tz Leben Genuss Erstellt: 03. 04. 2013 Aktualisiert: 03. 2013, 17:07 Uhr Kommentare Teilen Alfons Schubeck. © picture-alliance/ dpa München - Jetzt kommt der Frühling doch, und mit ihm die frischen Kräuter. Starkoch Alfons Schuhbeck verrät, was man mit Bärlauch alles anstellen kann. Ganz oben steht um diese Zeit der Bärlauch. Den kann man im Englischen Garten und überhaupt in oberbayerischen Parks und Auwäldern finden. Alfons schuhbeck fleischpflanzerl rezept. Achtung, wenn Sie ihn selber sammeln: Passen Sie auf, dass sie Stellen finden, wo keine Hunde hinkommen; und später in der Saison besteht Verwechslungsgefahr mit den giftigen Maiglöckchen. Und noch eine Vorsichtsmaßnahme: Verwenden Sie ihn nicht zu verschwenderisch, der Bärlauch mit seinem an Knoblauch erinnernden Aroma kann sehr dominant sein. Fein geschnittener Bärlauch passt zusammen mit anderen Frühlingskräutern hervorragend in Kräuterquark oder in mein Bärlauchtzaziki. Dafür schäle ich eine viertel Gurke, entferne die Kerne und rasple sie grob. Die Raspeln betreue ich mit einem halben TL Salz, lasse sie fünf Minuten ziehen, gieße sie auf einem Sieb ab und drücke sie etwas aus.
Der nächste Punkt ist das Brot. Die meisten nehmen ein viel zu hartes Brot und legen es dann am besten noch in Wasser ein, sodass es ganz matschig wird. Das muss nicht sein. Alte Semmeln kann man besser raspeln und als Semmelbrösel weiterverwenden. Für ein gutes Fleischpflanzerl sollte man lieber ein fein geschnittenes altbackenes Brot nehmen – oder noch besser ein Brot, das ein bisschen Aroma mitbringt, also zum Beispiel eine Brezel oder – wenn es ins Mediterrane gehen darf – auch ein Ciabatta; da wäre ich mit dabei. Wenn es nur altbacken und nicht komplett trocken ist, dann braucht man auch nicht so viel Milch. Alfons Schuhbeck kocht Fleischpflanzerl auf Schuhbeck Art auf www.321kochen.tv - video Dailymotion. Und, was viele auch vergessen: Die Menge ist entscheidend! Viele Leute machen ein Mischungsverhältnis von 90 Prozent Fleisch und 10 Prozent Brot. Da bleibt das Fleischpflanzerl unter seinen Möglichkeiten! Vom Volumen, nicht vom Gewicht (Brot ist leichter als Fleisch), kann man locker das Verhältnis 50:50 nehmen. Denn es sind gleich drei wichtige Sachen, die das Brot macht: Es macht das Fleischpflanzerl saftig und locker und sogar noch preisgünstiger.
> Ihr Lieblingsgericht: Fleischpflanzerl mit saurem Kartoffelgemüse, Kopfsalat und Schmanddressing - YouTube
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Ich würde historisch zwischen Altbaiern, Franken und Bayerisch Schwaben (Allgäu) unterscheiden. Knödel wurden in Altbaiern mit Semmeln, in Franken mit Kartoffeln oder Mehl gemacht und im Allgäu durch Spätzle und Schupfnudeln ersetzt. München tat Kalb in die Weißwurst, Franken kultivierte eine Bratwurst-Vielfalt (typisch mit Majoran) und Saure Zipfel aus Schwein, der Allgäu den Zwiebelrostbraten. Alfons schuhbeck fleischpflanzerl backofen. Auch im süßen Leben unterschieden sich die Regionen: München entwickelte die Prinzregententorte, Franken die Nürnberger Lebkuchen sowie Früchtebrot und das Allgäu den Zwetschgendatschi aus Hefeteig. Altbaiern öffnete sich durch die höfische Ausstrahlung der Wittelsbacher zuerst der Verfeinerung der Küche sowie den Einflüssen Österreichs und Böhmens sowie des prägenden Frankreichs. So kamen Knödel, Strudel und Mehlspeisen sowie Bœuf à la mode als Böfflamott und Ragouts ins Land und wurde das relativ reiche München auch die bayerische Hochburg für Kalbfleisch. Weltbekannte Klassiker sind gewiss Schweinsbraten mit Knödeln, Nürnberger Rostbratwürste auf Kraut, Weißwürste mit süßem Senf, warmer Leberkäse mit Brez'n, Rindfleischsuppen mit Leberknödel oder Obatzter (würzig angemachter Camembert).
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