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Inhalt Eine fast vergessene Powerfrucht Quitten gibt es selten im Supermarkt Die Wirkung der Quitte So vielseitig können Sie Quitten verwenden Rezept für Quittengelee Die Quitte gehört zu den Kernobstgewächsen innerhalb der Familie der Rosengewächse; sie ist die einzige Pflanzenart der Gattung Cydonia. Aufgrund des feinen Aromas der Quitte ist sie eine geschätzte Frucht zur Herstellung von Kompotten, Säften, Gelees und Sirup und wird bereits seit Jahrhunderten kultiviert. Eine fast vergessene Powerfrucht Die Quitte zählt zu den Rosengewächsen und stammt ursprünglich aus Zentralasien, Japan, Südost-Arabien und Kreta. Weltweit gibt es um die 200 Quittensorten, die bekanntesten jedoch sind die Birnen- und die Apfelquitte. Apfelquitten sind ideal, wenn Sie Quittengelee selber machen möchten. Die rohen Früchte haben kaum ein Aroma. Haben Sie die Frucht gekocht und die harte Schale entfernt, wird Sie das intensiv fruchtige, zitronige Aroma begeistern. Quitten eingelegt süß sauer. Die Quitte wächst als laubabwerfender Strauch oder Baum, der maximal acht Meter hoch wird.
Das Chutney mit Quitten und Äpfeln passt besonders gut zu einem herbstlichen Menü. © Getty Images/ gorchittza2012 Das Chutney mit Quitten und Äpfeln vereint nicht nur verschiedene Früchte und Gewürze, sondern auch Kulturen. Die Soßen-Art "Chutney" hat nämlich eine genauso vielseitige Geschichte, wie die Speise Geschmäcker hat. Heute zählen Chutneys vor allem zum Standard der britischen Küche. Quitten eingelegt süß sauer 404. Es handelt sich jedoch um eine indische Spezialität. Bei der komplexen Kolonialgeschichte, die Indien mit Großbritannien hat, ist es nicht überraschend, dass die Briten viele indische Speisen übernommen und in ihre eigene Koch-Esskultur integriert haben. Um so wichtiger ist es, anzuerkennen, wo die eigentlichen Wurzeln liegen. Schon der Name "Chutney" zeigt den Einfluss der Briten. Das Wort ist eine Anglisierung des Hindi Wortes चटनी chaṭnī, den die Soße in Indien trägt. Dieses lässt sich von dem Wort चाटना chāṭnā ableiten, was soviel wie "auflecken" bedeutet. Indische und britische Chutneys Indische Chutneys bestehen meistens aus Obst und/oder Gemüse, die mit verschiedenen Ölen und Gewürzen zu einer Art Soße zerrieben werden.
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Sauerkraut gewinnt enorm an Delikatesse, wenn einige Schnitten von der Quitte mitgegart werden. Quitte à la Bratapfel ist ein raffinierter Nachtisch: Reife Quitten abreiben, das Kerngehäuse ausstechen, ohne die Frucht ganz zu durchbohren. Ein Stück Zimtstange, drei Nelken, Vanillemark, Piment und Sternanis fein mahlen, in die Öffnung streichen, mit Honig auffüllen, buttern, Zucker darüber streuen und für etwa eine halbe Stunde in den Backofen schieben. So eine gebackene Quitte ist mit Vanilleeis ein leckeres Dessert, macht sich aber auch besonders gut als Beilage zu gebratener Gans oder Ente. Kürbis und Quitten einmachen (süss-sauer) ⋆ Miss Broccoli. Und es erfüllt die Wohnung mit einem wunderbaren, verheißungsvollen Duft. Ein Gelee (populär: Quittenkäse) ist ein aparter Begleiter von Pasteten, Braten sowie jeglicher Art von Berg- und Ziegenkäse vom Parmesan bis zum köstlichen Comté, wobei schon die Altvorderen wußten, worauf zu achten ist: "…acht Quitten ganz und gar mit Schal' und Kern, nur so sulzen sie dir gern. " Drei Kilo Quitten also mitsamt Schale und Kernen klein schneiden, in etwa zwei Liter Wasser bei 225 Grad im Backofen gute eineinhalb Stunden garen und über Nacht im ausgeschalteten Backofen ziehen lassen.