Räucherschinken selber machen (Rezept) 02 Jan, 2021 In meinem Video auf YouTube habe ich erklärt, wie man Schinken selber machen kann. Unten gibt es das Rezept. Hier das Rezept zum Nachlesen: Mengenangaben für je 1kg Schweinefleisch, z. B. Schulter: Gewürzmischung: (möglichst frisch anstoßen) 3g Pfeffer 5g Paprika süß 3g Wacholderbeeren 2g Nelken Knoblauchpulver nach Geschmack 1TL Zucker (zB brauner Zucker) 40g Nitritpökelsalz je kg Fleisch (bei zu wenig könnte das Fleisch schlecht werden). Rechnet das für euer Stück Fleisch genau um. Bei den anderen Gewürzen kommt es nicht so drauf an, hier schon. Anleitung (Kurzform): Fleisch zuschneiden, evtl Schwarte ab, lose Fettstücke ab Würzmischung und Pökelsalz mischen (evtl. Schinken selber machen rezept in english. Gewürze vorher mörsern) Fleisch in dem "Rub" wälzen, bis jede Ritze und Pore damit bedeckt ist Fleisch in Vakuumbeutel geben und restl. Würzmischung dazugeben, falls was übrig ist einvakuumieren und für 3 Wochen in den Kühlschrank in den 3 Wochen ca. alle 2 Tage wenden nach den 3 Wochen Fleisch auspacken und unter Leitungswasser abspülen ca.
Himmlische Erdbeer-Desserts Zur Erdbeerzeit wird der Nachtisch zu einem besonderen Highlight: Ein Erdbeer-Dessert mit frischen, süßen Erdbeeren und sahniger Creme oder Baiser... Grillen Übersicht Grillrezepte Salate zum Grillen Beilagen zum Grillen Veggie-Grillen Leckere Rezept-Ideen zum Grillen mit Gemüse, Käse & Co. Brot zum Grillen Ob Focaccia, Ciabatta oder Baguette - selbstgebacken ist's köstlich! Grillideen - raffinierte Rezepte vom Rost Unsere riesige Auswahl an Rezept-Ideen sorgt für ordentlich Abwechslung beim Grillen! Getränke Übersicht Kaffee Tee Smoothies Cocktail-Rezepte Likör selber machen Gin-Cocktails Egal ob fruchtig oder mit Gurke – diese Drinks schmecken immer! Smoothies Smoothie-Rezepte sind einfach gemacht und richtig gesund. Schinken selber machen rezept und. Bowle - fruchtiger Spaß im Glas Unsere Bowle-Kreationen machen so richtig Lust auf das erfrischende Mixgetränk. Topfkino Apps Rezepte für jeden Tag Mein LECKER Kochbuch Rezepte-App für iOS App herunterladen für Android Mein LECKER-Kochbuch Die ePaper-App "Mein LECKER Kochbuch" ist Rezeptsammlung und Zeitschriftenkiosk zugleich.
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Aber Vorsicht, die Versuchung ist groß!
4h wässern, dabei das Wasser etwa 2 Mal auswechseln Fleisch gut abtrocknen zum Lufttrocknen aufhängen, entweder einbinden, oder (Geheimtipp) in Organzabeutel aufhängen – nicht zu warm Wenn das Fleisch nach ein paar Tagen (ca. 5 Tage) schön getrocknet ist und insgesamt fester geworden ist kann man das erste Mal räuchern 12h räuchern, 12 Stunden hängen – immer im Wechsel, je nachdem, wie doll man räuchern möchte. 4-5x hab ich es gemacht und es war super! Variiert hier auch mal. Am Ende nochmal ein paar Tage zurück in den Organza Beutel und reifen lassen (wieder kühl und trocken) Auspacken, anschneiden und freuen! Wacholder Schinken Geräuchert - Rezept - kochbar.de. Hier nochmal die relevanten Produkte, die Ihr brauchen könnt: ( Werbung muss ich dranschreiben…) Hier ein paar Eindrücke von meinem selbst gemachten Schinken / Räucherschinken Diese Webseite benutzt Cookies, um Ihren Aufenthalt hier beim nächsten Mal zu personalisieren. Wir hoffen, das ist ok, aber falls nötig kann das auch abgelehnt werden. OK Ablehnen Mehr erfahren
Die Zutaten sind pro kg Fleisch angegeben. Das heißt: Fleisch wiegen und Gewürze entsprechend umrechnen. Die Gewürze mit dem Pökelsalz mischen und den gesamten Schinken gut einpudern. Dann in einen Folienbeutel packen (Ich nehme einen Kunstdarm mit entsprechendem Kaliber). Den Rest der Gewürzmischung mit in den Beutel geben. Den Beutel gut mit möglichst wenig Luft zubinden. Den Schinken nun für 4 Wochen in den Kühlschrank legen. Alle 2 Tage drehen, damit die Pökellake gleichmäßig verteilt wird. Danach den Schinken auspacken und trocken tupfen, dann für 3 - 4 Tage aufhängen, das ist wichtig. Nun kommt der Schinken in den Kaltrauch (max 20 - 25° C) und wird 10 - 12 Mal geräuchert (je nach Farbe). Wenn man einen Geschmack nach Schwarzwälder Art haben will, kann man beim Kalträuchern 1 - 2 Tannenzapfen in das Räuchermehl geben. Ich nehme immer Buchenmehl. Kein Sägemehl von einer Schreinerei verwenden, da hier auch behandeltes Holz dabei sein kann. Schinken selber machen von Laberw | Chefkoch. Nach dem Räuchern noch 4 - 6 Wochen reifen lassen.
Wenn alles wie gehabt nach Gewürzen riecht und nicht etwa nach vergammeltem irgendwas kann es weiter gehen. Man bedenke das auch Gewürze, Knobi oder sonstiges auch mal unbekannte Keime ans Fleisch bringen können. Nun gut... Das Fleisch unter lauwarmen Wasser abspühlen und von den Gewürzen befreie. Alles in eine große Schüssel legen und komplett mit kaltem Wasser bedecken. Nun geht es um den Geschmack den jeder für sich selbst rausfinden muss. Je Länger im Wasser desto milder der Geschmack am ende. Bei mir Schwimmt das Fleisch für einen satten Knobigeschmack etwa 2, 5 bis 3 Stunden im Wasser. Schinken selber machen rezept die. Das Durchbrennen... 5. Nachdem unsere kleinen Schinken Schwimmen gelernt haben müssen sie nochmals unter fliesendem Wasser abgespühlt werden. Nun den Schinken von allen Seiten sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Schinkenstücke für 1-2 Tage in einem kühlen Raum ( Keller - Dachboden usw. ) aufhängen. Ob an einem Haken oder mit der Schnur ist egal. Wer zum durchstechen keine Fleischernadel hat nimmt einfach ein Esstäbchen vom Chinesen um die Ecke, bohrt ein Loch ins Ende und schon hat man ne große Nadel... :o) Das Räuchern... 6.
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