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Aber ich fand die Vorstellung von sanft geschmortem und dann gezupftem Entenfleisch als Füllung einfach zu lecker. Dass ihr die Ravioli auch ganz hervorragend mit Leftovers von Weihnachtsgans und -ente füllen könnt, das schrieb ich schon, gell? Nicht zuletzt deshalb sind diese Ravioli ein ziemlich großartiges Essen für die Zeit zwischen den Jahren. Alle Mann in die Küche – und ab dafür. Zu den Enten Ravioli gibt´s ein Maronen Pilz Ragout mit Rosenkohlblättern. Das ist dann im Gegensatz zu den Nudeln auch wirklich schnell gemacht. Für den extra Geschmackskick sorgen getrocknete Steinpilze, die ich im Mixer zu einem Pulver zermahlen hab. Umami pur, I tell you. Pasta mit ente e. Und Umami ist ja quasi das Foodie-Wort des Jahres. Oder Unwort, das entscheidest du. Ravioli mit gezupfter Ente und Maronen-Pilz-Ragout (als Hauptgang für zwei bis drei, als Zwischengang für 6) Für den Nudelteig 120g Mehl Tipo 00 30g Semola di grana duro (italienischer Hartweizengrieß) 3 kleine Eigelb 1Vollei 2g Salz 2 Esslöffel Rote Bete Pulver oder 100ml Rotkohlsaft oder beides Den Rotkohlsaft in einem kleinen Topf auf 40ml reduzieren.
Hühnerbrühe hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis der Kohl sehr zart ist, 25 bis 30 Minuten. Während der Kohl köchelt, kochen Sie die Nudeln in einem 6- bis 8-Liter-Topf mit kochendem Salzwasser bis al dente. Reserve 1 Tasse Pasta-Kochwasser, dann abtropfen lassen Pasta in einem Sieb. Pasta mit ente film. Übertragen Sie die Kohlmischung zusammen mit Butter und zerkleinerter Ente in einen Topf und kochen Sie sie bei mäßiger Hitze unter Rühren, bis die Butter geschmolzen ist und die Ente durch erhitzt wird. Nudeln, Petersilie und Pfeffer unterrühren, bis sie kombiniert sind. (Wenn Nudeln trocken aussehen, etwas Kochwasser einrühren. ) Mit Salz würzen und Knistern an der Seite servieren (zum Bestreuen über Nudeln).