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Geeignete Fleischsorten für Barbecue "Holy Trinity", die Heilige Dreifaltigkeit, so nennen die US-Amerikaner ein anständiges BBQ: Schwein (große Stücke aus der Schulter und natürlich die wunderbaren Spareribs) ist ein Klassiker (Pulled Pork) und Rind (Brust, groß) ist typisch amerikanisch (Beef-Brisket). Aber der Reihe nach... Schweineschulter – für Pulled Pork Wenn man weiß, wo genau die Schweineschulter sitzt, dann versteht man sofort, warum sie so wunderbar für ein erstklassiges BBQ geeignet ist – und warum man aus ihr das allerfeinste Pulled Pork zaubern kann. Rinderbrust kaufen kaufland na. Der Schweinebug liegt direkt neben dem Schweinenacken, was zunächst einmal für eine wunderbare Marmorierung, also für herrliche Fetteinlagerungen, verantwortlich ist. Andererseits müssen Muskeln, Sehnen und Bänder viel stärker arbeiten als beim Nacken, der ja schließlich nur den Kopf zu halten hat und nicht 25% des gesamten Schweins. Genau diese Mischung aus gut durchbluteter und kräftiger Muskulatur, reichlich Fett und schön viel Bindegewebe kommt der BBQ-Zubereitung sehr stark entgegen: Das Fleisch ist überaus schmackhaft, hat schön ausgeprägte Muskelfasern, bleibt mit seinen 10% Fettanteil ausgesprochen saftig und erhält durch die allmählich zu Gelatine verkochenden Sehnen und Bänder noch mal zusätzlich Saft und Geschmack.
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Meerrettich schälen und mit dem Sparschäler in feine Späne hobeln, beides über die Rinderbrust streuen. 4 Für die Meerrettichsoße Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl zugeben und leicht anschwitzen. 1/2 l Brühe durch ein feines Sieb gießen und mit einem Löffel die Flüssigkeit durch das Sieb streichen. Das Mehl damit ablöschen, alles glatt verrühren und etwa 10 Minuten leicht köcheln. 5 Sahne zufügen und einmal aufkochen. Meerrettich schälen und in die Soße raspeln, mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden und die Soße vor dem Servieren damit bestreuen. 6 Für die Bouillon-Kartoffeln die Kartoffeln schälen und würfeln. Schalotten schälen, fein würfeln und in einem Topf mit 2 Esslöffel Butter anschwitzen, Kartoffeln zugeben und mit der Fleischbrühe (einfach aus dem Tafelspitztopf mit einer Schöpfkelle abnehmen und durch ein Sieb passieren) ablöschen. Rinderbrust kaufen kaufland bg. Bei geschlossenem Deckel circa 15 Minuten garen, dann den Deckel abnehmen und restliche Flüssigkeit bei großer Hitze reduzieren.
99 2014-12-29 2015-10-05 Kaufland, 2017-03-30 5. 69 2017-06-01 2017-07-06 5. 99 2017-09-07 6. 49
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