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Ein klein bisschen fest sind sie in der Mitte noch, aber da sie in der Pfanne ein paar Röstaromen bekommen sollen, ist das auch gut so. Die Kartoffeln kommen jetzt in die vorgeheizte Pfanne und werden bei hoher Hitze unter gelegentlichem Umrühren gebraten, bis sie rundum Farbe angenommen haben. Zusätzliches Öl ist hier nicht mehr erforderlich, da von der Marinade der Kartoffeln genug Öl daran haftet. Der Braten hat nach 2, 5 Stunden eine Kerntemperatur von ca. 65°C. Er ist damit fast fertig, die Schwarte jedoch ist noch nicht aufgeploppt und eher zäh. Gefüllter Krustenrollbraten vom Drehspieß - aufgetischt.net | Rezept | Rezepte, Fleischrezepte, Drehspieß. Um hier Abhilfe zu schaffen, wird der Heckbrenner jetzt auf voll Leistung gestellt und zusätzlich die beiden äußeren Brenner des Grills ebenfalls auf Höchstleistung gedreht. Die Temperatur steigt jetzt im Grill auf ca. 250°C und man kann der Schwarte förmlich beim Aufploppen zusehen (wenn der Deckel nicht wäre…). Nach weiteren 10 – 15 Minuten ist die Schwarte nahezu überall so wie man sich eine knusprige Schwarte wünscht. Der Krustenbraten hat jetzt eine Kerntemperatur von 68°C erreicht ist damit fertig.
Das ist die Voraussetzung dafür, dass die Schwarte aufploppt und zu einer krossen, leckeren Kruste wird. Wegen der Menge an Salz braucht man keine Bedenken haben, dass das Fleisch versalzen wird. Die Kruste nimmt das Salz nicht auf und somit kann der Braten dadurch auch nicht versalzen werden. Dann wird der Braten an allen Seiten außer der Kruste mit dem BBQ Rub eingerieben. Ich habe im Rezept mit Absicht keinen speziellen Rub genannt. Benutzt hier einfach den Rub, der euch gut schmeckt! Ich habe einen mit etwas Schärfe gewählt. Dann wird der Braten mit der Schwarte auf das Salzbett gelegt. Achtet dabei darauf, dass die Schwarte möglichst vollflächig auf dem Salz aufliegt, also an allen Stellen Kontakt dazu hat. Dann wandert der Krustenbraten so für die nächsten ca. Krustenbraten vom drehspieß. 6-7 Stunden in den Kühlschrank. Diese Zeit braucht das Salz, um die Flüssigkeit aus der Schwarte zu ziehen. Bevor es jetzt ans Grillen geht, wird der Braten aus dem Kühlschrank genommen und vom Salz befreit, das noch an der Schwarte haftet.
Auf der Radrennbahn im Andreasried verfolgten die Zuschauer am Freitagabend den Wettkampf ums "Goldene Rad" der WBG-Zukunft. Fotos: Karina Hessland Karina Hessland Aktualisiert: 06. 09. 2019, 20:49
Favorit bleibt Franz Schiewer, nicht zuletzt, weil sein Schrittmacher Gerd Gessler in Erfurt zu Hause ist. "Gerade auf meiner Heimbahn die Chance auf die Titelverteidigung zu haben, motiviert mich natürlich zusätzlich. Die Unterstützung der Fans wird hoffentlich noch ein paar Prozent mehr Leistung freisetzen", hofft Schiewer. Das Finale beginnt um 18 Uhr. Steherrennen erfurt tickets direct. Eine Stunde zuvor startet das Derny-Rennen. Hier hat sich Maikel Zijlaard aus den Niederlanden den ersten Startplatz gesichert. Achim Burkert steht als einziger Deutscher im Finale.