Die Jagd nach dem begehrten Sommersteinpilz hat für mich begonnen. Es ist ein Glücksspiel. Die Sommersteinpilze schießen bei viel Feuchtigkeit von oben verbunden mit Wärme an einem Tag regelrecht zu wahren Prachtexemplaren heraus. Weit über 10 cm Wachstum schaffen sie an einem Tag. Es ist immer wieder unfassbar für mich. Doch es gibt Konkurrenz im Wald. Sehr große Konkurrenz. Schnecken. Kaum das das Objekt der Begierde aus dem Boden heraus schaut, stürzen sich die schleimigen Gesellen auf die Pilze. Sie fressen schneller als man gucken kann. Ziegenbart pilz zubereitung. So ist es oft der Fall das man komplett zerfressene Steinpilze findet. Gestern haben sie noch nicht aus dem Laub hervorgeschaut, heute find ich sie groß und zerfressen. Aber ich finde noch genug. So gab es die Tage einen großen Korb voll Sommersteinpilze. Nun sollte ich von den äußerst delikaten Sommersteinpilzen etwas Feines kochen. So entschloss ich mich aus dem Buch Von Mauracheln & Krausem Ziegenbart, ein feines Rezept heraus zu suchen. Das Buch umfasst etwa 330 Gerichte aus zwei Jahrhunderten bis 1918.
« Abb. : Zutaten; Bildquelle: Heike Breuksch Abb. : Kalbsleber in der Pfanne; Bildquelle: Heike Breuksch Abb. : Kalbsleber-Sauce; Bildquelle: Heike Breuksch Abb. : Kalbsleber beim Braten; Bildquelle: Heike Breuksch Abb. : Die Pilze; Bildquelle: Heike Breuksch Bertramkraut (Estragon) gab mein Garten nicht her und bekam ich nirgendwo frisch zu kaufen. Sodann fiel die Wahl auf Kuttelkraut, Rosmarin & Oregano. Der Geschmack der Kalbsleber in Kombination mit der Sauce und den Pilzen war genial. Zum Gericht aus dem Buch gab es frisches Weißbrot und einen Salat aus knackfrischen Spinat, Möhrenstreifen, Zucchinistreifen, gerösteten Pinienkernen sowie Weißwein. Sehr fein und lecker, aber für mich wäre dieses Rezept mit einer Reh-oder Wildschweinleber in Verbundenheit mit frischen Waldpilzen ein noch größerer Traum. Abb. : Guten Appetit! Steinpilze putzen » So säubern Sie sie richtig. ; Bildquelle: Heike Breuksch Heikes Schlusskommentar: Das Rezept erwies sich wieder einmal als sehr fein. Mittlerweile habe ich es zum zweiten Mal gekocht, da einige Bilder aus dem ersten Kochversuch nicht so toll waren.
Eventuellen Madenfraß dabei wegschneiden. In den meisten Fällen genügen diese Maßnahmen zur Reinigung. Lediglich bei älteren Exemplaren kann es notwendig werden, sowohl den Stiel als auch den Hut zu schälen. Warum sollte man Pilze möglichst nicht waschen? Nun ist das Putzen der Steinpilze recht mühsam und langwierig – so mancher möchte es sich einfacher machen, und die Fruchtkörper einfach waschen anstatt sie abzubürsten. Kalbsleber mit Pilz-Kräuter-Sauce – KRAUTJUNKER. Dieser Schritt empfiehlt sich jedoch nur bei sehr stark verschmutzten Exemplaren, die anders nicht ausreichend sauber zu bekommen sind. Legen Sie die geschnittenen und auf Maden kontrollierten Pilze hierzu in ein Sieb und brausen Sie sie gründlich mit einem kräftigen Wasserstrahl ab. Trocknen Sie sie anschließend sorgfältig mit einem trockenen Tuch, damit die Pilze nicht unnötig viel Wasser aufsaugen – sie heißen im Bayrischen nicht umsonst "Schwammerl". Mit Wasser vollgesogene Pilze werden schnell matschig und verlieren stark an Aroma. Tipps Vorsicht: Im Supermarkt erhältliche Steinpilze stammen zumeist aus Osteuropa und können unter Umständen stark mit Schwermetallen bzw. radioaktiven Stoffen belastet sein.
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