Die Linzer Torte ist einer der Eckpfeiler des österreichischen Backhandwerkes. Erstmals erwähnt im Jahr 1653 ist sie das älteste, nach einer Stadt benannte Backwerk. Und seit den ersten überlieferten Rezepten in einem Kochbuch vor 350 Jahren mit vier verschiedenen Rezepten gibt es unterschiedliche Varianten dieses Klassikers. Es gibt die "klassische" Linzer Torte mit einem Nusslinzerteig als Boden und die "gerührte" Linzer Torte mit schaumig gerührten Eiern. Als Nüsse können klassisch Mandeln oder aber auch Haselnüsse verwendet werden. Und als Marmelade gibt's sowohl die Variante mit Ribisel- als auch die mit Himbeermarmelade. Bevor jetzt die Diskussion um die "wahre" Linzertorte losgeht – ich zitiere hier die Konditorei Zauner und die haben bei mir per Definition recht! 🙂 Auch vom Zauner ist die Bezeichnung als "Visitenkarte altösterreichischer Backkunst" – das ist durchaus korrekt, da die aus dem böhmischen beeinflusste und inspirierte Backkunst in Ostösterreich erst viel später etabliert wurde.
Per Definition ist Linzer Torte in Österreich ein Kuchen aus einem besonders schweren Mürbeteig mit Gewürzen (Zimt, Nelken, manchmal auch Kardamom, Vanille oder Tonkabohne) und geriebenen Nüssen, der mit einer roten Marmelade bestrichen und anschließend mit einem Gitter aus Mürbeteig dekoriert wird. Neben der Mürbeteig-Variante kann man auch Linzer Torte aus Rührteig herstellen. Das ist besonders praktisch, wenn es schnell gehen muss, denn die original Linzer Torte benötigt Zeit, um ihr Aroma zu entfalten. Bevor ihr euch ans Backen des leckeren Klassikers macht, sollten wir einmal kurz die Zutatenliste checken, denn zwei Ingredienzen sind besonders ausschlaggebend für den Geschmack und das Aussehen eurer Linzer Torte: die Wahl eurer Marmelade und der Nüsse für den Teig Marmeladen über Marmeladen Traditionell bestreichen die Österreicher ihre Linzer Torte mit Johannisbeergelee bzw. -marmelade (sog. Ribiselgelee), während die badische Variante oft mit Himbeermarmelade gebacken wird. Doch auch wenn euch Linzer Torte klassisch mit roten, säuerlichen Beeren-Marmeladen begegnet, eurem eigenen Gusto sind hier keine Grenzen gesetzt: Ob Pflaumenmus, Heidelbeermarmelade, Kirschkonfitüre oder Aprikosenmarmelade – alles, was schmeckt, ist erlaubt!
Linzer Macarons mit Himbeermarmelade Als ich meine Rezepte durchstöbert habe, um mich auf die bevorstehende Weihnachtsbäckerei vorzubereiten, bin ich auf die Linzer Torte gestoßen. Mir kam auf der Stelle der Gedanke, dieses Rezept in eins für Macarons umzuwandeln. Ich schreibe es hier mal auf, vielleicht möchtest du es einmal ausprobieren, es ist ziemlich einfach… Mein Rezept für eine Linzer Torte: 250 Gramm Zucker 250 Gramm Butter 250 Gramm gemahlene Haselnüsse 250 Gramm Mehl 1 Ei 1 Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel Zimt, 1 Messerspitze gem. Nelke, 1 Esslöffel Kakaopulver 1/2 Glas Himbeermarmelade 1 Eigelb zum Bestreichen Butter und Zucker zusammen schaumig rühren. Danach einfach alle Zutaten nach und nach dazu geben und unterkneten. Aus dem Teig eine Kugel formen und am Besten über Nacht in den Kühlschrank legen. 1/4 des Teiges beiseite legen, daraus wird später das Gitternetz. Den Boden einer Springform einfetten, den Teig kreisförmig ausrollen, in die Form legen und leicht am Rand Hochdrücken, dick mit der Himbeermarmelade bestreichen.
Zu meinem Nachmittags-Cappuccino gönne ich mir sehr gerne eine kleine Süßigkeit. Bevorzugt in Form eines Stück Kuchens, eines süßen Stückchens, oder eine anderen Leckerei. Dies hängt meistens damit zusammen, wie viel Zeit ich zum Backen bzw. vorbereiten habe. Wenn es mal ganz schnell gehen muss, dann darf es auch mal ein warmer Toast mit einem Schokocreme -Aufstrich sein. Oder passend zur derzeitigen Vorweihnachtszeit: ein Spekulatiusaufstrich. Die Vorweihnachtszeit beginnt für mich etwa sechs Wochen vor Weihnachten; also Mitte November. In dieser kurzen Zeit verwende ich in meinen Kuchen- und Plätzchen-Leckereien gerne Zimt, Kakao, Lebkuchen- und Spekulatiusgewürze. Eben die Gewürze, die super in die Weihnachtszeit passen 🙂 In meinem heutigen Blog-Rezept stelle ich das Rezept für eine vegane Linzertorte mit Schuss vor. Eine Linzertorte ist für mich ein Klassiker unter all dem leckeren verschiedenen Weihnachtsgebäck. Zum einen kommen in meinen Teig Zimt und Kakao rein. Wie schon beschrieben, ist dies eine Kombination, die meiner Meinung nach nicht zu einem Sommer-Kuchen passen.
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