Ich wollte aber ein reines Teff-Injera und habe deshalb zuerst meinen Weizensauerteig auf Teff umgefüttert, wie genau habe ich unten im Rezept beschrieben. Das weitere Vorgehen: Teffmehl, Sauerteig und Wasser werden verrührt und 36 Stunden stehen gelassen. Dann erhält man einen blasigen, sauren Teig (Bild links oben). Diesen habe ich verrührt (links unten) und mit einem Teil davon ein Kochstück gemacht (rechts oben). Das Kochstück kommt nach dem Abkühlen wieder zum Teigansatz, die endgültige Konsistenz wird mit Wasser eingestellt (unten Mitte). Nach weiteren 4 Stunden haben sich viele kleine Bläschen auf der Oberfläche gebildet – der Teig ist fertig zum Backen (rechts unten). Flüssiger sauerteig wo kaufen. Gebacken wird in einer trockenen heißen Pfanne. Der Teig wird in kreisenden Bewegungen von außen nach innen in die Pfanne gegossen, so dass ein dünner "Pfannkuchen" entsteht, der allmählich trocknet und dabei Bläschen bildet. Sobald etwa 3/4 der Oberfläche mit Bläschen bedeckt ist, wird der Deckel aufgelegt und die Injera fertiggedämpft.
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Um sich zu vermehren, durchläuft die Hefe ein mehrstufiges Wachstumsverfahren mit einem flüssigen Nährmedium, das u. a. Melasse, Nährsalze und B-Vitamine enthält. Die Hefe wird zunächst über viele Tage in Reinkultur, dann in reinen Anbausystemen und schließlich in großen Fermentern vermehrt. Schließlich gelangt sie in riesige Lagertanks, wo die frische Hefe gereinigt, in kleine Würfel zerkleinert und verpackt wird. Die frische Hefe wird getrocknet, um Trockenhefe herzustellen. Kann man Hefe einfrieren? Ja, frische Hefe kann mehrere Monate lang im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Wickle sie dazu in Frischhaltefolie ein und stelle sie in einem luftdicht verschlossenen Glas in den Gefrierschrank. Flüssiger sauerteig kaufen in berlin. Lass die gefrorene Hefe über Nacht im Kühlschrank auftauen und erwärme sie dann vor der Verwendung auf Zimmertemperatur. Verwende sie nicht mehr, wenn sie nach dem Auftauen trocken aussieht, und vergewissere dich, dass du die Hefe beim nächsten Mal fester einpackst. Trockenhefe hält sich auch im Gefrierschrank länger, als es das Mindesthaltbarkeitsdatum vorgibt.
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Auffrischen Der Licoli ist noch leichter in der Handhabung als die Pasta Madre. Während diese mindestens alle drei Tage aufgefrischt werden sollte (wer eine besonders triebstarke Madre für z. B. schwere Teige benötigt, sollte die Madre zwei- bis dreimal am Tag vor dem Backen kurz hintereinander auffrischen), reicht es der Licoli, wenn sie drei- bis viermal mal pro Monat frisches Futter bekommt. Flüssiger sauerteig kaufen und. Der Fusel, der sich an der Oberfläche bildet, kann einfach untergerührt werden. Den Sauerteig nach dem kräftigen Durchrühren für 30 min bei Zimmertemperatur rasten lassen. Danach fügt ihr wieder die übliche Menge an Mehl und Wasser im Verhältnis 1:6:7 (Licoli:(Hefe-) Wasser:Mehl hinzu, schlagt den Teig kräftig auf und lasst ihn für 24 – 48 h bei Zimmertemperatur abgedeckt reifen. Der Teig ist fertig, wenn er leichte Blasen zeigt. Er bleibt jedoch flüssig. Nun stellt ihr den Teig bis zur Verwendung in den Kühlschrank. Anwendung Für Brote verwendet man 15% der Mehlmenge, für Pizza, Pinsa und Focaccia 20 und für süße Gebäcke 25 – 30% der Mehlmenge.
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