Gerade in den kalten Jahreszeiten gibt es wohl nichts Besseres, als eine knusprig gebratene Entenbrust mit zartem Fleisch zum Abendessen. Hier zeigen wir dir, wie du mit ein paar kleinen Tipps und der richtigen Kerntemperatur das perfekte Entenfleisch für dich und deine Familie zubereiten kannst! Auf den Punkt gebracht: Entenbrust beim Bio-Fachhändler oder Bauernhof kaufen Fettschicht rautenförmig einritzen Überschüssiges Fett an der Unterseite entfernen In der Pfanne scharf anbraten ca. Heiß geräucherte Entenbrust - taunusgriller.de. 15 Minuten im Ofen schmoren lassen Temperatur messen Anschließend in Alufolie einwickeln Kerntemperatur Entenbrust: Tabelle Das Fleischthermometer wird in die dickste Stelle des Fleischstückes gesteckt. Überprüfe anschließend laufend die Kerntemperatur und passe die Temperatur des Backofens gegebenenfalls an. Einige Backöfen bieten bereits integrierte Thermometer, die bei zu hohem oder niedrigem Wärmegrad Alarm schlagen. Garstufe Kerntemperatur Roh bis 61°C Medium (rosa und zart) 62-65°C Durch 70-78°C Kerntemperaturen und Garstufen Garzeiten im Backofen Im Backofen kann man die ideale Kerntemperatur von 62-65°C in Abhängigkeit von Temperatur und Zeit wie folgt erreichen: Temperatur im Ofen (Umluft) Dauer Kerntemperatur 120°C 35min bei 64°C 140°C 25min bei 64°C 160°C 13min bei 64°C Eine Temperatur von über 160°C ist nicht zu empfehlen.
Entenbrust kalt oder warm räuchern Nicht nur Schinken, Speck oder diverse Fische erhalten erst durch Rauch ihr unverwechselbares Aroma: Auch Geflügel wie zum Beispiel Entenbrust gewinnt eine besondere geschmackliche Note, wenn Sie sie mithilfe des HELIA SMOKERs heiß oder kalt räuchern. Im letzteren Fall erhöht sich außerdem die Haltbarkeit des Fleisches um ein Vielfaches – Argumente, die Sie überzeugen dürften, auch eine Entenbrust von Zeit zu Zeit durch Räuchern zu veredeln. Heissgeräucherte Entenbrust. Die dicke Fettschicht direkt unterhalb der Haut der Entenbrust gilt vielen als besondere Delikatesse. Beim Räuchern sollte deshalb beides an der Entenbrust belassen werden – wer sich nicht so für das Fett begeistert, kann es nach dem Durchgaren im Rauch ganz leicht entfernen. Es sollte jedoch stets darauf geachtet werden, die obere Hautschicht mit einem scharfen Messer kreuzweise einzuschneiden, damit der Rauch darunter sein volles Aroma entfalten kann. Ist dies geschehen, können Sie die Entenbrust in Ihrem HELIA SMOKER über vier Esslöffeln Buchenspänen bei rund 200° Celsius rund 20 bis 25 Minuten räuchern und fertiggaren.
Ein Rezept von AdventurousLife Entenbrust, heißgeräuchert Zum Heißräuchern verwende ich gerne meinen digitalen Smoker von Masterbuilt (Modell MES 140/B). Damit ist es ein Kinderspiel, heißgeräucherte Entenbrust herzustellen weil man nur die Temperatur einstellen muss. Der Smoker macht dann den Rest fast von alleine. Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Entenbrüste du verarbeiten möchtest. Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet. Entenbrust Heißgeräuchert Anleitung selber machen räuchern ,heiß räuchern - YouTube. Bewerte das Rezept: 5 Sterne (eine Bewertung) Portionen: 3 Stk. Einkaufstipps (ggf. Amazon-Provisionslinks) Das wird benötigt Fleischauswahl 3 Stk. Entenbrust (drei Brüste wiegen im Schnitt ca. 1kg) Gewürze zum betreuen 2 g Hähnchengewürz (verwende einfach Dein Lieblingsgewürz für Brathähnchen) Anleitung Zuerst entfernt ihr von der Entenbrust blutige Fleischteile und in der Haut verbliebene Federkiele. Dann kocht ihr eine 8% ige Lake mit den angegebenen Gewürzen und kühlt sie gut ab. Nach dem Abkühlen übergießt ihr eure Entenbrüste mit der Lake und stellt es über Nacht in den Kühlschrank.
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Nach dem Durchbrennen muss das Fleisch dann noch abgewaschen und ausreichend getrocknet werden. Im nächsten Schritt geht es dann an das Räuchern. Ich habe den Räuchervorgang im Traeger Pellet Smoker durchgeführt, du kannst das natürlich auch im Kugelgrill durchführen. Hierfür einfach eine direkte und indirekte Zone im Grill einrichten. Der letzte Schritt ist der schwierigste Schritt. Die heiß geräucherte Entenbrust ist fertig und du musst noch 1-2 Stunden warten, bis sie ausgekühlt ist. Nein im Ernst, du kannst sie abkühlen lassen oder aber auch sofort genießen. Wenn du die heiß geräucherte Entenbrust aber noch ein paar Tage im Kühlschrank liegen lässt, wird sie noch besser. Zutaten: 3x Entenbrust á 400g (z. B. ) 30g Nitritpökelsalz 1 EL brauner Zucker 1 EL Ankerkraut Gänse- und Entenbraten Zusätzlich benötigst du noch ein paar Räucherchunks, sodass du etwa drei Stunden räuchern kannst. Zubereitung: Wie bereits geschrieben, wird die Entenbrust zunächst gepökelt. Hierzu holst du die Entenbrust aus der Verpackung und spülst sie unter Wasser ab.
Die Fettseite mit einem scharfen Messer in 5mm-Abstaenden einritzen. Nicht ins Fleisch schneiden! Anschliessend geht die Brust fuer 24 Stunden in die Lake, die vorher angesetzt, aufgekocht und wieder abgekuehlt ist. Nach dem poekeln, gruendlich mit Wasser abspuelen, und zum trocknen vorbereiten. 4-5 Stunden spaeter hab' ich den Ofen angeheizt...... 120 Luken Rauchbildung.... Dann die Entenbrueste auf Roste (Fettseite nach oben) und ab dafuer..... 1 Std 110-120 Grad heiss raeuchern..... Eine Stunde spaeter haben die Teile schon richtig schoen Farbe sieht halt, dass sie garen.... Hier hab' ich den ganzen Glutherd mit Spaenen bedeckt, fest gedrueckt und nochmal von oben mit einer Spruehflasche Tuere blieb ca. 5 Minuten bei den derzeitigen Temperaturen (-3, 8C) offen stehen, wobei die Ofentemperatur auf 20 Grad sank. Jezz war Fuesse hochlegen angesagt, denn die Entenbrueste blieben bei konstant 20 Grad in schoenem Rauch 2 Stunden haengen. (@Fuesse hochlegen: nicht wirklich ich neige zu uebertriebener Laufer-/und Nachguckerei) Jedenfalls kam das dabei raus..... Ente Ente2 Ente3 Sehr, sehr schmackhaft und saftig.
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