40 kernlose Trockenpflaumen (mit der ungefähren Konsistenz von Weingummis bzw. Rosinen, also nicht völlig trocken) ca. 1/2 Flasche Rotwein: Entweder ein Pinot, also Burgunder, nach Wahl oder eine andere ruhig trockene, kräftige, gute und etwas fruchtige Sorte. Hauptsache Euch schmeckt's! Zubereitung: Einige Tage vorher die Pflaumen anrühren. Das Wasser samt Honig aufsetzen und auf ca. 50-100 ml einkochen. Diesen Sirup auf die Pflaumen geben und mit Wein aufgießen. Zugedeckt mindestens 2 Tage ziehen lassen. Je länger die Pflaumen Zeit haben sich vollzusaugen, desto besser. Eine Woche könnt Ihr ihnen locker Zeit geben, dafür sollte man die Pflaumen allerdings vielleicht im Kühlschrank verstauen. Zudem sollte man sie vor Naschkatzen, nachtaktiven Kühlschrankräubern und anderen Schleckermäulern beschützen – sie verlocken nämlich sehr. Rezept zimt parfait mit burgunderpflaumen den. Das Eis sollte spätestens 3 Stunden vor Verzehr zubereitet werden. Hierzu die Sahne steif schlagen, dann in einer weiteren Schüssel die Eigelbe. Zucker, Zimt und eventuell Alkohol nach Wahl gründlich mit den Eigelben verrühren.
Am Vortag Rotwein, Zucker, Nelken und Zimtstange langsam zum Kochen bringen. Pflaumen dazugeben und etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und den Portwein dazugießen. Abgedeckt über Nacht ziehen lassen. Für das Parfait Sahne steif schlagen und kalt stellen. Eine geeignete Kastenform (besser eine Rehrückenform, die vom Volumen voll ausreicht) mit Klarsichtfolie auslegen. Eier und Eigelb mit Zimt und Zucker in einer Metallschüssel verschlagen und anschließend über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Das kann schon etwa 20 Minuten dauern. Schüssel ins Eiswasserbad stellen und kaltschlagen. Sahne unterheben. Creme in die vorbereitete Form füllen, mit Folie abdecken und im Tiefkühler mindestens 3 Stunden gefrieren, kann aber auch gut am Vortag erledigt werden. Zimtparfait mit Burgunderpflaumen Rezepte - kochbar.de. Pflaumen aus dem Wein heben, Sud aufkochen, mit angerührter Speisestärke binden und abkühlen lassen. Manchmal haben die Pflaumen aber auch fast die ganze Flüssigkeit aufgesaugt, dann gibt es nichts zu binden. Zimtparfait aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden.
Pflaumen aus dem Wein heben, Sud aufkochen, mit angerührter Speisestärke binden und abkühlen lassen. Manchmal haben die Pflaumen aber auch fast die ganze Flüssigkeit aufgesaugt, dann gibt es nichts zu binden. Zimtparfait aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden. Mit Pflaumen und Soße auf großen Tellern servieren. Den Rand mit Puderzucker bestäuben. Tipp: In den Sud der Pflaumen einen Sternanis geben. Passt besonders Weihnachten vorzüglich. Arbeitszeit: ca. 50 Min. Ruhezeit: ca. 11 Std. Schwierigkeitsgrad: pfiffig Kalorien p. Rezept zimt parfait mit burgunderpflaumen meaning. P. : ca. 472
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