Für viele Feinschmecker ist es das beste Fleischstück von der Ente: die Entenbrust. Mit einem Glas Wein dazu wird daraus ein Gaumenkitzel der besonderen Art. Aus gutem Grund ist die Brust nur mit Hautschicht erhältlich. Vor der Zubereitung gleichmäßig eingeschnitten und glaciert, wird die Haut herrlich knusprig und verhindert, dass das zarte Fleisch beim Braten austrocknet. Zu diesem Stück Fleisch und anderem Wildgeflügel empfehlen wir als Speisebegleitung Rotwein. Bevorzugen Sie lieber weißen Tropfen, können Sie probieren, ob Ihnen ein Grauburgunder dazu schmeckt. Glasierte Entenbrust - hier darf ein anspruchsvollerer Wein sein.. Harmonierende Rebsorten aus Region Dieses Stück Fleisch ist saftig, zart und würzig. Ein Tropfen, der dazu bestehen kann, sollte ebenfalls diese drei Eigenschaften haben: viel Frucht, eine feine Würze – gern mit hintergründiger Holznote – und eine saftige Tanninstruktur. Mit einer weichen Cuvée liegen Sie zu Entenbrust richtig! In ihr können ein Weißwein, wie Merlot und ein roten Tropfen, wie der St. Laurent vereint sein, beides Rebsorten, die zu Wildgeflügel passen und einander harmonisch ergänzen.
Wird das Fleisch hingegen mit einer von Früchten dominierten Sauce begleitet, passen auch weniger kräftige Weine wie Spätburgunder höherer Qualität dazu. Ein traditioneller Gänsebraten bevorzugt ebenfalls Spätburgunder, dessen Säure gut mit dem fetten Fleisch harmoniert. Alternativ kann es auch ein Chianti oder ein anderer säurebetonter Rotwein sein. Zu einem Entenbraten kann es auch einmal ein Malbec sein. Zu süß-saueren Gerichten, etwa Entenbrust auf asiatische Art, dagegen sind restsüße Weine, vor allem Riesling, ideal. Weinempfehlung zu entenbrust rezepte. Je schärfer das Essen, desto süßer sollte der Wein sein. Ausgesuchte Weine jetzt preiswert im Shop von kaufen Ein feiner Spätburgunder und ein Rehrücken sind ebenso ideale Partner wie ein Rioja und Pinotage zu Wildschwein, Shiraz und kraftvoller Tempranillo zu Wildragout oder ein fruchtiger, samtiger Bordeaux und Spätburgunder zum Steak vom Hirsch. Wer nicht wagt, der nicht gewinnt Wer aber experimentieren mag, nur zu. Wie wäre es einmal mit einer sehr kräftigen Silvaner Spätlese zur Gans?
Im Gegensatz zur Rebsorte Merlot, die zum Beispiel in Saint-Émilion die Basis in einem Bordeaux-Blend bildet, sind hier die Gerbstoffe gerade in jüngeren Jahren noch oft sehr ruppig und stark ausgeprägt. Das kann die Aromen einer knusprigen Ente oder Gans recht schnell überdecken. Noch mehr stille und schäumende Tipps Generell gilt also, dass die Tannine nicht zu stark ausgeprägt sein sollten, die Weinsäure dafür aber gerne etwas höher sein darf. Neben Pinot Noir empfehlen wir deswegen immer wieder gerne einen Zweigelt aus dem österreichischen Burgenland oder Carnuntum. Weinempfehlung zu entenbrust richtig braten. Denn die geforderten Eigenschaften treffen hier bestens zu. Wer ein wenig weiter in die Ferne streifen möchte, kann es auch gerne mit einem Chianti Classico aus der Toskana probieren. Die Weine haben die Rebsorte Sangiovese als Basis. Und diese hat nicht nur wenig Gerbstoffe, sondern eben auch eine höhere Weinsäure. Nicht minder interessant ist übrigens eine Kombination mit einem etwas kräftigeren Beaujolais. Die Rebsorte Gamay, die hier federführend ist, ist ebenso fruchtig wie frisch.
Wird nur die Brust gebraten, ändert das nichts an der Weinauswahl. Die feine Süße des Fleisches und die oft fruchtig-süße Zubereitung schränken die Weinauswahl ein, bei der man sich auf Rotwein konzentrieren darf. Die Weintipps harmonieren auch mit klassischen Beilagen wie Rotkohl und Kartoffeln. Deutschland: hochwertiger Spätburgunder (Ahr, Pfalz, Baden, Rheinhessen) Österreich: hochwertiger Blauburgunder oder St. Laurent Frankreich: auf Merlot basierender Wein aus Bordeaux oder dem Languedoc-Roussillon Italien: hochwertiger Merlot (Friaul, Toskana, Sizilien), Valpolicella Ripasso, Blauburgunder aus Südtirol Übersee: guter, voller Merlot (Kalifornien, Südafrika, Chile) Bildnachweis: aksinya1991 / PS: Qualitätsmanagement ist uns wichtig! Bitte teilen Sie uns mit, wie Ihnen unser Beitrag gefällt. Welchen Wein zum Fleisch? - Weinwissen und Ratgeber auf Wein.com. Klicken Sie hierzu auf die unten abgebildeten Sternchen (5 Sternchen = sehr gut): PPS: Ihnen hat der Beitrag besonders gut gefallen? Unterstützen Sie unser Ratgeberportal:
Fleisch mit hohem Fettgehalt braucht fruchtige, mineralische und säurereiche Weine, da sie das Fett gut absorbieren können. Je schärfer die Speisen, desto süsser muss der Wein sein, um die Schärfe abzupuffern. Grundsätzlich aber gilt: Wer experimentieren mag, nur zu. Welcher Wein passt zu Ente? » Weinfreunde Magazin. Wie wäre es mit einer körperreichen Silvaner Spätlese zur Gans oder einem leichten, fruchtigen Spätburgunder zum Schnitzel? Es empfiehlt sich aber bei solchen Versuchen stets einen anderen, klassischen Begleiter bereitzustellen, für den Fall der Fälle. Auf einen Blick: Welcher Wein passt zu welchem Gericht Experimentieren lohnt sich, wenn es um den passenden Wein zum Essen geht. Aber nicht jeder Wein harmoniert mit jedem Gericht. Hier ein kleiner Überblick mit Weinempfehlungen, bei denen man nichts falsch machen kann.
Es empfiehlt sich jedoch, bei solchen Versuchen stets einen anderen, klassischen Begleiter bereitzustellen, für den Fall der Fälle.
Und damit ebenso ideal geeignet. Wer es gerne noch etwas edler - und vielleicht auch gewagter - haben möchte, der kann als Wein zu Ente und Gans auch gerne mal eine schäumende Variante in Form eines Rosé-Champagners versuchen. Natürlich geht auch ein weißer Champagner, der hauptsächlich aus Pinot Noir oder Pinot Meunier besteht, die dem Schaumwein ein wenig mehr Griff und Substanz geben. Die Rosé-Alternative hat in der Regel aber etwas mehr Substanz und kann sich so gegen das würzige Essen besser behaupten. Gerbstoffreiche Weine taugen zu Ente und Gans nur bedingt. Weinempfehlung zu entenbrust braten. Weißwein zu Ente und Gans Jetzt war hier die ganze Zeit von diversen Rotweinen die Rede. Aber natürlich ist auch Weißwein zu Ente oder Gans oft ein absoluter Genussgarant. Vor allem, weil man sich hier um die Gerbstoffe erst gar nicht zu kümmern braucht. Einfach, weil Weißwein diese in der Regel kaum hat. Allerdings spielt auch hier das Thema Weinsäure eine wichtige Rolle: sie muss zur Genüge vorhanden sein. Ein milder Weißburgunder etwa geht bei einem fettigen Gänsebraten zum Beispiel rettungslos unter.
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