Restliche Früchte zugeben und ganz kurz aufkochen Die eingeweichte Gelatine abtropfen und in den noch warme Früchten auflösen Im kalten Wasserbad zügig abkühlen, damit die Früchte soweit als möglich kernig bleiben und am besten in Portionsschalen füllen und kühlen Die typisch Hamburger Rote Grütze wird mit flüssiger Sahne serviert … … auch Vanilleeis oder Vanillesoße passen hervorragend dazu.
Größere Bekanntheit erreichte dabei die Rote Grütze Sylter Art als Teil einer Marketingkampagne. Ein ähnliches Gericht wird in Osteuropa als Kissel bezeichnet, wobei die Zuschreibung meist auf die Russische Küche hinweist. Siehe auch [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Kompott Literatur [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Søren Gericke, Henrik Skougaard Jacobsen: Smørrebrød und Rote Grütze. Lust auf Dänemark. Edition q, Berlin 1993, ISBN 3-86124-236-2. Hamburger rote grütze 2. Wim Lambersy: Wim's Kochkacheln. Seeluft macht hungrig! Labskaus, Grünkohl, Fischsuppe, Tote Tante, rote Grütze, Friesentorte uvm. NordenMedia, Wyk auf Föhr 2001, ISBN 3-935347-02-2. Weblinks [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Einzelnachweise [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] ↑ Praktisches Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche Reprint der Erstausgabe: Walter Methler (Hrsg. ): Veröffentlichungen des Henriette Davidis Museums. Wetter (Ruhr), 1994, ISBN 3-9810130-8-5.
Rote Grütze mit Vanillesauce ist eine klassische Spezialität und norddeutsche Küche vom Feinsten. Unser Rezept zum Einmachen für rote Grütze mit Vanillesauce stammt vom Hamburger Sternekoch Heinz O. Wehmann. Rote Grütze aus Beeren einmachen Die Beeren, die für diese Nachspeise benötigt werden, können übrigens auch gerne aus der Tiefkühltruhe sein. Hamburger Rote Grütze Rezepte | Chefkoch. Schließlich hat man nicht immer frische Beeren aus dem Garten zur Verfügung. Für rote Grütze mit Vanillesauce und Beeren eignen sich TK-Früchte nämlich prima. Rote Grütze ist übrigens auch bekannt unter dem Namen Wackelpudding. Rote Grütze aus Beeren lässt sich übrigens auch in größeren Mengen herstellen und eignet sich prima zum Haltbar machen und Einmachen von Beeren. Hommage an die norddeutsche Küche Auf den 224 Seiten des Kochbuches finden sich traditionelle Rezepte für Vorspeisen, Fisch, Fleisch, Geflügel und Vegetarisches sowie Desserts und Nachspeise aus der Elbmetropole und ihrer Umgebung. "Mit diesem Buch werden wir beweisen, dass die norddeutsche Küche große Klasse hat, die Applaus verdient", sagt der Starkoch Heinz O. Wehmann.
Die meisten kennen die Rote Grütze nur als Nachtisch, zugepampt mit dicker Vanillesauce. Warum verstehe ich bis heute nicht, da muss irgendwas schief gelaufen sein, denn traditionell wird sie mit Vanillemilch oder -sahne gegessen. Und das nicht unbedingt nur als Nachtisch. Nur zu gerne würde ich Dir jetzt ein altes, gut behütetes Familienrezept verraten, aber leider muss ich gestehen, dass es weder bei meinen Großeltern noch bei meinen Eltern die hausgemachte Variante nach alter Tradition gab, sondern die schnöde (aber trotzdem leckere) Variante aus Tüte oder Glas. Hamburger rote grütze calories. Für mich kommt das heute aber irgendwie nicht mehr in Frage, denn die Rote Grütze von heute schmeckt irgendwie anders als damals - wie das meistens so ist. Und daher hab ich mir einfach meine eigene Variante gesucht. Zum Glück gibt es nämlich DAS Originalrezept der Roten Grütze nicht. Jeder macht sie anders. Also, genug geschnackt, hier jetzt mein Rezept. Ich wünsche Dir und allen Lesern viel Spaß beim Nachkochen und einen tollen Sommer!
Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Die Schale der Zitrone abschneiden, die Frucht auspressen. Das Mark der Vanille herauskratzen. Die übrigen Früchte in einem Topf zusammen mit Wein oder Wasser, Zucker, Zitronensaft und -schale, Vanillemark und -schote aufkochen. Die Zitronenschale und die Vanilleschote entfernen, alles im Mixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Früchtesaft oder Wasser glatt rühren. Die passierten Beeren aufkochen und mit der Speisestärke binden. Die Gelatine gut ausdrücken und in den warmen Saft rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Die gebundene Grütze etwas abkühlen lassen, über die marinierten Früchte gießen und sehr vorsichtig miteinander vermengen, damit die Beeren nicht zerdrückt werden. Vanillesauce Die Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Milch und die Sahne in einem Topf mit Zucker, Vanillestange und -mark aufkochen. Hamburg kocht!: Übern Tellerrand: Hamburger Rote Grütze von der Hamburger Deern. Eigelbe und Eiweiße trennen. Eigelb in eine Schüssel geben, die heiße Sahne durch ein feines Sieb nach und nach vorsichtig damit vermengen.
Die Früchte waschen, putzen und bei Bedarf auch entkernen. Vom Wasser, Weißwein, Zucker, Vanillemark und den ausgekratzten Vanilleschoten einen Fond ansetzen und diesen zum Kochen bringen. Die Hälfte der Früchte hinzugeben und köcheln lassen (keine Angst wenn die Früchte zu Brei werden, das gehört so). Hamburger rote grütze de. Nun das Vanillepuddingpulver mit etwas Wasser anrühren und unter den Fruchtbrei geben. Dabei gut rühren und einmal aufkochen lassen. Das Puddingpulver muss gut gebunden haben. Nun die restlichen Früchte unterheben und abkühlen lassen. Dazu passt entweder eine Vanillesauce, flüssige Sahne oder Vanilleeis. Tipp: Man kann das Rezept auch mit TK-Ware zubereiten.
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