Heute gibt es einen weiteren Rückblick in den Juni mit einem weiteren Gedankenspaziergang zurück nach Colmar. Das nahe gelegen Elsass ist nur einen Katzensprung entfernt und doch schaffen wir es leider viel zu selten über die Grenze nach Frankreich. Colmar, das süße kleine Städtchen hat es mir ganz besonders angetan – der verführerische Kleinstadt-Charme, die malerische Fassaden der alten Fachwerkhäuser, hübsch geschmückte und mit Blumen verzierte Fenster, einfach alles lädt hier zum Tagträumen ein. Zu meinem Geburtstag wollte ich diesem kleinen Herzensstädtchen unbedingt mal wieder einen Besuch abstatten und deshalb haben wir uns einen Tag Mini-Urlaub genommen und haben uns nach einem ausgiebigen Frühstück auf den Weg gemacht. Viel vorgenommen haben wir uns nicht, sondern haben uns ganz einfach durch die süßen engen Gässchen treiben lassen, sind durch Läden gebummelt und haben die Stadt bestaunt. Etwas später am Nachmittag hat sich irgendwann ein kleiner Hunger gemeldet. Während der Himmel sich immer mehr zugezogen hat und urplötzlich ein kleines Sommergewitter runter kam, haben wir in einer engen Gasse Zuflucht in einem süßen kleinen Restaurant mit bedachter Terrasse gefunden und uns im Sommerregen ein leckeres Essen gegönnt.
6 - 8 Galettes Zutaten Für die Galettes benötigst du 250 g Buchweizenmehl 2 frische Eier 500 ml kaltes Wasser 40 geschmolzene Butter Feines Meersalz oder Fleur de Sel Für die Füllung 200 - 300 geräucherter Schinken Geriebener Emmentaler Pochierte Eier Ein paar frische Kräuter bei uns gabs etwas Basilikum dazu Anleitungen So wird der Galette-Teig zubereitet Butter im Wasserbad schmelzen und auf die Seite stellen. Buchweizenmehl, Salz, die aufgeschlagenen Eier und das kalte Wasser in einer großen Schüssel gut mischen und zum Schluss die geschmolzene Butter unterheben. Es sollte ein glatter Teig entstehen, der vom Löffel abläuft. Den Galette-Teig für mindestens 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Die Galettes ausbacken Die Galettes werden wie Crêpes in einer Pfanne ausgebacken (idealerweise in einer Crêpe-Pfanne oder einer großen beschichteten Pfanne). Echte Profis fetten die Pfanne mit einem in Butter getränktes Tuch ein. Den Teig in kleinen Portionen in die Pfanne geben und flink verteilen.
Anschließend die Teigbahnen ebenfalls mit etwas Mehl bestreut kurz antrocknen lassen. Die Teigbahnen danach zügig durch die Walze der gewünschten Nudelsorte durchdrehen und wie oben beschrieben mit etwas Mehl bestreut und aufgelockert auf einem Küchentuch leicht antrocknen lassen. Die Vollkornnudeln In gut gesalzenem Kochwasser bis zur gewünschten Bissfestigkeit weichkochen. Durch ein Sieb abseihen und kurz mit etwas heißem Wasser abschrecken. Um ein Verkleben der Vollkornnudeln zu vermeiden, kann man nach Wunsch 1 EL Öl oder ein Stückchen Butter unter die frisch gekochten Nudeln unterziehen. Nährwertangaben: Eine Portion Vollkornnudeln ohne Ei enthalten ca. 325 kcal und ca. 5, 4 g Fett
Wie auch Crêpes werden Galettes schnell hintereinander zubereitet und auf einem Teller aufgeschichtet, der bis zum Servieren warm gestellt wird. Den ausgebackenen Galette in die Pfanne zurück legen und ein TL Butter darauf geben. Den Käse und Schinken darauf verteilen und (bei geringer Hitze) warten, bis der Käse geschmolzen ist. Zum Schluss den Galette auf einen Teller geben, ein pochiertes Ei auf den Galette geben, die Ränder einklappen und warm servieren. Eier pochieren Für die pochierten Eier einen breiten Topf mit Wasser und einem gutem Schuss Essig zum Sieden bringen. Eine Suppenkelle mit etwas heißem Wasser befüllen und ein aufgeschlagenes Ei reingeben. Die Suppenkelle in das Wasser stellen und abwarten bis das Ei gestockt ist. Wenn das Eigelb noch schön flüssig sein soll, das Ei nicht zu lange im Wasser lassen. Rezept-Anmerkungen Beliebte Füllungen für die Galettes: Ei und Schinken, Schinken und Käse, Ziegenkäse mit Zwiebeln, Fisch oder Meeresfrüchte, Champions a la creme, Waldpilze, Speck, Tomaten-Kräuter-Sauce.
Als Garnierungen empfehlen sich Schokosauce oder Ahornsirup. Statt als Nachtisch lassen sich diese Buchweizenpfannkuchen ebenso zum Frühstück genießen. Culina Getreidemühle | Auslaufschütte | Getreidemühle Varius Buchweizenpfannkuchen mit Käse: Die herzhafte Variante Noch weiter verbreitet als die süße Variante ist aber eigentlich das herzhafte Pendant. Von Parmesan über Gouda bis hin zum Emmentaler: Der Käste gilt für die zweite hier aufgeführte Geschmacksvariation als Zutat Nummer Eins. Dazu gesellen sich zumeist noch ein paar Esslöffel Frischkäse. In Kombination mit Gewürzen wie Schnittlauch und Petersilie ergibt sich ein herzhafter Snack, der als Hauptgericht, aber auch als Beilage zu Fleischspezialitäten serviert werden kann. Wie wäre es außerdem mit einer geschmacksintensiven Joghurt-Kräutersauce als zusätzliches Highlight zum Pfannkuchen? Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Komponenten: 250 G Joghurt 2 EL Sahne Kräutersalz Pfeffer 2 TL Zitronensaft Frische Kräuter Bei den Kräutern entscheiden Sie sich zum Beispiel zwischen Estragon, Dill, Basilikum, Kerbel oder Minze.
simpel 4, 39/5 (26) Luftige Buchweizenpfannkuchen glutenfrei, mit Buttermilch; sowohl süß, als auch herzhaft ein Genuss 15 Min. simpel 3, 75/5 (6) Buchweizenpfannkuchen I 20 Min. simpel 4, 5/5 (16) Buchweizen-Pancakes glutenfrei, eifrei, milchfrei, vegan 10 Min. simpel 4/5 (4) Buchweizen - Dinkel - Pfannkuchen 30 Min. simpel 3/5 (1) Buchweizenpfannkuchen für süße Füllungen, ca. 8 Pfannkuchen 10 Min. normal 3, 13/5 (6) Buchweizenpfannkuchen nach Uromas Art 15 Min. simpel 4/5 (7) Speckendicken oder Buchweizenpfannkuchen mit Fenstern nach Schwiegermutters norddeutscher Art 15 Min. normal 3, 75/5 (2) Süße Buchweizen-Pfannkuchen ohne Zucker geeignet für Candida-Pilz-Therapie, glutenfrei, vegan, vegetarisch 30 Min. simpel 3, 68/5 (17) Buchweizen Pfannkuchen - Buckwheat Cakes glutenfrei, eifrei, milchfrei 10 Min. simpel 3, 6/5 (3) Süße Buchweizenpfannkuchen Einfach und glutenfrei 10 Min. simpel 3, 5/5 (2) Buchweizenpfannkuchen mit Zwiebelbohnen wertvoll pflanzlich 20 Min.
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