MitarbeiterInnen von Imbissständen der Catering-Kette Candrian im Hauptbahnhof Zürich kritisieren die Arbeitsbedingungen. Viele von ihnen haben einen prekären Aufenthaltsstatus – und sind daher besonders abhängig von diesem Arbeitgeber. Von Lukas Tobler (Text) und Ursula Häne (Foto) Stundenlohn unter zwanzig Franken: Imbissstände der Candrian-Gruppe im Zürcher HB. Hochbetrieb im Zürcher Hauptbahnhof. Werktags frequentieren den HB über 400 000 Personen. Hektisch eilen Leute an den Warteschlangen vorbei, die sich vor dem Imbissstand Buffet Express und dem dazugehörigen Wurststand bilden. Sandwiches, Süssgebäck und Getränke wandern über die Theke. Ein lukratives Geschäft – für die Candrian Catering AG. Jobs Candrian Catering AG - Jobs und Stellenangebote Candrian Catering AG. Es ist nur einer von vielen Imbissständen und Gastrobetrieben der Firma. Candrian Catering zählt in der Schweiz zu den grössten Unternehmen der Branche. Es unterhält 45 Betriebe und beschäftigt laut eigener Website über tausend «motivierte Mitarbeitende». Manche von ihnen fühlen sich allerdings wegen der Arbeitsbedingungen unter Druck.
Keinen Helden, kein Supertalent, keinen Mitarbeiter des Monats, sondern einen Mitarbeiter des Jahres. Mit Kompetenz, Leidenschaft und Freude. Wenn Sie die Gastronomie-Welt erobern wollen, kommen Sie zu Candrian! Wir bieten für jedes Gastroherz einen abwechslungsreichen und spannenden Job. Lassen Sie uns gemeinsam Gäste begeistern. Candrian ist ein Familienunternehmen mit eigenen Gastronomie- und Hotelbetrieben in Zürich, Basel, St. Gallen, Winterthur, Schaffhausen und Biel. Mit rund 700 Mitarbeitenden, 40 Restaurants und Take Aways sowie 6 Hotels zählt Candrian zu den grössten Gastronomie- und Hotelunternehmungen der Schweiz. Das CLOUDS ist ein aussergewöhnlicher Gastronomiebetrieb mit einem Restaurant, Bistro und einer Bar, in der 35. Etage des Prime Towers, mit einer atemberaubenden Aussicht. Die CLOUDS Kitchen mit angesagter Open Kitchen und 90 Sitzplätzen verwöhnt Sie mit Klassikern und wöchentlich wechselnden Menu-Kreationen. Das Prekariat vom Bahnhof | WOZ Die Wochenzeitung. Das Bistro ist ein Ort der Begegnung – unbeschwert und lebhaft.
Noch nie war Zeit so wertvoll wie heute. Obwohl jeder Tag immer noch 24 Stunden zählt, scheint es, als hätten wir immer weniger davon. Deshalb sollten wir unsere Zeit stets bestmöglich nutzen. Auch beim Essen und Trinken. Candrian hat sich in ihrer ganzen Vielfalt und in all ihren Betrieben verpflichtet, das Beste aus der Zeit ihrer Gäste zu machen. Sei es bei einem Snack von einem Take-away Stand in der Rushhour oder bei einem ausgedehnten 5-Gang-Menu im stilvollen Ambiente eines Spezialitäten-Restaurants. Candrian catering mitarbeiter in paris. Alle Mitarbeitenden wie auch das Management nehmen sich täglich Zeit für die anspruchsvolle Aufgabe. Damit unsere Gäste sich gerne Zeit nehmen, die Gastfreundschaft von Candrian zu geniessen.
Bis anhin seien keine Rechts- oder Gesetzesverletzungen festgestellt worden, die sich mit den erhobenen Vorwürfen decken würden. Tatsächlich erheben Selin und Ahmed keine Vorwürfe gegen die höhere Führungsebene der Firma Candrian. Das Problem seien vor allem der direkte Vorgesetzte, also der Leiter des Buffet Express, und dessen Vorgesetzter gewesen, sagen sie. Ahmed bemängelt höchstens fehlende Kontrolle: "Diese Firma ist wie eine Familie ohne Eltern. " Den CEO Reto Candrian loben gar alle vier Personen als umgänglich und freundlich. Wer weiss wieviel? Trotzdem: Die Einhaltung von humanen Arbeitsbedingungen liegt nicht nur in der Verantwortung der direkten Vorgesetzten, sondern auch in der Verantwortung aller beteiligten Kader. Candrian catering mitarbeiter bloggen. Und die vier Personen, mit denen das Lamm gesprochen hat, halten an ihren Vorwürfen fest. Wenn diese Vorwürfe stimmen und auch auf höheren Führungsebenen bekannt waren, wurde die widerrechtliche Prekarisierung zugunsten der Gewinnmaximierung bewusst in Kauf genommen.
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Nun sorgt er in einem Gourmetrestaurant im bayerischen Johannesberg für exquisite Menüs und hat sich in der Küchenhierarchie bereits hochgearbeitet. Der Koch-Beruf erfordere Leidenschaft und Fleiß. "Körperlich anstrengend ist es auch. Und ein Koch arbeitet, wenn seine Freunde frei haben. " Skeptisch sehen viele Kochprofis die allgegenwärtigen TV-Kochshows, bei denen in lockerer Runde und kurzer Zeit etwas Leckeres gebrutzelt und gekocht wird. "Junge Leute sagen, ja, geil, das will ich auch", erzählt Roland Kestel, Berufsschullehrer für Köche in Nürnberg und Mitglied im Verbandsvorstand. "Die Realität ist aber keine Kochshow. " Einkauf, Kalkulation, Vorbereitung, Gemüseschnippeln, Küchenhygiene - das werde im Fernsehen seltener gezeigt. Auch Jackait findet, "die TV-Köche vermitteln ein falsches Bild". Kampf um den Nachwuchs Das Gastgewerbe ist mit mehr als 2, 1 Millionen Beschäftigten einer der großen Arbeitgeber in Deutschland. "Wir müssen sehr um Nachwuchs kämpfen", sagt Dehoga-Sprecher Christopher Lück.
Schon die Vorspeisen lassen das Herz höher schlagen. Der Feldsalat mit gebratenem Kürbis und Schinken auf Preiselbeer-Dressing für 6, 90 Euro ist genauso schmackhaft wie die Wildsuppe mit Kardamom und frittierten Birnenwürfeln für 4, 90 Euro. Bei den Hauptgerichten liegt der Fokus auf Fleisch und Fisch. Das Heilbuttfilet im Bastkörbchen gedünstet, mit Rote-Bete-Soße, Mangold und buntem Reis kostet 14, 90 Euro. Wer es etwas deftiger mag, der sollte die geschmorten Ochsenbäckchen in Bratensoße mit Möhren-Steckrüben-Gemüse und Petersilienwurzelpuffer für 16, 50 Euro probieren. Zum Schluss sollte man unbedingt das Marzipan-Mohn-Mousse mit Chili-Kirschen für 5, 90 Euro probieren. Wem Marzipan nicht so liegt, der ist mit dem Nougat-Parfait mit gebackenem Apfel für 5, 90 Euro bestens bedient. Gastgeber Holger Jakob ist Koch aus Leidenschaft. Das sieht man auch daran, dass er vor seiner Zeit in der "Dierkower Mühle" Berufsschullehrer für Köche war. Holger findet sich selbst etwas pingelig und verrückt, bleibt dabei aber entspannt.
Aktualisiert: 25. 09. 2018, 09:00 | Lesedauer: 3 Minuten Rund 40 Ehrenamtliche der Tafel Kalkar freuten sich über das Essen und die Gelegenheit, sich über ihre Erfahrungen auszutauschen und andere Ehrenamtler kennenzulernen. Kreis Kleve / Kalkar. Wegen Sanierung des Berufskollegs Kleve ist die Lehrküche gesperrt. Drum wandern die Lehrlinge im 2. Ausbildungsjahr vor Ort in die Betriebe. Schon beim Betreten des Brauhauses "Kalkarer Mühle" duftet es nach Blumenkohl und Bratwürsten. In der kleinen Küche, in der normalerweise vier Köche arbeiten, wuseln 14 Schüler des Berufskollegs Kleve herum. Sie rühren in Suppentöpfen, würzen Grillfleisch, schmecken Salate ab. Es ist eng, heiß und laut an diesem besonderen Schultag: Der Unterricht ist ausgelagert, da die eigenen Lehrküchen saniert werden. Statt winzige Mengen zum Probieren herzustellen, wird zudem für 40 Ehrenamtliche der Kalkarer Tafel gekocht. Berufsschullehrer hatte die Idee und telefonierte Hinter der Aktion steckt Jörg Lourens. Als der Berufsschullehrer im Spätsommer erfuhr, dass die Lehrküchen am Berufskolleg Kleve nach den Sommerferien für ein paar Wochen nicht zur Verfügung stehen werden, nahm er kurzerhand das Telefon in die Hand und fragte bei den Ausbildungsbetrieben im Kreis an.
Die haben sich die Kochlehrlinge des dritten Lehrjahrs selbst ausgedacht, um den Prüfern und geladenen Gästen ihr Können unter Beweis zu stellen. Zurzeit laufen auf Rügen die Abschlussprüfungen für die Azubis in den Hotel- und Gastronomieberufen. Weiterlesen nach der Anzeige Weiterlesen nach der Anzeige Nur selten ist es der Wunschberuf Die Branche bleibt für viele Schulabgänger unattraktiv. Nur ein Teil der Azubis eines Jahrgangs hat sich für eine Ausbildung zum Koch oder Restaurantfahmann entschieden, weil er sich in diesen Beruf verliebt hat. "In jedem Jahrgang gibt es junge Leute, die eigentlich etwas anderes lernen wollten oder ihre Wunsch-Lehrstelle nicht bekommen haben", bestätigt Dimitrola Schönemann, die gemeinsam mit Norbert Hein für die Organisation der Prüfungen der Köche, Restaurant- und Hotelfachleute verantwortlich zeichnet. Die allgemeinen Nachwuchssorgen bekommt diese Branche ganz besonders zu spüren. Auch ausländische Fachkräfte, etwa aus Griechenland und Spanien, können diese Lücke offenbar nicht füllen: Nach der Ausbildung verlassen viele von ihnen die Insel.
Die Berufsschulen müssen daher um Schüler werben. Der Fachkräftemangel bringt sie dazu, um geringere Anforderungen in Gesellenprüfungen zu ringen - und der Zeitgeist. Weil Heranwachsende früher mehr Zeit im Keller oder Schuppen mit Tüfteln und Werkeln verbracht haben, hatten sie oft schon vor der Ausbildung handwerkliche Fertigkeiten. Heutige Auszubildende haben ihre Freizeit häufiger am Computer verbracht. In vielen Berufen brauchen sie deshalb mehr Zeit als Generationen vor ihnen. Die vorherrschende Debatte um Laptops für Schulen und Akademisierung geht an einem großen Teil der Gesellschaft vorbei. Die Ausbildung von Berufsschullehrern dauert mehr als sieben Jahre. Die Bertelsmann-Studie kommt zu dem Schluss: Noch kann die Politik den ganz großen Berufsschullehrermangel verhindern. Es wäre wichtig, um das Auseinanderdriften der gesellschaftlichen Gruppen zu begrenzen und den Mangel an Fachkräften nicht noch zu verschärfen. Wer heute einen fleißigen Handwerker seh'n will, muss oft viele Wochen auf den Dachdecker warten.