Allerdings darf man keine Angst vor starken Aromen haben, sagt Gierer. Er empfiehlt, nicht zu viele hocharomatische Brände anzubieten, zum Beispiel nur Haselnuss oder nur Waldhimbeere. Als Begleitung zum Rinderfilet passt für den Experten Sauerkirsche, Schlehe, Mirabelle oder Wildpflaume. Bei Desserts rät er zu Stein- oder Beerenbränden. Tim Müller greift beim Pairing aus dem Füllhorn der zahlreichen Brände und Geiste seiner Manufaktur. "Man muss einfach schauen, wozu was passt", sagt er und empfiehlt zum leichten Fisch Destillate aus Jasmin, Quitte, Erdbeere, Mandarine oder rotem Sauerklee. Bei einem Gang mit Geflügel kommt es auf die Soße an. Cocktail mit zitrone di. Zur Auswahl stehen zum Beispiel Holunderblüten, fruchtiger Hopfen oder Zitronengras. "Edelbrände sind heute Genussmomente", betont Robert Gierer. Auch beim Pairing empfiehlt er: "Nur wenige Tropfen sind ausreichend. Immer nur ein kleines Nipperle. " Tim Müller warnt ebenfalls vor zu viel Alkohol: "Maximal 1, 5 cl ausschenken. Es geht darum, am Destillat zu nippen, dann weiteressen, dann wieder etwas nippen. "
Erstellt am 05. Mai 2022 | 05:41 Lesezeit: 2 Min E ine internationale Fachjury hat bei den World Liqueur Awards in London den Likör "Yucello" in einer Blindverkostung zum besten Likör Österreichs gewählt. Er gewann in der Kategorie "Fruchtlikör" Gold und in der Kategorie "Design" zusätzlich Bronze. Hergestellt wird der neue Geheimtipp in einer exklusiven Klein-Auflage von Simon Alber in Baden, der auch den handgemachten Gin "In Gin Baden" herstellt. Tequila mal anders: Rezept für schnellen Oster-Cocktail | freundin.de. Seine Liebe zum Schnapsbrennen ist während eines Lockdowns 2020 entstanden. "Da habe ich begonnen in einem Keller in Baden eine kleine Brennerei einzurichten. Da ich hauptberuflich Art-Director in einer Agentur bin, ist das ein schöner 'Analog-Ausgleich'", sagt Alber. Der passionierte Schnapsbrenner ist durch Sternekoch Joachim Wissler auf den Geschmack der Yuzu gestoßen. Der handgemachte Likör wird sorgsam aus handverlesenen Yuzus mazeriert. Die winterharte Kreuzung aus Zitrone und Mandarine ist fixer Bestandteil der japanischen Kulinarik.
Um das Aroma nicht zu überdecken, bitte bei Zimmertemperatur und nicht eisgekühlt servieren. Cocktail statt pures Destillat Das Restaurant Coda in Berlin ist bekannt dafür, Speisen mit Brand und Geist gekonnt zu kombinieren. "Unser Getränke-Pairing ist Cocktail-Pairing", erklärt Sternekoch René Frank. Seine Küche basiert auf den Techniken der Patisserie. Der hoch dotierte Koch will zeigen, "dass die Patisserie von heute weit über den letzten Gang des Menüs hinaus geht". Jede Speise des Coda-Menüs aus sieben Gängen rundet ein darauf perfekt abgestimmter Cocktail ab. "Pure Spirituosen zu einem Gericht zu servieren, ist wegen des hohen Alkoholgehalts ein absolutes No Go für mich. Wir machen einen Drink damit, da reicht eine kleine Dosierung aus", sagt Frank. "Wir servieren zum Beispiel Sherry mit Oolong Tee und Kardamomgeist. Cocktail mit zitrone. Am Tisch bekommt der Gast noch etwas Kardamomgeist ins Glas gesprüht. " Oder zu einem Gang mit Möhre, Ingwer und Fingerlime gehört ein Drink aus Wildpflaumenbrand, Grapefruitgeist und Muskateller Verjus.
Als Getränke passen dazu Zitrus- oder Gurkengeist oder ein Himbeerbrand. (dpa)
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