Skala der Geschmacksangaben von Wein und Sekt Grafik: ©Thomas Steinmetz, pfalz-magazin Für Wein und Sekt gibt es eine Geschmacksangabe, welche die Restsüße, die sich im Wein bzw. dem Schaumwein befindet, bestimmt. Die Restsüße entsteht dadurch, dass vergärbarer Zucker nach Abschluss der Gärung im Wein zurück bleibt. Dieser Zucker wird in Gramm pro Liter gemessen und gibt an, wie süß oder trocken der Wein schmeckt. Diese Restsüße ist in verschiede Kategorien unterteilt. Wenn ein Wein also nur noch 9 Gramm Zucker oder weniger pro Liter aufweißt, wird er als trocken bezeichnet. Hat er mehr wie 45 Gramm Zucker pro Liter, trägt er die Bezeichnung süß oder edelsüß. Bei Sekt ist die Unterteilung völlig anders. Ein trockener Sekt hat hier z. Sekt trocken oder halbtrocken das. B. eine Restsüße von 17-35 Gramm Zucker pro Liter. Die Geschmacksangaben sind in der EU einheitlich geregelt, haben jedoch von Land zu Land unterschiedliche Bezeichnungen. Der subjektive Geschmack kann aber stark von den Angaben abweichen, weil dieses duch einige Faktoren, wie den Säure- bzw. Tanningehalt, beeinflusst wird.
Ein Champagner- oder Sekthaus kann sich teilweise sogar aussuchen, welcher Geschmacksrichtung der Schaumwein angehört. Auf Nummer sicher geht der Gentleman bei Schaumweinen ohne hin, wenn er sich auf echte Champagner konzentriert. Doch auch Crémant, Cava, Spumante, Sekt und Krimsekt haben ihre Berechtigung getrunken zu werden. Welcher Wein passt zu welchem Essen? Der richtige Wein gehört für einen echten Gentleman zu gutem Essen wie ein scharfes Messer und eine spitze Gabel. Zum saftigen gegrillten T-Bone-Steak oder zum kräftigen Hirschbraten, wählt er zum Beispiel einen rassigen Rotwein. Sekt trocken oder halbtrocken 3. Zu feiner Pasta mit Meeresfrüchten, zum kross gebratenem Schollenfilet oder zur zarten Putenbrust mit Meerettich-Frischkäse-Füllung eignet sich ein trockener Weißwein; ein trockener Bordeaux gilt hier als die Grand Damé unter den Weinen. Zu einer knackig-süßen Crème Brûlée oder einer schönen Mousse au Chocolat hingegen passt wunderbar ein Sauternes – eine edelsüßer Weißwein aus Frankreich. Buchtipp: Wein: Die große Schule Lesen Sie auch: Wein und seine Qualitätsstufen Der Autor Dieser Beitrag entstand in Kooperation mit Wine in Black.
Trocken ist nicht gleich trocken. Für Wein und Sekt gelten unterschiedliche Geschmacksangaben. Dabei steht der gleiche Begriff bei Wein und Sekt für einen unterschiedlichen Gehalt an Restzucker. Man unterscheidet beim Wein vier Geschmacksrichtungen: Trocken ist die Bezeichnung für Weine, die fast oder ganz durchgegoren sind; das heißt für Weine mit einem Restzuckergehalt bis höchstens 4g/l. Der Gesetzgeber erlaubt die Bezeichnung "trocken" darüber hinaus bis zu einem Restzuckergehalt von 9g, wenn der in g/l Weinsäure ausgedrückte Gesamtsäuregehalt höchstens 2g/l niedriger ist als der Restzuckergehalt (Formel: Säure + 2 bis zur Höchstgrenze 9). Ein trockener Wein ist nicht gleichbedeutend mit sauer. Er enthält eben nur wenig unvergorenen Zucker. Sekt + alkoholfreier Versecco – prickelnde Genüsse. Allerdings schmeckt man bei trockenen Weinen eine höhere Säure eher. Halbtrockene Weine dürfen bis zu 12 Gramm Restzucker je Liter aufweisen, bzw. bis 18g/l, wenn dabei der Restzuckergehalt den Säuregehalt nicht mehr als 10g übersteigt. (Formel: Säure + 10 bis zur Höchstgrenze 18).
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