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Wir nehmen auch eine Portion Butter heraus, damit diese beim Einschlagen nicht zu hart ist. Teig und Butter sollten die gleiche Konsistenz haben. Jetzt rollen wir den Teig zu einem Rechteck aus, etwa 21x 41 cm, so dass wir die Butter gut einschlagen können. Jetzt beginnt der wichtige Teil, nämlich das Tourieren. Wir rollen den Teig wieder zu einem Rechteck aus. Etwa 20 x 60 cm. Dann machen wir unsere 1. doppelte Tour. Französische croissant rezept au. Dafür falten wir eine Seite auf 2/3 des Teiges übereinander und die andere Seite auf ein drittel. Dann kurz etwas ausrollen und übereinander schlagen. Auch hier nochmal das Video anschauen, das ist einfacher. Jetzt stellen wir den Teig nochmal für 30 Minuten in den Kühlschrank. Nach 30 Minuten machen wir eine einfache Tour. Dafür rollen wir den Teig wieder zu einem Rechteck von 20 x 60 cm, etwa 3mm dick. Jetzt kommt die einfache Tour. Dafür schlagen wir ein Ende 2/3 zur Mitte hinein und das andere Ende darüber. So entstehen 3 Schichten. Dann nochmals leicht ausrollen und eine weitere halbe Stunde kühlen.
Dann die Butter reinbröseln. Die Hefe in der kalten Milch mit einem Schneebesen auflösen, anschließend auch das Ei mit der Milch vermischen. Jetzt Mischen wir alles zusammen und kneten den Teig für etwa 7 Minuten. Es soll ein geschmeidiger Teig entstehen. Das geht natürlich auch in einer Knetmaschine. Den Teig abdecken und bei Zimmertemperatur 2 Stunden gehen lassen. Anschließend geben wir den Teig auf eine Arbeitsfläche, drücken ihn etwas flach und falten ihn zu einem Rechteck und rollen ihn etwas aus. So geben wir den Teig auf ein Tiefes Blech, decken ihn gut ab mit Klarsichtfolie und lassen ihn 24 Stunden im Kühlschrank gehen. Butterplatten: Die Butter vermischen wir mit dem Mehl und formen damit 2 Butterplatten (siehe Video). Ich habe die Platten hier 20 x 20 cm gemacht, etwa 3 mm dick. Rezept - Französische Croissants - Deutsche Innungsbäcker. Jeweils 250 g Butter mit 50 g Mehl. Diese geben wir auch in den Kühlschrank. Croissants machen Tag 2: Am nächsten Tag nehmen wir den Teig aus dem Kühlschrank und teilen ihn in zwei Portionen. Eine Portion wandert wieder in den Kühlschrank.
(siehe Tipps) Dann zu einem Rechteck ausrollen, dass halb so groß ist, wie das Teig-Rechteck. Jetzt die Butterplatte mit Folie umhüllen und ebenfalls 30 Minuten kühlen. Teige verbinden Zuerst die Arbeitsplatte leicht bemehlen. Danach beide Teige aus dem Kühlschrank nehmen. Die Butterplatte auf die eine Hälfte des anderen Teiges legen und die andere Hälfte einfach überschlagen. Anschließend en Teig am Rand gut verschließen und so andrücken, dass nichts aufgehen kann. Tourieren Den Teig mit der innen liegenden Butterplatte und dann wie einen Geschäftsbrief falten. Danach wird der Teig quer zur Faltung etwa doppelt so groß zu einem langen Rechteck ausgerollt. Französische croissant rezept pour. Erneut wie einen Geschäftsbrief falten, anschließend in Frischhaltefolie hüllen und für 60 Minuten in den Kühlschrank geben. Wieder den Teig aus der Kühlung nehmen und quer zur Faltung etwa 2 bis 3 mal so groß aurollen. Das Teigstück wie schon zuvor zu einem Geschäftsbrief falten und für 60 Minuten kühlen. Diesen Vorgang wird noch zweimal wiederholen, so dass der Teig insgesamt viermal touriert wurde.
Herzhafte Gerichte und süße Leckereien sind hier zu finden. Es lohnt sich also vorbeizuschauen. Foodblogger | Foodblog | Imkerin | Heilpraktikerin | Ernährungsberaterin