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Rinderschmorbraten mit Zwiebelsoße Bild 1 von 1 Schon bald kannst du hier deine Fotos hochladen. weitere 4 "Rinderschmorbraten mit Zwiebelsoße"-Rezepte Karotten 2 Ingwer 1 walnussgroßes Stück Rinderbraten, z. B. flache Schulter 1, 4 kg Salz, Pfeffer etwas Butterschmalz EL roter Portwein, ersatzweise Fleischbrühe 200 ml Rotwein, ersatzweise Fleischbrühe 500 Rinderbrühe, ersatzweise Fleischbrühe oder -fond l Pimentkörner 3 Thymian 0, 5 Bund Schalotten oder kleine Zwiebel g Balsamico-Essig 100 Speisestärke Bandnnudeln 300 glatte Petersilie Olivenöl Creme fraiche 150 Zitronensaft Puderzucker Nährwertangaben Nährwertangaben: Angaben pro 100g Zubereitung Weiterlesen 1. Rinderschmorbraten - einfach & lecker | DasKochrezept.de. Backofen auf 180° C (Umluft: 160° C) vorheizen. Karotten und Ingwer schälen, beides in grobe Stücke schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. 1 EL Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin kräftig anbraten, herausnehmen. Puderzucker hineingeben, karamellisieren lassen und das Gemüse dazugeben, anrösten.
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Den Braten mit Salz und Pfeffer würzen. Karotten, Petersilienwurzeln und Zwiebeln schälen, Stangensellerie und Lauch putzen, alle Gemüse würfeln. In einem Schmortopf Das Öl erhitzen, den Braten darin rundherum anbraten, dann aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Das gewürfelte Gemüse in den Topf geben und anschwitzen, das Tomatenmark einrühren, kurz mit anschwitzen, mit dem Rotwein ablöschen und diesen etwas einreduzieren lassen. Den Fond angießen, aufkochen lassen und den Braten einlegen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 80 Min. schmoren, dabei den Braten öfters mit dem Fond begießen. Die Perlzwiebeln schälen, die Frühlingszwiebeln putzen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die PerIzwiebeln darin bei geringer Hitze 10 Min. braten, in den letzten 2 Min. die Frühlingszwiebeln zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie einstreuen. Den Braten nach dem Ende der Garzeit aus dem Topf heben und warm stellen. Die Schmorflüssigkeit durch ein Sieb passieren, etwas einköcheln lassen, abschmecken, nach Belieben leicht binden.
Mit dem Schmorfond ablöschen. Die Zwiebeln 20 Minuten weich köcheln. 4) Das Fleisch aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und in eine ofenfeste Form legen. Die Bärlauchbutter in Scheiben schneiden und darauf verteilen. Den Schmorfond durch ein Sieb passieren und auf 350 ml einkochen lassen. Die Perlzwiebeln samt Fond dazugießen und erwärmen. 5) Den Grill (groß) 5 Minuten auf 240 °C vorheizen und das Fleisch auf der 3. Einschubebene von unten 2 bis 3 Minuten gratinieren. Zum Servieren das Fleisch in Scheiben schneiden und mit den Zwiebeln und der Sauce anrichten. Dazu können Sie Nudeln (z. B. Pappardelle) oder Kartoffeln reichen. Zubereitungstipps Bärlauch ist ein Verwandter des Knoblauchs und am intensiven Geruch erkennbar. Die Blätter werden im Mai/Juni vor der Blüte geerntet. Alternativ können Sie auch 50 g Bärlauchpesto (aus dem Glas) verwenden.
Zubereitung 1) Zwiebeln, Möhren, Knollensellerie und Petersilienwurzel schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Ochsenfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter in 2 EL Öl scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen und die Gemüsewürfel anrösten. Tomatenmark und Rübensirup kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Die Brühe dazugießen und die Gewürze hinzufügen. Das Fleisch hineingeben und im Backofen bei 140 °C (Heißluft plus) auf der 2. Einschubebene von unten zugedeckt 2 Stunden schmoren lassen. 200 ml Schmorfond abmessen. 2) Inzwischen den Bärlauch waschen, trocken schütteln und die Blätter klein schneiden. Die Butter schaumig schlagen und den Bärlauch untermixen. Weißbrot und Parmesan unterrühren. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und kalt stellen. 3) Die Perlzwiebeln in warmem Wasser einweichen, schälen und im restlichen Öl anbraten. Mit Zucker bestreuen und die Zwiebeln kurz karamellisieren.
Die Zwiebeln 15 Minuten bissfest garen und in ein Sieb abgießen, dabei den Sud in einem Topf auffangen. Den Sud sirupartig einköcheln lassen, die Zwiebeln wieder dazugeben. Nochmals mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Den Braten in Scheiben schneiden, mit den Rotwein-Zwiebeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Sauce darüberträufeln. Rezept: Cornelia Poletto Quelle: Polettos Kochschule Episode: Grundkurs Rinderbraten Polettos Rinderschmorbraten+Rotwein-Zwie Adobe Acrobat Dokument 26. 2 KB
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