Rilettes sind ein traditioneller Brotaufstrich aus Fleisch aus Frankreich, vor allem aus den Städten Les Mans und Anjous aus der Region Pays de la Loire. Rillettes sind von der Zubereitung und von den Zutaten her eng verwandt mit Schmalzfleisch oder dem deutschen Pottsuse. Rilettes gehen auf eine alte Methode zur Konservierung von Fleisch zurück, nämlich dieses zu kochen und dann unter Fett unter Luftabschluss zu lagern. Diese Methode zur Herstellung von Rillettes war in Frankreich schon im 15. Jahrhundert bekannt und wurde dort von den Bauern überall im Land, vor allem aber in der Tourraine in der Mitte Frankreichs, praktiziert, um ihr Fleisch über den Winter haltbar zu machen. Traditionell wurden die Rillettes im Herbst nach der Schlachtung der Schweine hergestellt. Rillettes: Fleisch- und Wurstspezialitäten in Frankreich, Internationale Fleisch- und Wurstspezialitäten, Pays de la Loire. Sie hielten sich dann den ganzen Winter über. Etwa im 19. Jahrhundert begann man auch, Rillettes industriell herzustellen. In Frankreich nannte man Rillettes auch "brune confiture de cochon" (Braune Schweinefleisch -Marmelade) Rilettes werden traditionellerweise aus Schweinefleisch hergestellt, es gibt jedoch auch Rillettes aus Kaninchen, Gänsen, Enten, Hühnern sowie von Fischen wie Lachs, Forelle und Thunfisch.
7. Rillette mit einem Esslöffel in sterilisierte Gläser abfüllen. Dabei die Masse fest hineindrücken, sodass keine Luftlöcher vorhanden sind. So ist sie länger haltbar. 8. Fleisch mit Fett vom abgeschöpften Garfond 1-2 cm hoch bedecken. Das sorgt dafür, dass kein Sauerstoff an das Fleisch gelangt und es länger haltbar ist.
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