Hühner, welche vorwiegend Gras als Nahrung finden, Schneckeneier und vieles andere aus dem Boden kratzen und so eben nicht an die Höchstleistung der Eierproduktion herankommen. Legehühner, welche in natürlicher Umgebung Gesund bleiben und ein zähes Suppenhuhn werden. So zähe, dass sie erst nach langem Köcheln eine geschmackige, gesunde und nahrhafte Suppe für uns abgeben.
Als Variation und für Fleischliebhaber kann man zusätzlich noch ein Stück Rindfleisch (falsches Filet oder Schildstück o. ä. ) in der Suppe mitkochen. Ich mache das hin und wieder, wenn wir viel Besuch haben. Dann erhöhe ich allerdings auch die Zutatenmenge entsprechend, bis auf den Ingwer und die Chilischote.
Ing. Josef Glaser Du möchtest dieses Profil zu deinen Favoriten hinzufügen? Verpasse nicht die neuesten Inhalte von diesem Profil: Melde dich an, um neue Inhalte von Profilen und Bezirken zu deinen persönlichen Favoriten hinzufügen zu können. 12. Mai 2022, 11:24 Uhr 1 Es gibt sie nicht mehr, die einige Jahre alte Legehenne, welche 5 Stunden im Suppentopf dahin köchelt, ihren Geschmack und ihre wertvollen Nährstoffe aus dem Fleisch, den Knochen und den Knorpeln an die so gesunde Hühnersuppe abgibt. Sieben Millionen Legehennen haben wir in Österreich. Davon werden jährlich 5 Millionen geschlachtet, weil sie nicht mehr ertragreich sind in ihrer Leistung. Die Schalen werden zu dünn, die Legeleistung lässt nach. Warum schmeckt Hühnersuppe eigentlich nicht mehr nach Huhn? – manufab.de. Das Verhältnis Futterverbrauch zu Legeleistung wird negativ und das Krankheitsrisiko wird größer. Dies Legehennen kommen nach Niederösterreich. In Weistrach ist der, nur für Branchenkenner bekannte Abnehmer - 'Österreichische Suppenhuhnverarbeitungs AG' - diese Firma beherrscht 100 Prozent des Marktes für alte Legehennen komplett.
Das Neue Jahr – alles Gute übrigens – fängt schon wieder gut an. Sohnemäxchen ist krank, schnupft, hustet, fiebert. Und eigentlich hat er gar keine Zeit zum Krankwerden, nach den Ferien steht die nächste Mathearbeit an, ob das heiter wird? Ich vermute es. Jedenfalls, was immer hilft, wenn man so kodderig zusammenhängt ist eine gute, gute Hühnersuppe. Aber mit einem echten Suppenhuhn und nicht mit einem Suppen-Hähnchen. Sellerie, Lauch, Karotte und Kohlrabi geschnibbelt, Suppe in kaltem Wasser aufgesetzt, einmal hochkochen lassen, Schaum abschöpfen und dann das Hühnchen gute 3 Stunden vor sich hin blubbern lassen. Huehnersuppe ohne suppenhuhn. Gut – es gab auch wirklich eine schöne, kräftige Brühe. Ein bisschen habe ich mit Instant-Brühe nachgeholfen – aber wieso schmeckt die Suppe nicht nach Huhn? Ich meine so richtig? Wenn meine Mutter früher Hühnersuppe gemacht hatte, dann konnte man das Huhn im ganzen Haus riechen. Aber diese neuen Hühner riechen irgendwie nicht mehr. Vielleicht sind das geschlachtete Käfighühner, also die, deren Eier in vielen Supermärkten nicht mehr verkauft werden.
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