Den Teig in der Form ausrollen, oder mit Fingern andrücken. In den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 170°C vorheizen (Ober- Unterhitze). Sobald der Backofen die Temperatur erreicht hat die Backform aus dem Kühlschrank herausnehmen und den Teigboden mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Backofen 20 Minuten backen. Inzwischen den Rhabarber waschen, trockentupfen (nicht schälen! ) und in ca. 1 cm große Stückchen schneiden. Die Himbeeren pürieren mit dem Rhabarber in eine große Schüssel geben und mit Stärke vermengen. Für den Baiser die Eiweiße steifschlagen. Den Zucker löffelweise zufügen und ca. 3 Minuten weiterschlagen bis eine glänzende (sehr dickflüssige) Masse entstanden ist. Rhabarberkuchen mit Baiserhaube - Rezept - kochbar.de. Die Stärke zufügen und weitere 30 Sekunden schlagen. Die Backform aus dem Backofen herausnehmen und den Boden mit 100 g Himbeermarmelade bestreichen. Den Rhabarber darauf verteilen. Eischnee gleichmäßig auf dem Rhabarber verteilen und mit Mandelblättchen bestreuen. In den Backofen geben und ca. 20 Minuten bei 170°C backen.
Fertigstellung: Rhabarberkuchen mit Baiser Die Meringue in einen Spritzbeutel füllen und nach Belieben auftragen. Anmerkung: Ich habe die Baisermasse mit einer Sterntülle spiralförmig am Rand aufgespritzt. Den Rest dann einfach in der Mitte verstrichen und mit einer Gabel Schlieren gezogen. Mit einem Bunsenbrenner die Meringue leicht abflammen. Solltest du keinen Brenner besitzen, kannst du den Rhabarberkuchen mit Baiser auch unter dem Grill den Backofens bräunen. Rhabarber-Baiser Kuchen mit pürierten Himbeeren - Tasty Matter. Dann solltest du allerdings dabei bleiben und genau aufpassen! Rhabarberkuchen mit Baiserhaube und Bayerisch Creme **hierbei handelt es sich um einen sogenannten Affiliate Link: Durch die Benutzung des Links entstehen für dich natürlich keinerlei Mehrkosten! Lediglich ich bekomme bei einem Kauf ein paar Cent Provision von Amazon. Damit versuche ich einen Teil der Zungenzirkus-Kosten zu decken. Solltet ihr das nicht wollen, einfach nicht über diesen Link bestellen! 😉
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Für min. 2 Stunden kalt stellen. Zubereitung: Rhabarberfüllung Rhabarber in ca. 1 cm breite Stücke schneiden und mit der Konfitüre und 2-3 EL Wasser in einem Topf langsam erhitzen. Unter rühren so lange köchlen, bis die Stücke weich sind. Speisestärke mit einem kleinen Schluck Wasser in einer Tasse verquirlen. In den Topf rühren und noch einmal aufwallen lassen. Abkühlen lassen, bis die Füllung fast komplett ausgekühlt ist. Dann durchrühren und vorsichtig auf der Bayerisch Creme verteilen. Min. 2 Stunden kalt stellen. Zubereitung: Italienische Meringue 80 g Zucker mit 40 ml Wasser in einem Topf einmal sprudelnd aufkochen. In der Zwischenzeit Eiweiß mit 80 g Zucker in einer Küchenmaschine voluminös aufschlagen. Ich verwende diese Küchenmaschine **, bzw den Vorgänger und bin restlos begeistert! Kochenden Zuckersirup in einem dünnen Strahl unter rühren zum Eischnee laufen lassen. Weiterrühren lassen, bis die Baisermasse Spitzen bildet und die Rührschüssel wieder Zimmertemperatur erreicht hat.
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