Der Salzburger Künstler Edi Jäger wollte schon lange die Paleo-Diät versuchen - auch "Steinzeit-Diät" genannt. Das bedeutet viel Fleisch, wenige Kohlenhydrate oder Milchprodukte. Ob ihm das gelingt und wie es dem Schauspieler in den drei Wochen ergeht, berichtet er hier ab 11. Mai für die "Salzburger Nachrichten". Fleisch dünsten – so wird’s gemacht! - Hofstädter. 3 Wochen Paleo-Diät Edi Jäger Steckbrief: Edi Jäger Alter: 55 Jahre Wohnt in Seekirchen am Wallersee / Salzburg Beruf: Schauspieler Hobbys: Lesen, Kochen, Filme, Wandern, Musik Lieblingsessen: Boah! Für mich ähnlich schwierig wie die Frage nach dem Lieblings-buch, -schauspieler*in oder Lieblingsband, es gibt so viele gute! Aber wenn ich mich festlegen soll, dann: Saiblingsfilet in Kartoffelkrenkruste mit blanchiertem Gemüse und Gerstenrisotto, dazu Welschriesling. Hinweise von Ernährungsberaterin Stefanie Bart: Die persönlichen Erfahrungen von Edi Jäger sind nicht als generelle Empfehlung für eine Paleo-Diät zu lesen. Der täglich hohe Verzehr tierischer Lebensmittel ist unter den Aspekten der Gesundheit und Nachhaltigkeit kritisch zu sehen.
Schmoren - Wenns mal etwas deftiger werden soll Im Gegensatz zum Dünsten werden beim Schmoren, vor allem besonders gehaltvolle Gerichte zubereitet. Dafür werden meist weniger teure Fleischstücke wie Keule, Bug oder Schulter verwendet, die über ein ausgeprägtes Bindegewebe verfügen. Je nach Gericht können sie als Teilstücke, beispielsweise als Gulasch, oder im Ganzen, zum Beispiel als Schmorbraten, gegart werden. Vor dem Schmoren müssen größere Teilstücke mit Küchengarn gebunden werden, da sie sonst während dem Schmoren zerfallen können. Magere Fleischstücke hingegen, werden mithilfe eines Speckmantels oder durch das Spicken vor dem Austrocknen geschützt. Bevor der eigentliche Garvorgang startet, wird das Fleisch zunächst in einer Pfanne, einem Bräter oder auch im Schmortopf scharf angebraten. Fleisch dünsten wie langer. Dadurch entstehen die schmackhaften Röstaromen und die knusprige Kruste. Um ein Verbrennen und Austrocknen des Garguts zu vermeiden, wird das Fleisch für eine Weile aus dem Bratgeschirr genommen. In dieser Zeit kann das Röstgemüse angeschwitzt werden.
Das gilt natürlich nicht für den Schnellkochtopf oder die Mikrowelle. Die Garzeit der Fleischstücke lässt sich bei den konventionellen Garmethoden auch anhand des Gewichtes ermitteln. Man rechnet für 500g Fleisch: vom Rind ca 50 Min Kalb oder Lamm ca 30 Min Schwein ca 30 Min Große Fleischstücke garen in drei Phasen: zunächst ist das Fleisch weich-elastisch. Die Elastizität lässt als erstes nach, dann wird das Fleisch fest. Nach längerem Garen lockert sich die Bindegewebsstruktur und das Bindegewebseiweiß nimmt Wasser auf. Jetzt wird das Fleisch zart. Um zu prüfen, ob das Fleisch gar ist, drücken geübte Köche mit dem Finger drauf. Der Test gelingt auch gut, wenn man mit einer gebogenen Fleischgabel auf das Fleisch drückt. Allerdings darf man nicht hineinstechen, sonst läuft Fleischsaft heraus. Fühlt sich das Fleisch weich an, ist es innen noch rot. Fleisch kochen - Wie kocht man Fleisch? | Kochrezepte.at. Gibt es beim Drücken federnd nach, ist der Braten innen rosa. Fühlt es sich dagegen fest an, ist das Fleisch durchgegart. Nach dem Braten soll das Fleisch ca 15 Minuten bei ausgeschalteter Heizquelle im Backofen oder im Bräter ruhen.
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