Hallo Cakers, heute geht's um eine ganz wichtige Masse, die ich sehr oft für die Torten brauche: Royal Icing! Wenn du schon bei mir im Tortenkurs warst, hast du vielleicht schon einen kleinen Spritzbeutel, gefüllt mit dieser Masse bekommen. Royal Icing (auf Deutsch "Eiweissspritzglasur") ist eine der ältesten Dekormassen und besteht grundsätzlich aus zwei Zutaten: Puderzucker und Eiweiss. Schon von 100 Jahren hat man edle Hochzeitstorten damit verziert. Du kannst Royal Icing für folgende Zwecke einsetzen (die Liste ist nicht abschliessend): Tortenstockwerke beim Stapeln zusammenleimen Zuckerblumen auf die Torte kleben Verzierungen aussen an die Torte anbringen Cookies glasieren und dekorieren Mini-Blümchen und Blätter aus der Spritztülle spritzen usw. Beispiele für Dekorationen mit Royal Icing Over-Piping und Mini-Rosen (eine meiner ersten Torten von 8 Jahren… Schluck! ) Zeichnungen, Blumen und Schnörkel: Schablonen-Arbeit: Brush Embroidery (Pinsel-Stickerei): Spitzen-Effekte, Imitation des Brautkleids: Indische Mehndi-Muster in div.
Eiweißspritzglasur und Salmonellen - Betty´s Sugar Dreams Zum Inhalt springen Eiweißspritzglasur und Salmonellen Moin, da häufig die Frage aufkommt, wie es sich mit Salmonellen und Eiweißspritzglasur verhält, und auch bei Facebook danach gestern wieder gefragt wurde, habe ich mich ein wenig in das Thema eingelesen und denke, das dies Posting für Euch sicher auch interessant ist. Da Eiweißspritzglasur, auf englisch Royal Icing, recht häufig bei dekorierten Keksen und Torten vorkommt, haben viele bedenken, diese zu verwenden, da Eiweiß verwendet wird, aber ja nicht gekocht oder gebacken wird. Es ist also roh und die Angst vor einer Salmonellen Infektion liegt dann schnell auf der Hand. Wer so eine Erkrankung durchgemacht hat, weiß, dass das alles andere als lustig ist und ich spreche hier auch aus Erfahrung (dank Softeis in den USA). Bei Eiern findet man die Bakterien auf der Schale. Ist das Ei "befallen" und man schlägt es auf, können die Tierchen in das Eiweiß/Eiklar gelangen. Zudem sind Eier aus Legebatterien weniger befallen, als bei frei laufenden Hühnern.
Eine farbenfrohe Glasur mag auf Ihren Weihnachtsplätzchen zwar hübsch aussehen, beim Dekorieren mit Royal Icing kann aber vieles schieflaufen. Wir verraten, welche die häufigsten Eiweißspritzglasur-Fehlgriffe sind und wie man sie vermeidet. Mit unseren Tipps dekorieren Sie Ihre hausgemachten Kekse wie ein Profi! 1. Ghiaccia reale wird zu fest Sie sollten die Glasur auf der niedrigsten Stufe Ihres Mixers aufschlagen. Wenn Sie die Eiweißglasur auf höchster Stufe zubereiten, arbeiten Sie zu viel Luft in die Mischung ein. Als Resultat wird die Glasur zu fest und der Faden reißt beim Spritzen. Dies kann auch passieren, wenn Sie die Eiweiße zu lange schlagen. 5 minuti reichen im Prinzip vollkommen aus. era tun? Wird das Royal Icing zu fest, können Sie zusätzlich noch etwas Eiweiß untermischen. Dann die Glasur noch ein paar Minuten rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht wird. 2. Ghiaccia reale wird zu flüssig Sie rühren Ihre Eiweißspritzglasur schon länger als 5 Minuten, sie wird aber nicht steif?
Daher werden diese durch Wärme im Ofen getrocknet, um sie wieder haltbar zu machen. Und noch ein kleiner historischer Zusatz: Eiweißspritzglasur wird schon seit Jahrhunderten verwendet. Englische Hochzeitstorten, Früchtekuchen mit Marzipan eingeschlagen und Royal Icing komplett eingestrichen und dekoriert, wurden zu Kolonial-Zeiten mit dem Schiff z. von London nach Indien verschifft, um dort das Prunkstück auf Hochzeiten zu sein. Wenn sich im Laufe der Jahrzehnte/Jahrhunderte immer wieder schwere Erkrankungen dadurch ergeben hätten, wäre die Menschheit sicher nicht so doof, immer weiter mit dieser Methode zu arbeiten. Ich hoffe, die Infos helfen Euch ein wenig bei der Entscheidung, Royal Icing doch einmal zu verwenden. Für den Anfang finde ich z. ein fertigen Puderzucker/Trockeneiweiß-Mix sehr praktisch, den ihr z. bei TolleTorten beziehen könnt. xxx Bettina 2016-12-15T19:07:32+01:00 Page load link
Hallo ich möchte mal versuchen, mit meinem halbwegs gesunden Menschenverstand (ohne wissenschaftliche Hintergründe) an das Thema heranzugehen. Vorab möchte ich bemerken, dass mein Vater u. a. durch eine Salmonelleninfektion (die er sich im KRANKENHAUS zugezogen hatte) gestorben ist. Ich nehme das Thema also nicht leichtfertig auf die ganz leichte Schulter Ich gehe davon aus, wenn Salmonellen durch Einfrieren nicht abgetötet werden, dass sie durch bloßes Trocknenlassen der Glasur schon gar nicht absterben Allerdings ist überall nachzulesen, auch bei Wiki, dass in erster Linie Säuglinge, Kleinkinder, alte, schwache und kranke Menschen von diesen Infektionen betroffen sind. bzw. Menschen deren Imunsystem geschwächt ist. Alle anderen bekommen vieleicht mal einen ordentlichen Durchfall und weg isses Durch die Erkrankung meines Vaters kamen wir in den Genuss einer gründlichen Aufklärung durch das Gesundheitsamt. Dabei wurde uns auch klar gemacht, dass Salmonellen sich in allen möglichen Lebensmitteln aufhalten können.
Ist es jedoch zu dick fügt man tröpfchenweise Wasser hinzu bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, ist es zu dünn fügt man löffelweise Puderzucker hinzu. Das fertige Icing immer mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch abdecken damit es nicht austrocknet. Tipps zum Rezept Für Anfänger aber auch Fortgeschrittene gibt es zahlreiche Videos mit Anregungen, Ideen, Tipps und Tricks auf Video im Internet. ÄHNLICHE REZEPTE Fruchtige Himbeercreme Mit diesem Rezept Rezept zaubern Sie ein fruchtiges, cremiges Dessert. Die fruchtige Himbeercreme schmeckt einfach köstlich. Aprikosencreme Ein tolles Dessert ist diese köstliche Aprikosencreme. Das schnell zubereitete Rezept ist sehr empfehlenswert. Macarons Die tollen Macarons sehen nicht nur traumhaft aus, sondern schmecken auch so. Sie werden von dem traditionellen Rezept begeistert sein. Orangensalat mit Datteln Ein fruchtig süsser Fruchtsalat, der sich mit diesem Rezept einfach und schnell zubereiten lässt. Meringue mit Himbeeren Dieses Rezept aus Bern ist ein echter Klassiker.
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