Daher kämen die Nudelhersteller auch kaum hinterher, um die große Nachfrage zu bedienen. Somit sind auch hier in erster Linie Hamsterkäufe für die leeren Regale verantwortlich. Allerdings könnten laut VGMS auch Energie-Engpässe, zum Beispiel durch ausbleibendes russisches Gas, wiederum zu Versorgungsengpässen bei Nudeln führen. Reis: Als beliebte Alternative zu Nudeln ist auch Reis immer wieder ein Ziel von Hamsterkäufen. Welches Mehl für Nudeln nehmen? (Ernährung, kochen, Kochen und Backen). Einen Lieferengpass gibt es hier allerdings nicht. Trotzdem ist die Nachfrage bereits im März deutlich gestiegen, sodass die Regale in vielen Supermärkten leerer sind, als gewohnt. Senf: Auch Senf wurde in den vergangenen Wochen immer wieder als Lebensmittel genannt, bei dem es zu Engpässen kommen könnte. Der Grund: Die in Deutschland importierten Senfsaaten stammen zu fast 80 Prozent aus der Ukraine. Experten befürchten, dass es in der zweiten Jahreshälfte daher zu Engpässen beim Senf kommen könnte, falls der Rohstoff dann weiterhin fehlt. Aktuell gibt es aber keine Liefer-Engpässe bei Senf.
Das gängige Grundrezept ist wie immer pro 100 g Mehl ein Ei. Nur wie bei allen Rezepte kann man die Menge und die Art der Zutaten verändern (ein Braten wird auch nicht grundsätzlich nach einem Grundrezept zubereitet). Dadurch verändert man die Konsistenz und vor allem den Geschmack. Je mehr Eikklar dazugegeben wird, desto mehr quellen die Nudeln beim garen auf. Auch wenn man Reste am nächsten Tag zubereiten will, sind die Nudeln nicht mehr fest in der Konsistenz. Mit Eigelbe erreicht man etwas anderes. Die Nudeln bleiben fest in der Konsistent sowohl beim Garen, als auch am nächsten Tag wenn man sie aufwärmt. Sie Schmecken erheblich besser und bekommen eine kräftigere Farbe. Man sollte trotzdem mindest ein Eiklar dazugeben, sonst fehlt in dem Teig die notwendige Flüssigkeit. Welches mehl für nudeln selbermachen. Wasser sollte man nur dazugeben, wenn man keine Eier benutzen will. Übrigens, ich habe Anfang der Woche ein Kochbuch von Dieter Müller in den Hände gehabt. Er macht den Nudelteig genau so wie ich (siehe getackerte Anleitung oben).
Schnell waren vielerorts auch empfohlene Alternativen wie Rapsöl und Olivenöl ausverkauft – obwohl es bei diesen eigentlich keine Engpässe geben sollte. Laut Statistischem Bundesamt war die Nachfrage nach Speiseöl im März 2022 teilweise doppelt so hoch, wie noch rund ein halbes Jahr zuvor. Gleichzeitig stiegen auch die Preise für Speiseöl deutlich an. Gehamstert wird das Öl trotzdem weiterhin. Und das scheint auch das größte Problem in diesem Fall zu sein. Denn im grenznahen Ausland sind die Öl-Regale weiterhin häufig prall gefüllt, wie berichtet. Laut dem Bundesverband Großhandel, Außenhandel, Dienstleistungen (BGA) sind aktuell vor allem die Hamsterkäufe verantwortlich für das fehlende Speiseöl in Deutschland. Welches mehl für selbstgemachte nudeln. Denn eigentlich sei ausreichend Öl auf Lager. "Das Problem ist zum einen das Verpackungsmaterial, zum anderen sind die Abfüllkapazitäten komplett ausgebucht", sagte ein BGA-Sprecher dem Redaktionsnetzwerk Deutschland. Das heißt: Die aktuelle Nachfrage übersteigt die derzeitigen Produktionskapazitäten.
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