Endlich ist es soweit! Die Grillsaison hat angefangen und kann bis zum letzten Moment ausgekostet werden. Und was gehört zu jedem gelungenen Grillen? Richtig gute Salate. Diese Salate gibt es bei mir natürlich nicht nur wenn gegrillt wird, an warmen Sommertagen gibt es die bunten Salate auch gerne mal zum Mittagessen oder Abendbrot. Diesen Frühling möchten wir euch unsere liebsten Salatrezepte vorstellen, die bei keiner Grillfeier fehlen dürfen und den Anfang macht mein liebster Nudelsalat. Es gibt eigentlich nur zwei Nudelsalatrezepte die ich immer wieder zubereite und für die ich von meinen Gästen immer wieder gelobt werde. Die Zubereitung ist simpel, der Geschmack genial. Einer von ihnen ist der… Nudelsalat mit grünem Pesto Zutaten (für ca. 4 Personen): 400g Nudeln nach Belieben, ich nehme am liebsten verschiedene kleinere Nudeln ½ Glas schwarze Oliven 2 große Hände voller Cocktailtomaten ¾ Glas grünes Pesto (gerne auch selbstgemacht natürlich) Nach Belieben Basilikumblätter Etwas Olivenöl Salz und Pfeffer 1) Die Nudeln in gesalzenes, kochendes Wasser geben und al dente kochen.
Zubereitung Die Nudeln in Salzwasser al dente garen. Die Gartenerbsen nach Packungsanweisung kochen. Für das Pesto die Pinienkerne bei mittlerer Hitze kurz in der Pfanne anr ö sten. Den Knoblauch schälen. Die Hälfte der Pinienkerne, Knoblauch, zwei Drittel der Erbsen, Basilikum, Petersilie, Zitronensaft, die Hälfte des Parmesans und Salz pürieren. Das Olivenöl nach und nach hinzufügen, bis das Pesto eine cremige Konsistenz bekommt. Den Rucola waschen und trocknen. Nudeln in eine große Salatschale geben, mit dem Pesto vermischen und etwas durchziehen lassen. Den Rucola unter die Nudeln mischen und mit den restlichen Erbsen, Pinienkernen und Parmesan garnieren. Mit frischem Basilikum dekorieren.
Das übrige Pesto entweder zur Selbstbedienung auf den Tisch stellen, oder für eine andere Gelegenheit wie zum Bestreichen von gerösteten Brotscheiben oder unter frisch abgekochte Teigwaren gemischt, im Kühlschrank aufbewahren. Tipp: Diesen Karottensalat mit Pesto schmeckt am besten, wenn er sofort noch gut lauwarm oder aus dem Kühlschrank genommen, nochmals kurz erwärmt genossen wird. Nährwertangaben: Bei 4 Personen enthalten 1 Portion Karottensalat mit Pesto ca. 140 kcal und ca. 11, 5 g Fett Verweis zu anderen Rezepten:
Für den Karottensalat die geschälten Karotten waschen, auf der Küchenreibe oder einer elektrischen Reibe grob nicht zu fein reiben. Mit 1 TL Zucker und etwas Salz bestreuen, unter die Karottenraspeln unterheben und 10 Minuten zum Wasserziehen ruhen lassen. Danach die geraspelten Karotten portionsweise mit der Hand fest ausdrücken. 1 EL Mandelöl oder Raps Kernöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Karottenraspeln auf einmal in die Pfanne geben, sofort mit dem Pfannenwender mit dem heißen Öl vermengen und unter ständigem Wenden, bei etwas zurück gedrehter Heizstufe in etwa 3 Minuten langsam weiterschmoren, bis eine ziemlich trockene Karottenmasse entstanden ist. Diese zart gegarten, dennoch noch leicht bissfesten Karottenraspeln nun gleich in eine Salatschüssel umfüllen, mit 2 EL hellen Balsamicoessig, sowie etwas Salz und nach Wunsch etwas Pfeffer pikant abschmecken. Zum sofortigen Servieren des Karottensalates ca. 4 EL Petersilien-Pesto unter den noch warmen Karottensalat untermischen.
Feedback jeder Art ist für uns sehr wertvoll und wird auch immer gleich bestmöglich umgesetzt:)
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