Mit einer zweiten Lage Haushaltspapier bedecken und mit einem Wassersprüher befeuchten. Das Klima sollte feucht, aber nicht nass sein. Das Blech in einen grossen Plastiksack stellen und 24 Stunden an einen eher dunklen, 18-22 °C kühlen Ort stellen. Direkte Sonneneinstrahlung ist zu vermeiden. Zum Sprossen der Körner kannst du selbstverständlich auch speziell dazu geeignete Keimgefässe verwenden, die in Bioläden und Reformhäusern zu finden sind. Tag 3, morgens Jetzt sollten bereits kleine Sprossen zu sehen sein. IREKS -Basismalze. Deren Länge kann aber stark variieren, je nach Getreide, Temperatur und Feuchtigkeit. Die Körner mit einem Löffel vorsichtig etwas umschichten und nochmals mit dem Wasserspritzer befeuchten. Weiterhin gilt: die Sache sollte feucht aber nicht nass sein. Weitere 24 Stunden bei 18-22 °C und luftdicht verpackt keimen lassen. Wenn du Zeit hast, schau doch abends nochmals vorbei und überprüfe die Feuchtigkeit. Tag 4, morgens Welche Überraschung! Die Sprossen sind schon fast so lange wie das ganze Korn.
Was Backmalz macht, hängt davon ab, wie es hergestellt wird. Vorne weg noch eine Anmerkung. Ich habe jahrelang mein Brot ohne Backmalz gebacken – das geht auch – aber seit dem ich es selbst herstelle werden die Brote noch ein bisschen besser. Wann immer ich jetzt Brotteig selber mache verwende ich auch Backmalz. Grundsätzlich besteht Backmalz aus gekeimten Getreidekörnern, die getrocknet und gemahlen wurden. Je nach dem bei welcher Temperatur die gekeimten Getreidekörner getrocknet bzw. gedörrt wurden behalten sie ihre enzymaktive Wirkung und können der Hefe beim Gehen einen gewaltigen Schub geben. Werden sie zu hoch erhitzt, in dem Fall über 80 °C, werden die Enzyme inaktiv, schmecken tut es aber immer noch, dann beeinflusst das Backmalz vorallem den Geschmack. Als Getreide kann man Gerste, Weizen aber auch Dinkel verwenden. Wichtig ist, dass das Getreide noch keimfähig ist. Am Besten eignet sich dazu unbehandelte Getreidekörner aus dem Biomarkt. Malz zum backen 70. Backmalz herstellen Für die Herstellung von Backmalz benötigst du eine Schüssel und ein passendes Sieb, auf das du ein paar Tage verzichten kannst.
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