Lamm Fleisch gießen, 1 Zweig Rosmarin, 1 halbierte Knoblauchzehe und 2 – 3 frische Salbeiblättchen hinzu geben. Die Lamm Hüftsteaks vorsichtig aus der Pfanne heben und in den Schmortopf setzen. Die aufgekochte Flüssigkeit mit den Gewürzen darüber gießen, mit dem schweren Deckel zudecken und im unteren Drittel des Backofens in den vor geheizten Backofen einschieben. Auf diese Weise die Lamm Hüften langsam bei 140 ° - 150 C, mit Ober/Unterhitze, je nach Dicke der Fleischstücke, etwa 45 – 60 Minuten schmoren lassen. Dabei braucht man keine Flüssigkeit nachgießen, wenn man den Schmortopf ständig geschlossen lässt. Nach 45 Minuten mit den Fingern prüfen, wieweit das Fleisch schon durch gebraten ist. Schmoren im Backofen: Wie und bei welcher Temperatur schmort man richtig? - Küchenfinder. Wenn das Fleisch auf Druck leicht federnd nachgibt, so ähnlich als wenn man mit dem Finger auf den eigenen Daumenballen drückt, ist es innen zwar gar, aber noch leicht rosa und zart.
Den Hirschbraten zusammen mit Preiselbeeren, Spätzle und gekochten/ gedämpften Rosenkohl servieren. Wie findest du das Rezept?
B. Keule oder Schlegel) 3 Zwiebeln 4 EL Butterschmalz oder Öl 1 Karotte 1 Stk Knollensellerie 1 Stk Lauch 1 Knoblauchzehe 300 ml Rotwein 750 ml Wildfond (alternativ: Consommé double, Fleischbrühe vom Rind, Knochenbrühe oder Hühnerbrühe) 4 EL Johannisbeer Gelee 1 EL Tomatenmark 3 Lorbeerblätter 4 Wacholderbeeren 2 Nelken 2 Pimentkörner Salz Pfeffer Zum Binden der Sauce: 1 – 2 EL Stärke und Wasser optional: Preiselbeeren Beilagem: 500 – 600 g Gemüse (z. Rosenkohl, Rotkohl, Wirsingkohl). Hirschbraten im backofen mit oder ohne deckel de. Semmelknödel, Böhmische Knödel, Kartoffelknödel aller Art, Brezenknödel, Spätzle, Haselnuss-Spätzle, Salzkartoffeln, Gratin dauphinois, Kartoffelpüree oder Kartoffelstampf mit Sellerie oder Pastinaken. Hirschbraten Rezept Zubereitung Hirschbraten: Vorbereitungen: Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Das Gemüse und Knoblauch putzen und grob würfeln. Das Hirschfleisch von dicken Sehnen befreien, je nach Stück eventuell binden. Ofen auf 150 °C Umluft vorheizen. Hirschfleisch anbraten: In einem großen Bräter Butterschmalz oder Öl heiß werden lassen und das Hirschfleisch rundherum scharf anbraten.
Hirschbraten mit Zwiebeln Röstansatz im Topf. Zwiebeln zugeben Die gewürfelte Zwiebel in den Topf geben und hellbraun anrösten. Gestossene Wacholderbeeren Tomatieren Das Tomatenmark dazu geben und hellbraun rösten. Angedrückte Wacholderbeeren, Pfefferkörner, die Nelken und Lorbeerblatt dazu geben. Mit Rotwein ablöschen, die beiden Brühwürfel dazu geben oder Kalbsfond aus dem Glas. VIDEO: Hirschbraten bei Niedrigtemperatur zubereiten - so klappt's. Karotten Stifte im Hirschbraten Gemüse vorbereiten Das Suppengemüse bis auf die Karotten sehr klein schneiden. Die Karotten in längliche Stifte schneiden. Gemüse zum Hirschbraten geben. Mit Deckel gut 1-1, 5 Stunden bei mäßiger Hitze schmoren. Als erstes die Semmelknödelmasse zum Füllen der Kalbsbrust zubereiten: Semmeln, in Butter angeschwitzte Zwiebeln, Milch, Salz, Pfeffer, Muskatnuß, Eier und Petersilie… Knödelmasse zubereiten In der Zwischenzeit die Knödel-Masse wie im Artikel beschrieben zubereiten. Knödel Soufflé im Dampfsieb beim Garen. Knödel Souffle zubereiten Knödel-Masse in gebutterte Förmchen füllen und in einem Dampfsieb über kochendem Wasser garen.
Wenn das Fleisch fertig ist aus dem Bräter nehmen und warm stellen, den Bratensaft mit dem Gemüse durch ein Sieb geben und auffangen, je nach Menge und Geschmack reduzieren oder eventuell auch verlängern (mit Rinderbrühe oder Wildfond). Den Apfel schälen und ganz fein schneiden, in die Soße geben und ein paar Minuten mitköcheln lassen. Hirschbraten im backofen mit oder ohne deckel in youtube. Die Soße dann noch binden und mit Preiselbeermarmelade abschmecken. 6. Das Gemüse kann als Beilage verwendet werden muss aber natürlich nicht... dazu gab es dann noch Serviettenknödel von chefinmaria:)
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