Schimmelkäsesorten sind besonderer Käse. Hat schon die gekäste Milch ein außergewöhnliches Aroma, so kommt beim Schimmelkäse der extravagante Geschmack der Pilzkulturen dazu. Die Edelschimmel unterscheiden sich nicht nur in der Farbe, sondern auch im Aroma. Weißer Schimmel ist wesentlich milder, als Blauschimmel. Die meisten Schimmelkäsesorten sind Weichkäse. Es finden sich aber auch einige halbfeste Schnittkäse mit eingeimpften Schimmelkulturen. Wegen eventueller Listeriengefahr empfehlen viele Experten Schwangeren, diese Käsesorten zu meiden. Generell jedoch ist Edelschimmel der Schimmelkäsesorten ungiftig. Schimmelkäsesorten aus Deutschland Schimmelkäsesorten sind spezielle Käse. Als bekanntester deutscher Blauschimmelkäse gilt wohl der Bayerische Bavaria blu, der mit stolzen 70 Prozent Fett i. Tr. aufwartet. Graukäse kaufen in deutschland 1. Aber auch andere deutsche Käsereien stellen Schimmelkäsesorten her. Es gibt sogar eine Sorte der Magerstufe. Sorte Fettgehalt Milch Herkunftsland Bemerkung Andechser Natur Bio Blu 55% Kuhmilch Deutschland Würzig-cremiger Weichkäse mit edlem Blauschimmel.
Fourme d'Ambert 45% Kuhmilch Frankreich Herzförmiger Käse mit weißer Schimmelschicht. Milder, leicht säuerlicher Geschmack. Neufchâtel fermier 50% Kuhmilch Frankreich Nussig-fruchtiger Geschmack. Passt gut zu edelsüßem Weißwein oder Portwein. Pélardon 45% Ziegenmilch Frankreich Rohmilchkäse mit bäuerlichem Charakter. Reift mindestens 11 Tage. Bio Graukäse » Milchbuben KG. Rinde mit Weiß- oder Blauschimmel überzogen. Picodon 45% Ziegenmilch Frankreich Milder, leicht säuerlicher Geschmack. Mit natürlichem Schimmelfell umgeben. Roquefort 52% Schafsmilch Frankreich Rohmilchkäse mit geschütztem Namen. Nussiger oder rosinenähnlicher Geschmack. Obwohl die meisten Schimmelkäsesorten aus Kuhmilch hergestellt werden, finden sich auch Sorten aus Schafs- oder aus Ziegenmilch. Da diese von Natur aus schon einen extravaganten Geschmack aufweisen, ergibt sich aus der Kombination mit den Edelschimmelpilzen eine ganz besondere Note. Schimmelkäsesorten aus Italien Auch wenn Frankreich im Bereich Edelschimmelkäse die Nase vorn hat, muss sich Italien mit seinen ausgefallenen Schimmelkäsesorten nicht verstecken.
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