30. Oktober 2020 / in Bio, Gemüse, Wissenswertes / Dicke Bohnen sind hervorragend zu Salaten oder als Beilage zu deftigen Gerichten. Allerdings muss man die so genannten Saubohnen vorher schälen, denn die haarige dicke Hülle ist ungenießbar. Am besten sollte man diese jung verarbeiten, wenn sie noch eine blass-grüne Färbung besitzen, da sie dann besonders mild und leicht nussig im Geschmack sind. Dafür ist Fleiß gefordert, denn so einfach bekommt man ihre Samen nicht aus der Schale. Ihre Arbeit wird mehr als belohnt: Dicke Bohnen gelten in Frankreich sogar als Delikatesse. Dicke Bohnen können auch wichtig für Vegetarier und Veganer sein, da die Hülsenfrüchte auch eine Menge Eiweiß und Ballaststoffe enthalten. Bemerkenswert sind auch die Werte von Calcium, Kalium und Magnesium. Dicke bohnen als beilage die. Beim Garen der Bohnen können sich diese leicht bräunlich färben und ein kräftiges Aroma entfalten. Je kleiner und jünger die Samen sind, desto schmackhafter sind sie. Schon gewusst? Entgegen ihrem Namen haben dicke Bohnen wenig Kalorien, 100g enthalten circa 65 kcal.
Zur Sache Geht man die regional unterschiedlichen Bezeichnungen durch, unter denen die Dicke Bohne unterwegs ist, wird eines schnell klar: die Dicke Bohne hat ein Image-Problem. Ackerbohne, Große Bohne und Favabohne sind ja noch im Rahmen. Saubohne, Schweinsbohne, Puffbohne und Viehbohne lassen dagegen auf eine wenig edle Vergangenheit schließen. Da hilft es auch wenig, dass die Dicke Bohne 1998/1999 durch den Verein zur Erhaltung der Nutzpflanzenvielfalt (VEN) zum Gemüse des Jahres gewählt wurde. Passenderweise ist mir die Dicke Bohne in meiner kulinarischen Sozialisation bisher in genau einer Form unters Messer gekommen: im Mehlschwitzen-Pamps mit Speck als Beilage zu Deftigem vom Schwein. Macht man sich den Spaß, den Begriff Dicke Bohne bei Google einzugeben und sich die Bildergalerie anzuschauen, stellt man fest, dass diese Sozialisation keineswegs unüblich ist. Dicke Bohnen (Saubohnen) nach "Oma´s Art - Rezept - kochbar.de. Die Ackerbohne (Vicia faba), ist eine Pflanzenart in der Unterfamilie der Schmetterlingsblütler (Faboideae). Im Gegensatz zur Gartenbohne, die der Gattung Phaseolus angehört, gehört die Dicke Bohne zur Gattung der Wicken (Vicia).
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