Ich bin zur Zeit immer auf der Suche nach leckeren Rezepten, die ich auch glutenfrei abwandeln kann. Dabei bin ich auf ein Rezept für schwedischen Blaubeerkuchen gestoßen, das mit Mürbeteig gebacken wird. Wer mich kennt weiß, dass ich es nicht mag wenn ich etwas an den Händen kleben habe. Daher ist Mürbeteig eigentlich ein No Go für mich. Hier habe ich allerdings einen Handmixer mit Knethaken verwendet und es hat super geklappt. Blaubeerkuchen Hier habe ich ein schwedisches Rezept für euch, von mir übersetzt, sehr lecker - Rezept mit Bild - kochbar.de. Wie ihr bestimmt schon gemerkt habt, mag ich Blaubeeren sehr gerne. Trotz meiner Fructose- und Sorbit-Intoleranz vertrage ich in etwa eine gute Hand voll pro Tag ohne Beschwerden. Blaubeeren haben ein etwas ungünstiges Fructose-/Glucoseverhältnis. Das kann man durch Verwendung von etwas Traubenzucker ausgleichen. Glutenfreier schwedischer Blaubeerkuchen Generell backe ich gerne mit Getreidezucker. Dieser enthält keine Fructose und verhält sich wie normaler Haushaltszucker. Ihr müsst nur etwas beim Backen aufpassen, denn die Backwaren werden etwas dunkler. Wenn ihr ihn teilweise durch Traubenzucker ersetzten möchtet, müsst ihr ein bisschen rechnen: 100 Gramm Getreide- oder Haushaltszucker haben die gleiche Süßkraft wie 120 Gramm Traubenzucker.
Buttermilch dazugeben und ebenfalls unterrühren. Zum Schluss das Mehl, Backpulver und Salz zügig untermischen, dann die Heidelbeeren (mit dem Mehl) mit einer Teigkarte (vorsichtig! ) unterheben. Teig in die Form füllen und ca. 45-55 Minuten backen. Schwedischer Blaubeerkuchen – Hier leben. Stäbchenprobe nicht vergessen! Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Für die Glasur den Zucker mit dem Schlagobers verrühren und gerade so viel Zitronensaft dazugeben, dass eine streichfähige Masse entsteht. Auf dem Kuchen verstreichen, mit Heidelbeeren und Minze dekorieren und in Stücke schneiden. Happy Sunday, ihr Lieben – lasst es auch gut gehen! Weitere schwedische Köstlichkeiten findet ihr übrigens hier:
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