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Zutaten Für die gefüllten Auberginen 90 g Leerdammer® Delacrème (4 Käsescheiben) 2 Zwiebeln, rot 2 Knoblauchzehen 5 Fleischtomaten 4 EL Olivenöl 2 Auberginen 2 EL Zitronensaft 20 g frischer Oregano 20 g frischer Rosmarin 250 g Langkornreis, trocken 2 EL Butter 50 g Pinienkerne, geröstet Salz, Pfeffer Verwandte Rezepte
1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten mit heißem Wasser übergießen. Anschließend die Schale abziehen, entkernen und in feine Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Anschließend Tomaten dazugeben, kurz mitdünsten und danach beiseitestellen. 2. Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Auberginen längs halbieren und aushöhlen. Im Inneren mit 3 EL Olivenöl und Zitronensaft einreiben. Gefüllte aubergine mit reis full. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Käsescheiben mit den Händen in kleine Stücke reißen. Oregano und Rosmarin fein hacken, zur Tomatenfüllung geben und untermengen. Die Auberginen anschließend mit der Masse befüllen und für 35 Min. im Backofen goldbraun garen. 4. In der Zwischenzeit den Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Danach zusammen mit Butter und Pinienkernen in einer Pfanne dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Die gefüllten Auberginen zusammen mit dem Reis servieren und nach Belieben mit frischen Kräutern verfeinern.
Zubereitungsschritte 1. Den Reis in einem Sieb abbrausen, bis das das Wasser klar bleibt. In etwa der doppelten Menge Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. 2. Die Auberginen waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch, bis auf einen gut 1 cm dicken Rand ausschaben. 3. Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. 4. Auberginen Gefüllt Mit Reis Rezepte | Chefkoch. Die Auberginenhälften mit den Schnittflächen nach oben in eine geölte Auflaufform legen, mit Öl bepinseln, mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen ca. 15 Minuten backen. 5. Das ausgeschabte Auberginenfruchtfleisch dann würfeln, salzen und etwa 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Anschließend trocken tupfen. Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und klein würfeln. Die Pilze putzen und klein schneiden. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, beides fein würfeln und zusammen in einer heißen Pfanne in 1 EL Öl glasig anschwitzen. Das Fleisch zugeben und zusammen 2-3 Minuten goldbraun braten. Das Auberginenfleisch und die Pilze zugeben und kurz mitbraten.
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