Passend zum Frühling bereitet Mario Kotaska zweierlei Bärlauch-Cremes vor, die er anschließend für die Zubereitung von Bärlauch-Pfannkuchen-Rouladen verwendet. Guten Appetit! Videolänge: 11 min Datum: 05. 04. 2022 Verfügbarkeit: Video verfügbar bis 05. Bärlauch-Rezepte - ZDFmediathek. 2024 Zweierlei Bärlauch-Cremes Zutaten (für zwölf Portionen) Bärlauch-Butter 250 g Butter 1 Bund Bärlauch Salz Pfeffer Rauchfisch-Bärlauch-Creme: 1 Bund Bärlauch 200 g Rauchforelle 2-3 EL Creme fraîche 1 TL Sahne-Meerrettich Salz, Pfeffer 1 Zitrone (unbehandelt) Zubereitung (circa 20 Minuten) Bärlauch-Butter: Für die Bärlauch-Butter etwa ein Drittel der Butter (80 Gramm) schmelzen und zusammen mit reichlich Bärlauch pürieren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Die übrige Butter (170 Gramm) mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben. Mit einem Handrührgerät so lange schlagen, bis die Farbe der Butter von gelblich zu weiß gewechselt ist. Weiteren Bärlauch sehr fein hacken und zusammen mit der Bärlauch-Butter-Masse sowie Pfeffer unter die übrige Butter ziehen.
Sie dann abschütten und ausdampfen lassen. Muskatnuss und Bärlauch-Butter zu den Kartoffeln geben und zu einem feinen Püree stampfen, hierbei Milch nach Bedarf zugeben, um eine besonders cremige Konsistenz zu erzielen. Für die Rauchfisch-Bärlauch-Masse die Rauchforelle grob zerkleinert zusammen mit Bärlauch Creme fraîche, Sahne-Meerrettich, Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und -saft in einen Mixbecher geben. Zu einer homogenen, streichfähigen Masse pürieren, bei Bedarf die Konsistenz über die Zugabe von weiterer Creme fraîche steuern. Volle kanne rezepte pdf in jpg. Für die Pfannkuchen die Bärlauch-Butter zerlassen und zusammen mit den übrigen Zutaten in einen Mixbecher geben. Mithilfe eines Pürierstabs zu einem glatten Teig mixen. Aus diesem in einer beschichteten Pfanne gleichmäßige Pfannkuchen ausbacken. Nach Geschmack hierbei ganze Bärlauch-Blätter mit in den noch flüssigen Teig geben, um grüne Ornamente zu erzeugen. Dann die Pfannkuchen füllen. Hierzu diese großzügig mit einer der beiden Massen bestreichen, die Fisch-Variante zusätzlich noch mit etwas fein gezupfter Rauchforelle belegen.
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