Menge: 4 Zutaten: 1 Lammkeule 2 l Buttermilch 1 l Essig 1 Lorbeerblatt 2 Karotten 2 Zwiebeln 12 Pfefferkoerner 1 Tl. Salz 1 Tl. Zucker 1 Tas. ;Buttermilchbeize zurueckbehalten 100 g Raeucherspeck 70 g Butter 1 l Saure Sahne 1 Tas. Semmelbroesel Pfeffer Paprikapulver, mittelscharf 1 Bd. Lammkeule in buttermilch einlegen today. Petersilie 1 Bd. Schnittlauch Die Lammkeule vom Knochen lösen und die äussere Haut abziehen. Die Buttermilch in einem grossen Steinguttopf mit Essig, Gewuerzen, zerschnitten Karotten und Zwiebelscheiben vermischen, die Keule hineinlegen und zugedeckt einige Tage darin marinieren. Dann herausnehmen, abtrocknen und mit Räucherspeck spicken. In Butter von allen Seiten bräunen, mit der zurueckbehaltenen Buttermilchbeize ablöschen und wieder zugedeckt im Backofen bei mittlerer Hitze 90 Minuten schmoren lassen. Das Fleisch warm stellen und an die Sauce saure Sahne und Semmelbrösel geben. Mit den Gewuerzen abschmecken, Petersilie und Schnittlauch, fein geschnitten unterruehren und die Keule aufgeschnitten, mit gesondert servierter Sauce, anrichten.
So beschissen ist das. Lammkeule in Buttermilch geschmort - - Rezept andaso.bar. Schrat >Hallo Der Meinung schließ ich mich voll und ganz an So wie Schrat halte ich es auch mit dem Lamm es ja Heute (fast) nur Junge Tiere sind ist der Geschmak gerade richtig gegen Vorurteile kann man nix tun, und meist sind es Vorurteile von den Leuten. Unterschiedlichn Geschmak gibt es beim Lamm schon, der Resultiert aber aus der Aufzucht und Norden bis Süden wachsen auf den Wiesen ja ander Gräser und Kräuter und die sind es die dem Lamm den den vielfältigen Geschmack geben. Ein Lamm von Sylt, aus der Lüneburger Heide oder aus der Eifel werden sich daher von der Farbe des Fleisches bis zum Geschmack Unterscheiden Thema geschlossen Dieser Thread wurde geschlossen. Es ist kein Posting mehr möglich.
Dazu wählt man am besten ein Plastikgefäß, das das Fleisch gerade eben aufnimmt und gießt solange Buttermilch zu, bis es bedeckt ist. Alternativ kann man das Fleisch in einen verschließbaren Gefrierbeutel geben und Buttermilch zugießen (ebenfalls bis das Fleisch bedeckt ist). Nach dem Einlegen abspülen und trocken tupfen. In einer Pfanne mit fettem Speck (gewürfelt) und Olivenöl anbraten. Beim Anbraten mit Pfeffer und Salz würzen. Gemüse in einen Brater geben, Braten mit den Kräutern würzen und dazu legen. Alles möglichst eng packen. Bei 150°C im vorgeheizten Backofen braten, bis eine Kerntemperatur von 84°C erreicht ist. Braten beiseite stellen und unter Alufolie ruhen lassen. Bratensaft mit Gemüse durch die Flotte Lotte jagen. Lammkeule in buttermilch einlegen de. Sahne und Rotwein extern verquirlen und dazugeben. Die Soße in einem Topf auf mittlerer Flamme aufkochen und reduzieren. Als Beilagen passen dazu Kartoffeln und grüne Bohnen
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