Der Koch lässt sowohl die Garnelen als auch die Jakobsmuscheln ab und hackt sie fein. Dann schneidet er die Schalotten und den Knoblauch in einer Küchenmaschine und entkernt die frischen und trockenen Chilis. Als nächstes zerkleinert der Koch sie zusammen mit dem Schinken und stellt ihn beiseite. Zum Schluss wirft er oder sie die Jakobsmuscheln in heißes Öl und brät sie, bis sie knusprig werden. Der Koch rührt die Mischung ständig um und fügt bei Bedarf mehr Öl hinzu. Salz, Pfeffer und Zucker sind der nächste Schritt, zusammen mit einem Schuss Austernsauce. Xo sauce deutsch version. Der Koch brät die Sauce insgesamt etwa eine Stunde lang, bis sich alle Zutaten zu einem komplexen, mehrschichtigen Geschmack verbinden. Die Sauce ist fertig, wenn sie eine schöne mahagonibraune Farbe annimmt und die Konsistenz einer flockigen, trockenen Paste annimmt. Nach dem Abkühlen kann es in sterile Gläser abgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Köche bereiten die Sauce lieber in großen Mengen zu, um die teuren Zutaten optimal zu nutzen.
XO-Sauce basiert auf Meeresfrüchten und ist gleichzeitig salzig, süß und scharf. Diese Soße mit vielen Geschmacksrichtungen wird als "Kaviar des Orients" bezeichnet und enthält auch andere Zutaten wie Schalotten, Knoblauch und Chilis. Köche verwenden die Sauce als Würze, Relish und als Möglichkeit, den Geschmack eines Gerichts zu verstärken. Die Sauce wurde in den 1980er Jahren in Hongkong kreiert und ist in der kantonesischen Küche, insbesondere in Südchina, sehr beliebt und wird normalerweise als dicke Paste gefunden. Viele halten die XO-Sauce für den Kaiser der Saucen, und sie wurde ursprünglich ausschließlich in Gourmet-Meeresfrüchte-Restaurants serviert. Die Sauce ist weltweit populär geworden, fertige Versionen findet man in asiatischen Supermärkten. Benannt nach einer bestimmten Cognac-Marke namens XO, die für extra alt steht, wurde die Sauce in einer ähnlichen Verpackung wie der Schnaps verkauft. XO-Sauce (XO 酱) - Cookidoo® – das offizielle Thermomix®-Rezept-Portal. Cognac galt früher als Luxusartikel, und es war ein Prestigesymbol, ihn als Geschenk zu überreichen.
Spring Moon, das chinesische Restaurant des Peninsula Hong Kong Hotels, wird oft die Erfindung der XO-Sauce zugeschrieben, obwohl einige behaupten, sie stamme aus anderen nahe gelegenen Restaurants in derGegend von Tsim Sha Tsui in Kowloon. Etymologie Der Name XO-Sauce stammt von feinem XO- Cognac (extra alt), einemin Hongkong beliebten westlichen Likör, der von vielen zu dieser Zeit als schickes Produkt angesehen Name ist eine Fehlbezeichnung, da das Gewürz keinen Cognac enthält, und es ist nicht wirklich eine Sauce im traditionellen, weichen Sinne, sondern klobiger, wie ein Relish. Der Begriff XO wird in Hongkong häufig verwendet, um hohe Qualität, Prestige und Luxus zu der Tat wurde XO-Sauce auf die gleiche Weise wie französischer Likör vermarktet, wobei Verpackungen mit ähnlichen Farbschemata verwendet wurden. Xo sauce deutsch new york. Zutaten Typische Zutaten der XO-Sauce sind getrocknete Jakobsmuschel, roter Chili-Pfeffer, Jinhua-Schinken, getrocknete Garnelen, Knoblauch und Rapsöl. Einige andere Rezepte verlangen auch gesalzenen Räucherfisch und Zwiebelwürfel.
Sie hält dort für mindestens 6 Monate. » Richard Kägi Foodscout
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