Nun noch mit der Brühe etwas auffüllen. Diese Creme wird nun noch mit Weißwein, Worcester Sauce, Zitrone und weißem frischgemahlenen Pfeffer, sowie (wenn gebraucht) mit Salz noch abgeschmeckt. Ruhig etwas stärker im Geschmack machen, da das Fleisch wieder einiges wegnimmt (es sollte eine feste Creme sein, die in warmem Zustand etwas läuft). Jetzt nochmal, unter Aufsicht, aufkochen. Nun werden die Hühnchenstücke damit verrührt. Die Soße auf die Stücke, so hat man es besser im Griff, dass es nicht zu viel Soße wird. Würzfleisch vom huhn 11. Aber ich mache es immer nacheinander, bis mir die Konsestenz gefällt. Das Fleisch sollte von der Creme umschmeichelt werden und nicht ertränkt. Nun muss es kalt gestellt werden. Wenn ihr es zum Essen anrichten wollt, dann nehmt ihr kleine feuerfeste Schüsseln (oder wenn ihr die nicht habt eine größere). Überstreut es mit Käse und nun muss es noch überbacken werden. Am besten passt es als Vorspeise, mit etwas Worcester Sauce und ein Scheibchen Zitrone und eine Scheibe getoastetes Toast.
1. Das Fleisch in der Brühe kochen mit Zwiebel, Lorbeerblatt, Piment, Salz&Pfeffer. Wenn das Fleisch gar ist, aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen. In kleine Würfel schneiden. 2. Aus der Brühe helle Sauce wie folgt herstellen(die sollte dicklich sein): Butter in Pfanne erhitzen, Mehl einstreuen, gut mit einander vermengen. Masse der Brühe unterrühren. 3. Worcestersauce, Zitronensaft einer halben Zitrone, Weißwein, Salz&Pfeffer hinzufügen. Fleisch in die Sauce geben. 4. Würzfleisch vom huhn la. Würzfleisch in kleine feuerfeste Förmchen füllen, mit Käse bestreuen. In der Röhre bei Oberhitze überbacken. 5. Mit Zitronenscheibe und Toastbrot servieren. Dazu Worcestersauce. 6. INFORMATIONEN ZUM REZEPT - LEXIKON: Würzfleisch, ein typisches Rezept aus der Zeit der DDR einer HO-Gaststätte; Es gab in der DDR auch " Ragout fin ". So wie im Westen. Aber.... Man bekam nicht stets Kalbfleisch und benötigte zudem noch eine "Billigvariante". Da nahm man Schweinefleisch, meist Schulter oder Nacken und kochte es weich, nur eben schon vorher in kleine Würfel geschnitten und dann erst weich gekocht.
Eigelb und Weißwein verquirlt unterziehen und mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Das Ragout entweder in feuerfesten Förmchen, mit Käse bestreut, überbacken oder in heiße Blätterteigpastetchen füllen. Würzfleisch vom huhn 18. Mit Zitronenscheiben und Worcestersauce servieren. Tipp: Champignons verfeinern das Ragout fin. Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984 Rezept-Bewertung Beitrags-Navigation
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