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125g Weizenmehl 550 65g Roggenmehl 1150 10g Butter 8g Honig 13g Salz 2 Hände voll geröstete Nüsse, grob gehackt (in meinem Fall Walnuss und Haselnuss) Zubereitung #1: Alle Zutaten für den Vorteig mit einander vermischen und an einem warmen Ort für ca. einen Tag stehen lassen. Der Teig sollte deutliche Blasen werfen und sich im Volumen etwa verdoppelt haben. Ich nutze für die Aufbewahrung meist eine Lock&Lock Dose und markiere den Einfüllstand mit eine Streifen Kreppband. #2: Am Backtag alle Zutaten in der Küchenmaschine für 5 Minuten auf der ersten Stufe mischen und weitere 5-7 Minuten auf der zweiten Stufe kneten. Den Teig abgedeckt für etwa 90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. #3: Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche erst rund formen. Dazu jeweils die Ecken des Teiges leicht nach Außen ziehen und in die Mitte falten. Odenwälder Mischbrot mit Hefewasser - Brotbackliebe ... und mehr. Umdrehen und mit bemehlten Händen leicht rund schleifen. Kurz für 10 Minuten liegen lassen. Dann langwirken, sodass ein ovaler Laib entsteht und in ein Gärkörbchen legen.
Der Vorteig ist fertig, wenn sich das Volumen mehr als verdoppelt hat und der Teig deutlich mit Blasen durchzogen ist. Bei höheren Temperaturen läuft der Prozess schneller ab, bei niedrigeren langsamer. Der fertige Vorteig kann bis zu 48 Stunden im Kühlschrank gelagert werden. Variante Thermomix Alle Zutaten bis auf die 50 g Wasser 10 Sekunden auf Stufe 5 mischen. Den Teig im Linkslauf dann auf Stufe 5 zwei Minuten kneten. Nach der ersten Minuten schluckweise die restlichen 50 g Wasser dazu geben. Dabei den Teig beobachten (insbesondere wenn statt der italienischen Mehle "normale" Weizenmehle zum Einsatz kommen): nur solange Wasser dazu geben, wie der Teig einen homogenen und kompakten Eindruck macht. Brot & Brötchen ohne Hefe. Variante Küchenmaschine Alle Zutaten bis auf die 50 g Wasser 3 Minuten auf niedrigster Stufe mischen. Dann den Teig weitere 10-12 Minuten auf zweiter Stufe zu einem glatten, gut dehnbaren Teig kneten. Die restlichen 50 g Wasser schluckweise dazu geben, sobald sich der Teig vom Schüsselrand zu lösen beginnt.
Decke deine Schüssel mit einem Deckel oder einem Geschirrtuch ab und lasse ihn ungefähr 2 Stunden gehen. Damit dein Dinkelbrot noch ein bisschen fluffiger wird, kannst du ihn nach 30 min und nach insgesamt 60 min je einmal dehnen und falten. Dieses ist aber nicht unbedingt nötig. Schritt 2 Gebe den Teig auf deine bemehlte Arbeitsplatte oder eine Backmatte. Ziehe den Teig ein bisschen auseinander und schlage ihn vorsichtig von allen Seiten mehrmals in die Mitte. Brot mit hefewasser rezeptfrei. Drehe dann die entstandene Kugel um und drücke die Unterseite der Kugel mit beiden Händen von links und rechts gut zusammen. Lege nun den Teig für ungefähr 1 Stunde mit dem Teigschluss (der Teignaht) nach oben, also auf dem Kopf, in ein bemehltes Gärkörbchen. Wenn du kein Gärkörbchen hast, dann lege ein sauberes Geschirrhandtuch in eine Schüssel und bemehle es. Drehe ebenfalls die Teigkugel auf den Kopf und lege sie hinein. Vergiss nicht, den Teig wieder abzudecken. Heize den Backofen rechtzeitig vor Ablauf der zweiten Gehzeit auf 250 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vor.
Brot backen mit Sauerteig Brot backen mit Sauerteig macht wirklich Spaß und führt zu einem sehr bekömmlichen und geschmackvollem Brot. Mit ein bisschen Übung…
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