Es ist gut ein halbes Jahr her, dass ich gefüllte Putenbrust zubereitet habe, aber ohne Auto ist die Motivation, 1kg Fleisch durch die Gegend zu tragen, nicht immer ganz so groß – vor allem, wenn man es sich ohnehin schon zur Angewohnheit gemacht hat, jedes Mal im Supermarkt mindestens 3 Pakete Magerquark einzupacken. Vergangene Woche jedoch stach der Appetit die Faulheit aus und so lief ich mit langen Armen nach Hause, um Folgendes zuzubereiten: Zutaten für 4 Portionen: 1 große Putenbrust (~ 1kg) 2 Kugeln light Mozzarella 100g Champignons 1 Zwiebel Salz Pfeffer Muskat Knoblauchgewürz Öl Zubereitung: 1. Den Stiel der Champignons abtrennen und diese entweder schälen oder bürsten (nicht unter Wasser abwaschen! ). Dann klein schneiden. 2. Die Zwiebel würfeln und zusammen mit den Champignons in einer Pfanne anbraten. Nach 5-7 Minuten vom Herd nehmen. 3. Mozzarella fein würfeln. 4. Die Putenbrust abwaschen und trockentupfen. Dann entlang der langen Seite halbieren und aufklappen. Gefüllte putenbrust mit champignons film. 5. Die Mozzarellawürfel mit den Champignons und den Zwiebeln vermengen und mit den Gewürzen würzen.
Schnitzel leicht überlappend nebeneinander darauf legen. Fülle am unteren Fleischrand in Form einer Rolle (Ø ca. 3 cm) auftragen. Fleisch mit Hilfe der Folie über die Fülle eng einrollen. Folie an den Enden behutsam eindrehen. Fleischrolle auf das heiße Blech legen und im vorgeheizten Rohr unter öfterem Wenden ca. 40 Minuten garen. Inzwischen für die Garnitur Schalotten-Zwiebeln ca. 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Putenbrust umhüllt mit Serrano-Schinken auf Tomaten-Champignon-Gemüse. Maroni schälen. Schalotten halbieren und in der Hälfte der Butter hellbraun anschwitzen. Maroni zugeben und kurz mitrösten. Mit Wein ablöschen, mit Bratensaft aufgießen und bei geringer Hitze bissfest köcheln (ca. 10 Minuten), dabei immer wieder durchmischen. Champignons und Austernpilze putzen, Champignons kurz waschen und abtropfen lassen. Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln, Austernpilze in gleich große Stücke schneiden. Champignons und Austernpilze in der übrigen Butter braten und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Pilze mit den Zwiebeln und den Maroni vermischen.
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Die Kochsahne mit etwas Salz und Pfeffer würzen und über das Gemüse geben. Putenfleisch säubern und in der Mitte waagerrecht durchschneiden. Mit den Gewürzen würzen und jeweils 3 getrocknete Tomaten auf einer Seite verteilen. Die beiden Hälften jeweils wieder zusammensetzen. Beide gefüllten Putenrustfilets mit je ca. 3 Scheiben Serranoschinken umhüllen. Putenbrust Champignons Rezepte | Chefkoch. Die Putenfilets auf das Gemüse in die Auflaufform geben. Bei ca. 160 Grad (Umluft) ca. 30 Minuten garen. Anstatt des Thymians, können Sie auch Salbei verwenden.
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